Kantina na Gradskom veću Kopenhagena dobija Svanemærket
Økologisk NuKantina na Skupštini Kopenhagena bila je jedna od prvih kantina u zemlji, koja je već u prvim godinama postojanja ekoloških oznaka za hranu 2010. godine dobila Srebrnu ekološku oznaku za hranu. Od tada je oznaka zamenjena zlatnom oznakom za hranu, a sada je upornost opštine u fokusiranju na održivost dovela do toga da je kantina takođe dobila i Svanemærket, navodi se u saopštenju za medije od strane Opštine Kopenhagen. Bilo da kantina služi roštilj na Skupštini, sendviče ili tople ručkove, zaposleni i gosti na Skupštini Kopenhagena sada mogu jesti u ekološkoj kantini koja je dokumentovano posvećena smanjenju ukupnog uticaja na životnu sredinu i klimu. Zahtev Svanemærketa uključuje, između ostalog, zahtev da najmanje 30 odsto sirovina koje koristi kantina bude organsko, ali taj zahtev je za zlatnu oznaku na Skupštini Kopenhagena tri puta veći, jer je zahtev za zlatnu oznaku da najmanje 90 odsto sirovina bude organsko. Sa Svanemærketom, kantina mora takođe najmanje nuditi vegetarijanski obrok i sistematski raditi na prevenciji bacanja hrane, smanjenju potrošnje energije i vode, kao i ograničavanju upotrebe neželjenih hemikalija u, na primer, čišćenju i pranju sudova. Zajednički napor u kuhinji Kantina na Skupštini Kopenhagena je u vlasništvu kompanije Compass Group Danmark, koja je blisko i ciljano sarađivala sa Opštinom Kopenhagen na dobijanju sertifikata. Prema rečima kompanije Compass Group, proces je zahtevao dokumentaciju, nove rutine i veliki napor zaposlenih u kuhinji. „Ponosni smo što smo zajedno sa Opštinom Kopenhagen dobili Svanemærket. Sertifikacija dokazuje da Skupštinska kantina ispunjava neke od najviših ekoloških standarda u industriji, uključujući sirovine, bacanje hrane, upravljanje otpadom i potrošnju resursa. Istovremeno, sertifikacija pokazuje da je moguće pružiti obroke visokog kvaliteta i ispuniti ambiciozne ekološke zahteve“, kaže Anne-Sofie Hattesen, ESG menadžer u Compass Group Danmark.
Kantinen na Gradskoj kući u Kopenhagenu bila je jedna od prvih kantina u zemlji, koja je već u prvim godinama postojanja ekoloških oznaka za hranu 2010. godine dobila Srebrnu ekološku oznaku za hranu. Ova oznaka je od tada zamenjena zlatnom oznakom za hranu, a sada je upornost opštine u fokusiranju na održivost dovela do toga da je kantina takođe dobila i Svanemærket, navodi se u saopštenju za štampu od Kopenhagenske opštine.
Bez obzira na to da li kantina služi gradske palačinke, sendviče ili tople ručkove, zaposleni i gosti u Gradskoj kući u Kopenhagenu sada mogu jesti u ekološkoj kantini koja je dokumentovano posvećena smanjenju ukupnog uticaja na životnu sredinu i klimu.
Zahtjevi Svanemærketa uključuju, između ostalog, zahtev da najmanje 30 odsto sirovina koje koristi kantina budu organski uzgajane, ali taj zahtev je za mališane jelo u kantini sa zlatnom oznakom u Kopenhagenu, gde je procenat organskih sastojaka tri puta veći, jer je zahtev za zlatnu oznaku da najmanje 90 odsto sirovina bude organsko.
Sa Svanemærketom, kantina mora takođe minimalno ponuditi vegetarijski obrok i sistematski raditi na prevenciji bacanja hrane, smanjenju potrošnje energije i vode, kao i ograničavanju upotrebe neželjenih hemikalija, na primer, u čišćenju i pranju sudova.
Zajednički napor u kuhinji
Kantinu na Gradskoj kući u Kopenhagenu vodi kompanija Compass Group Danmark, koja je blisko i ciljano sarađivala sa Kopenhagenskom opštinom na dobijanju sertifikata. Prema rečima kompanije Compass Group, proces je zahtevao i dokumentaciju, nove rutine i veliki napor zaposlenih u kuhinji.
„Ponosni smo što smo zajedno sa Kopenhagenskom opštinom dobili Svanemærket. Sertifikacija dokazuje da Gradska kuća u Kopenhagenu ispunjava neke od najviših ekoloških standarda u industriji, uključujući sirovine, bacanje hrane, upravljanje otpadom i potrošnju resursa. Istovremeno, sertifikacija pokazuje da je moguće pružiti obroke visokog kvaliteta i ispuniti ambiciozne ekološke zahteve,” kaže Anne-Sofie Hattesen, ESG menadžer u kompaniji Compass Group Danmark.