Meso je dobilo novog organski proizvedenog konkurenta na polici hladnjaka

Sada konačno stižu dobre vesti za potrošače koji su predugo uzalud tražili organsku, biljnu alternativu mlevenom govedinom, saopštila je kompanija Dragsbæk, gde Henrik Lund, direktor za biljnu tranziciju, raduje se što se posude sa 300 g svežeg Organskog Biljnog Mlevenog mesa trenutno široko lansiraju u danskoj maloprodaji. To je prvi organski oblikovani biljnih mesnih zamena na danskom tržištu, zasnovan na takozvanim teksturiranim biljnim proteinima. Oni su proizvedeni od strane Organic Plant Protein u Hedenstedu, koji stoji iza brenda Plant Mate, koji se pravi od organski uzgojenih graška, konjskih pasulja i suncokretovog semena. Prema proizvođačima proizvoda, biljno mleveno može se oblikovati kao 'mleveni' i koristiti za Tex-Mex jela, lazanje i pizzu, između ostalog. Lansiranje je rezultat bliske saradnje između tri danske kompanije, objašnjava Henrik Lund. „Dobili smo ideju za proizvod, koji smo razvili u saradnji sa Organic Plant Protein. Oni su razvili prototip Organskog Biljnog Mlevenog i odabrali organski proteine koji će biti najpogodniji za pravljenje naše osnovne mesne zamene.“ Treći partner u saradnji je Hilton Foods u Hasselageru, koji već pakira i prodaje meso za Coop i Salling Group. „Hilton je deo međunarodne korporacije, i sjajno je što smo ih uspeli angažovati da melju i pakuju proizvode za nas, kako bismo mogli da povećamo proizvodnju,“ kaže Henrik Lund. Najveća distribucija do sada Sa novim svežim proizvodom, Henrik Lund smatra da je uspeo da razvije nutritivno ispravan proizvod sa pravom teksturom i svojstvima koja bi trebalo da funkcionišu u većini danskih kuhinja. Čini se da i maloprodaja misli isto, pa je Naturli’ Organsko Biljno Mleveno od ove nedelje dostupno u Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly i SuperBrugsen, gde je proizvod smešten u odeljku za meso. „To je najveća distribucija koju smo ikada imali za biljnu mesnu zamenu,“ kaže Henrik Lund, koji se nada da će lansiranje označiti početak pravog proboja za organsku biljnu mesnu zamenu. Slične saradnje u inostranstvu I Nikka Sig Kristensen smatra isto. Ona je direktorka u Organic Plant Protein, koja je bila na čelu razvoja prvog prototipa organskog osnovnog mlevenog mesa u malom razvojnom laboratoriji kompanije. „Mnogo lanaca je pristalo da uvrsti proizvod u svoj asortiman. To ne bi uradili da ne veruju u proizvod, pa se nadamo da će to biti pravi proboj,“ kaže Nikka Sig Kristensen i dodaje: „Iako smo pretežno izvozna kompanija, imamo potpuno danske korene, pa nam je veoma stalo da naše biljne proteine plasiramo na dansko tržište. Stoga smo veoma zadovoljni saradnjom sa Naturli’ i Hiltonom.“ Ona navodi da Organic Plant Protein ima još sličnih saradnji u inostranstvu, gde takođe sarađuju sa više proizvođača mesa. Oni pomažu danskoj kompaniji da proizvodi biljnu gotovu hranu, mesne zamene i druge proizvode, što znači da danas Organic Plant Protein najveći deo prihoda ostvaruje u inostranstvu, dok je prodaja teksturiranih biljnih proteina u Danskoj do sada bila sporija. Smanjite temperaturu Nikka Sig Kristensen smatra da su Danci možda malo skeptičniji i manje skloni eksperimentisanju sa biljnom hranom u poređenju sa građanima nekih od susednih zemalja. Ta tendencija može biti pojačana činjenicom da je kvalitet prvih biljnih mesnih zamena koje su stigle u danske frižidere 2018. godine, prema Nikki Sig Kristensen, bio prilično varijabilan. Zato je važno uveriti Danace da je od tada došlo do značajnih promena u razvoju proizvoda, od kada su prve kutije biljnih mesnih zamena puštene u prodaju pre 8-9 godina. „Mi smo nacija koja je jela meso kroz mnoge generacije, i veoma smo vezani za tradiciju, pa može biti teško naviknuti se na nove biljnu hranu,“ kaže direktorka, koja nije sumnjičava da je Organsko Biljno Mleveno trenutno najbolja opcija za organsku biljnu mesnu zamenu — ali se mora pripremati drugačije nego mleveno meso. „Ne možete pržiti biljno mleveno na istoj temperaturi kao i meso. Treba ga pržiti na srednjoj temperaturi, duže vreme. Biljno mleveno je vrlo neutralnog ukusa, a cela ideja naše biljnih zamena je da je na potrošaču da je začini kako želi u svojoj kuhinji. Ako želite da odete u Meksiko na Tex-Mex ili da ostanete u Italiji i pravite lazanje ili špagete bolonjeze, to je takođe opcija,“ kaže Henrik Lund, koji je sam poslužio biljnu 'Korejsku lepljivu kuglu' tokom degustacije na Food Festivalu u Aarhusu. Jeftinije od mlevenog govedine I Henrik Lund i Nikka Sig Kristensen pridaju veliku važnost tome što je moguće prodavati biljno mleveno po ceni od 32,95 kruna u Netto i Rema 1000. To je gotovo 30 odsto jeftinije od cene organski uzgojenog mlevenog goveda u danskim lancima. „To je pravi cenovni nivo za ovaj proizvod, i to je od velikog značaja za tržište na kojem se trenutno krećemo,“ kaže Nikka Sig Kristensen, dok Henrik Lund ističe da se biljno mleveno dobro prodaje i po više zdravstvenih parametara. „Ima Nøglehulsmærket, i bez glutena je. Sadrži 18 g proteina na 100 g i vrlo nisku količinu masti od samo 2,7 g. Uz to, sadrži 7,2 g vlakana. To je veoma visoko u poređenju sa mesom, koje uopšte ne sadrži vlakna,“ kaže Henrik Lund, koji takođe smatra da je važno za neke kupce da u 100 g biljnog mlevenog mesa ima samo 148 kalorija: „Moje očekivanje je da ćemo ovim proizvodom moći da dopremo do šire ciljne grupe od vegana i vegetarijanaca, jer vidimo da je organska hrana i dalje tražena među danskim potrošačima.“