Bolnička kuhinja je pozvala 65 gostiju na devetostruku organsku večeru

Et fad sa gulerodskimadom polako osvaja srca. 65 gladnih večernjih gostiju upravo je pomerilo salvete za ekološki dan i stavilo ih pored svoje posude na ukrašenim stolovima. Sada se šareni gulerodski sendviči i još dve hladne predjelo prenose sa pladnjeva na tanjire. Pečene šargarepe se služe sa čili-beličnim estragon majonezom i pufnutim kuglastim hlebom od raži iz bolničke pekare. „Mnogi smatraju da su naši gulerodski sendviči iznenađujuće dobri. Imaju dobar balans između nečega slatkog i kiselog, tu je čili koji daje malo začina, a kada se starija sorta šargarepe peče, dobije izuzetno lepu boju“, kaže šefica kuhinje Mona Carøe. Potpuno se slaže da su gulerodski sendviči – zajedno sa cveklovim carpacciom i humusom od đumbira, koji se takođe služe kao predjelo – dobri primeri kako se kuhinja u bolnici Regionale bolnice u Randeru tokom decenija pomerila. Nekada su imali konvencionalni kantinski bife sa mesom kao prvom opcijom i konvencionalnim sosovima za pacijente. Sada su lideri u ekološkoj, povrćem zasnovanoj kuhinji, koja je zdrava za pacijente i osoblje – i za prirodu i životnu sredinu. Poslužuju obroke koji ispunjavaju prehrambene smernice i 98 odsto su organski, a pritom ostaju unutar istog budžeta. Da li je to prvi sa oznakom za jelo Kao prvi bolnica u Danskoj, dobili su bronzanu oznaku za ekološko jelo 2012. godine. Tokom vremena, kuhinja je napravila sopstvenu pekaru i mesaru, dok je otpad od hrane potpuno smanjen – skroz do kostiju, a kosti se čak kuvaju za fondove. Stručnjaci u kuhinji su optimizovali procese, pronašli načine za ukusne povrtne jela i postepeno smanjivali količinu mesa. Ako pogledamo mahunarke, koriste ih 594 odsto više u poređenju između 2019. i 2024. godine. Povećali su od 850 kg na 6 tona. Uz to, počeli su koristiti više žitarica poput kugle hleba i perle ječma. „Ponosni smo na to. Mi smo bolnica i smatram da imamo obavezu da poslužimo zdravu hranu i pacijentima, i osoblju, i gostima u našoj kantini“, kaže Mona Carøe u svom izlaganju gostima. Od 2019. godine, kuhinja ima zlatnu oznaku za ekološko jelo, a ove večeri su gostima ponudili društveno objedovanje i devet jela u okviru Ekološkog dana – novog nacionalnog zajedničkog koncepta obroka od strane Udruženja za organsku proizvodnju. Za red, treba napomenuti da je događaj delimično finansiran od strane Udruženja za organsku proizvodnju, a delimično od korisničkih uplata: 40 kruna po gostu. Svinje ne žele pasuljke Nakon Mona Carøe-ovog izlaganja, tanjiri sa hladnim jelima kruže. Jedan od njih, koji prenosi lepe gulerodske sendviče i cveklov carpaccio na tanjir, je Bertel Hestbjerg. On vodi najveću organsku svinjsku farmu u zemlji i došao je iz porodične farme u Vest-Jutlandu. Nasuprot njemu sedi par, Helle i Brian, koji radoznalo pitaju o njegovoj proizvodnji. Bertel Hestbjerg objašnjava da njegovih 27.000 organskih svinja godišnje pojede oko 30 tona korenastog povrća, što je veoma dobro za njihovo prirodno ponašanje. „Obožavaju cvekle, ali ne žele da jedu pasuljke i peršunov koren.“ „Mi to takođe ne volimo“, kaže Helle, a par se smeje. Ubrzo zatim, oni sami kažu da su tužni čuvši od Bertela Hestbjerg-a da nažalost potrošači kupuju manje organsko svinjsko meso. „Mislim da danas u organskoj industriji ima manje od 10.000 organskih svinja, dok je pre nekoliko godina bilo preko 15.000. Danci nikada nisu potrošili tako mali deo svoje raspoložive potrošačke moći na hranu kao sada“, kaže Bertel Hestbjerg. Mali brat voli povrće Za drugim stolom, četvoro bivših zaposlenih u bolničkom servisu iskoristilo je priliku da se vide. Gitte objašnjava da je tokom godina inspirisana kantinom da jede više povrća i sama uzgaja mnogo povrća u svom vrtu. „Kuhinja u bolnici je dobar primer za mene. Neverovatno je šta sve mogu da izvuku iz povrća. Samo pogledajte ove gulerodske sendviče – boja im podseća na lososa.