Hørkram-šef se maskirao u pčelu na sajmu: »Moramo shvatiti da jasno prelazimo planetarne granice«

Žena u upečatljivom crno-žutom prugastom bi-kostimu šetala je među gostima na Hørkram sajmu u Fredericii. U kostimu je bila Vivi Kjærsgaard, šef odeljenja za održivost i konceptne proizvode u Hørkramu. Želela je da goste u Messe C upozori na ozbiljnu krizu biodiverziteta koju doprinosi proizvodnja hrane, a koja, po njenom mišljenju, uopšte ne dobija pažnju koju zaslužuje. „Pčela je važan deo priče o održivosti i biodiverzitetu, i činjenici da je proizvodnja hrane najveći uzrok globalnih ekoloških problema, ako ne računamo samo klimatsku krizu“, objasnila je Vivi Kjærsgaard tokom pauze između predavanja o održivosti na maloj sceni pod zajedničkim naslovom 'Pametno napunite korpu za kupovinu i stvorite primamljive, zelene bufete'. „Radi se o tome da moramo shvatiti da jasno prelazimo planetarne granice sa potrošnjom koja je potpuno van kursa. Ako bi svi ljudi na svetu trošili isto koliko i mi u Danskoj, bilo bi nam potrebno 4,7 planeta“, rekla je Vivi Kjærsgaard i odmah pomerila glavu, što je izazvalo da se pčelji rogovi počnu njišiti napred-nazad. „Pčela je upravo važan deo priče o tome koliko je važno da kupujemo sirovine i podržavamo proizvodnju koja bolje štiti našu prirodu. To čini organska proizvodnja“, dodala je. Proizvodi od bočnih struja nadmašuju pravi proizvod Sjevernojemačko mlečno preduzeće Naturmælk jedno je od danskih preduzeća koja razmišljaju održivo, lansirajući proizvode koji sadrže bočne struje iz sopstvene i drugih proizvodnji, koje bi inače završile kao otpad. Proizvodi se testiraju na raznim sajmovima, koji na taj način funkcionišu kao foodlabovi, a Nelly Riggelsen, direktorka prodaje i marketinga u Naturmælk, primetila je da mnogi gosti na Hørkram sajmu više vole novi napitak od pravog kakao mleka Naturmælk, koje se proizvodi u sestrinskom mlekarstvu Øllingegaard. Alexander Junge Nørskov, pomoćnik direktora na Engelsholms Højskole kod Bredstena, nije bio u sumnji: „Odlično je ukusno, i ima više dubine u ukusu nego običan kakao mleko, tako da ga više volim“, rekao je Alexander Junge Nørskov, koji u slobodno vreme vodi izviđače. Na kraju je bio toliko zadovoljan novim proizvodom da je poneo nekoliko flaša kući za izviđačku grupu. „Korišćenje bočnih struja je izazov koji moramo prihvatiti, a kupci žele da kupuju proizvode u kojima mogu da osete da smo razmišljali“, rekla je Nelly Riggelsen, koja očekuje da Naturmælk lansira još neimenovani napitak oko nove godine. Sve ne sme biti o klimi Upravo rad organskih proizvođača na tome da bolje koriste bočne struje iz proizvodnje hrane je put ka smanjenju uticaja na životnu sredinu. „Mislim da će organska proizvodnja sigurno postati važan deo budućih rešenja za više od naših trenutnih ekoloških izazova“, rekla je Vivi Kjærsgaard, koja žali što mnogi trenutno govore o održivosti i klimi, a ne pominju organsku proizvodnju. Po njenom mišljenju, opasno je fokusirati se samo na delove poput klimatskih promena. „Dok se fokusiramo na optimizaciju uticaja na klimu, lako je zaboraviti neke druge važne faktore kao što su biodiverzitet i želja za čistom vodom za piće bez pesticidnih ostataka. To je nešto što želimo da prenesemo našim kupcima, ali je teško preneti jer je vrlo složeno“, rekla je Vivi Kjærsgaard, ističući da je kriza biodiverziteta podjednako važna kao i klimatska kriza. Organska proizvodnja danas čini otprilike četvrtinu prometa Hørkrama, što znači da nacionalni veleprodajni lanac za ugostiteljstvo prodaje organsku hranu u vrednosti od više od 1,2 milijarde kruna godišnje. Prodaja raste, ali prema Vivi Kjærsgaard, Hørkram nema poseban cilj da dostigne određeni procenat organske proizvodnje. „Za nas je važnije da organska proizvodnja ostane deo debate i svesti o održivosti“, rekla je Vivi Kjærsgaard, koja je postavila malu scenu pored štanda Ekološkog saveza, koji je tokom sajma posetilo mnogo profesionalnih kuhinja. Uprkos impresivnom pčelinjem outfitu, morala je da prihvati da njen prikaz o održivosti i uticaju na CO2 teško može da se takmiči sa ogromnom halom punom uzoraka ukusa. Sertifikat o ishrani ne može sam da stoji U radu na povećanju prodaje organske hrane u ugostiteljstvu, Vivi Kjærsgaard ističe Ekološki sertifikat kao izuzetno važan alat za preusmeravanje profesionalnih kuhinja u zemlji. Ali, to ne može stati samo, i smatra da bi političari trebali pomoći organskoj proizvodnji tako što bi postavili smernice za javne nabavke. „Bilo bi posebno korisno ako bi političari eksplicitno adresirali organsku proizvodnju i rekli da određeni procenat javnih nabavki mora biti organski“, rekla je Vivi Kjærsgaard. Što se tiče privatnih domaćinstava, ona smatra da ne može zahtevati od običnih potrošača da razumeju kako njihova potrošnja utiče na zemlju na kojoj živimo — ali to ih ne oslobađa od smanjenja emisija. „Svi moramo biti svesni koliko sastav naših kupovina znači, i moramo svakako jesti mnogo više biljnih proizvoda. U suprotnom, u stvarnosti nemamo mnogo grama životinjskih proizvoda dnevno, ako želimo da ostanemo unutar planetarnih granica. Da samo možemo promeniti ishranu tako da prati preporuke, smanjili bismo CO2 otisak za 31 odsto. Moramo prestati da trošimo resurse kao da je to ulica u kojoj možemo samo da istiskujemo iz prirode, jer skladište može da se isprazni. Planeta to ne može da izdrži, šta radimo sada“, zaključila je Vivi Kjærsgaard.