“ Na drugom kraju stola sedi porodica sa korenima u Šri Lanki, sa troje dece od 6, 9 i 13 godina. Majka dece, Darshi, smatra da je večera prijatna i da je hrana zaista dobra, ali i da je kupovina organske hrane skupa. Ćerka Yenuli od 13 godina ide u osmi razred u obližnjoj školi i kaže da je pre dve godine sa razredom bila u poseti organskoj bolničkoj kuhinji. Tamo su naučili kako smanjiti otpad od hrane i praviti zelena jela. „O tome je pričala kod kuće“, kaže Darshi ponosno na svoju stariju ćerku i objašnjava da jedu mnogo zelenih jela. „Volimo povrće“, spontano dodaje mlađi brat Binula od šest godina. On je posebno zaljubljen u šargarepe i krastavce. „Pravimo salate sa kupusom i roooo…“, kaže Darshi i sa osmehom pokazuje lepe cvekle, ukrašene na stolu – reč koja može biti teška za izgovor kada ste odrastali na Šri Lanki. Zato što prioritet dajemo ekologiji Neposredno iza njih, razgovor teče među grupom suseda, koji su stigli iz ruralnog područja zapadno od Rander-a. Među njima je i student-par, Camilla i Daniel. Posebno su im se dopale gulerodske sendviče u hladnom predjelu. To je jelo koje je Camilla poželela da sama napravi. Za nju je bilo „veoma inspirativno“ videti kako se mogu praviti zelena jela. „I tako mi je drago što možemo voditi tako veliki kuhinjski sistem gotovo u potpunosti organski.“ Camilla objašnjava da, iako su ona i Daniel studenti, ekologija im je veoma važna kod kuće. Izbor organske hrane posebno potiče od njenih roditelja, koji su uvek bili veoma svesni zaštite životne sredine i dobrobiti životinja. „Mnogi od naših kolega sa studija ne razumeju kako možemo da priuštimo to. Misle da je čudno što jedemo organska jaja.“ Na pitanje kako im uspeva da priušte organsku hranu kao studenti, Daniel odgovara: „To je zato što jedemo manje jaja. Isto je i sa mesom. Umesto toga, jedemo više povrća.“ „To je stvar prioriteta“, zaključuje Camilla. Želimo da podstaknemo na ekološki izbor Rasmus Prehn veoma želi da podrži Camillu, ostale goste Ekološkog dana i celu populaciju u izboru za organsku hranu. Direktor Udruženja za organsku proizvodnju uzima mikrofon i govori, dok se slatki deserti – uključujući badem kocke sa 15 odsto leblebina – i kafa za poslasticu razgrađuju u mrvice i kapljice, dok razgovor teče među stolovima. Objašnjava da je želja da se Danima za organsku hranu okupi što više Danca razlog zašto je Udruženje osmislilo Ekološki dan. „Ako su obroci samo nešto što uzimamo u prolazu ili za računarom, mnogo toga se gubi. Ima veliku vrednost kada razgovaramo o hrani – i kao udruženje želimo da inspirišemo da ponovo otkrijemo zajednički obrok“, kaže Rasmus Prehn i objašnjava da je do sada održano 17 Ekoloških dana, uključujući i večerašnji. Rešenje za masni mulj i čistu vodu Zatim, Rasmus Prehn iznosi dobre argumente za ekološki izbor. O tome kako ekologija pruža rešenja za mnoge probleme – uključujući i velike probleme sa masnim muljem u našim fjordovima i pesticidnim ostacima u našoj vodi za piće. Priča o životinjama koje izlaze iz štale i žive na otvorenom. U sledećem delu, aktivni učesnici vode zajednički razgovor o vertikalnim farmama, uslovima za danske proizvođače povrća i o tome da li možemo da obezbedimo dovoljno hrane za svet ako se uzgaja isključivo organski. Na poslednje pitanje, Rasmus Prehn odgovara: „Apsolutno je moguće jesti drugačije i slediti prehrambene smernice, tako da naši tanjiri odražavaju ono što se dešava na poljima. To znači da mnogo više koristimo naše poljoprivredno zemljište za povrće i žitarice za ljude, a ne za svinjsko brašno.“ „To je moguće – osetili smo to večeras“, kaže Rasmus Prehn.