Strast kuvara impresionira organizatore sastanaka tokom kulinarske ture u Aarhusu

9. 10. 2026.

Ekološka inspirativna tura do pet vrlo različitih restorana u Aarhusu sa ekološkim oznakama na meniju impresionirala je sastanke sa Univerziteta u Aarhusu. Oni su se vratili sa većim razumevanjem zašto ima smisla tražiti oznaku Ekološki restoran kada traže atraktivna mesta za sastanke za istraživače i nastavnike univerziteta, koji često brinu o održivosti i ekologiji. „Šta unosite kada izlazite?“ stajalo je zlatnim slovima na platnenim torbama koje je 37 sastanaka sa Univerziteta u Aarhusu dobilo na poklon kada su se u utorak sastali na prvom stajalištu na kulinarskoj turama do pet više ili manje ekoloških restorana u centru Aarhusa. Sa oko 9.000 zaposlenih i 37.500 studenata iz zemlje i inostranstva, Univerzitet u Aarhusu, prema Visit Aarhusu, predstavlja važnog klijenta za ekološke restorane i hotele u Aarhusu, jer univerzitet prima mnogo gostiju i održava mnoge sastanke i konferencije u gradu. Učesnici su imali potrebu za hranom, a ovde održivi koncepti daju dodatne prednosti kod organizatora sastanaka, sve dok su cene razumnog nivoa, a kulinarska šetnja otvorila je oči mnogima od njih, koji često preporučuju gostima poznata mesta za jelo. „Bila je to veoma inspirativna tura do nekih izuzetno strastvenih restorana, koji su ponosni na lokalne proizvođače i proizvode koje prave. Zaista se moglo osetiti njihovu strast, i mislim da su mnogi od njih imali zaista dobre priče da ispričaju. To čini sve vrlo bliskim i konkretnim“, rekla je Karen Bech-Pedersen, koja je organizator sastanaka na Institutu za molekularnu biologiju i genetiku na Univerzitetu u Aarhusu. Ona je impresionirana visokim ambicijama restorana – kako u pogledu održivosti, tako i u poznavanju njihovih dobavljača. Ali, pita se zašto restorani ne pričaju više priča gostima dok su u restoranu. „Možda bi trebalo da pričaju koliko im je važno da pronađu meso kod ekoloških proizvođača, gde znaju da su životinje dobro prošle. Takođe bi mogli da imaju slike lokalnih proizvođača u restoranima. Na taj način mogu doprineti brendiranju i Aarhusa i cele Danske“, rekla je Karen Bech-Pedersen, koja će ubuduće više obraćati pažnju na oznaku Ekološki restoran prilikom rezervacije mesta i hotela za mnoge goste univerziteta. Ova poruka je dobro primljena kod Rite Ramone Høgh, marketinške savetnice u Udruženju za organsku poljoprivredu, koja je organizovala događaj u saradnji sa Visit Aarhus. Vaš izbor ima značaj! Turama je upravo cilj bio da inspiriše organizatore sastanaka da razmišljaju o održivosti i koriste oznake za ekološke restorane kao smernice prilikom rezervacije prostora za sastanke i konferencije u gradu. „Vaš izbor ima značaj“, rekla je Rita Ramona Høgh, pozdravljajući učesnike sastanaka na dan posvećen ekologiji. „Organizatori sastanaka su zaista interesantni jer donose odluke za veliku grupu ljudi, i važno je ako biraju ekološke restorane“, dodala je. Turama je započela u DGI-Huset u Aarhusu. Sagrađeno je u staroj radionici DSB, koja se nalazi iza glavne železničke stanice. Ovde su kovači i veliki dizel vozovi zamenili prostor za rekreativce svih uzrasta. Nekoliko zaposlenih u kuhinji, koji imaju srebrnu oznaku Ekološki restoran, pripremili su ekološki doručak za učesnike sastanaka, od kojih mnogi nisu ni znali da zrelo renovirane zgrade mogu da prime više od 1.000 učesnika. „Mi smo i SKI i Green Key sertifikovani i možemo da primimo do 1.100 ljudi u najvećoj hali“, rekao je Troels Knudsen, direktor DGI-Huseta, koji takođe raspolaže sa vrlo malim salama za sastanke. Fantastičan početak za Guldsmeden „U obrazovanju je trend usmeren ka većoj ekologiji i održivosti, i zato je vrlo prirodno da sam se pridružila hotelskom lancu Guldsmeden, gde održivost zauzima važnu ulogu. Samo pogledajte stolove za sedenje u restoranu. Napravljeni su od starih podnih dasaka sa jednog od naših hotela u Kopenhagenu“, rekao je Michael Dahl. On je istakao poseban sistem za filtraciju vode, koji osigurava da se voda u kupatilima cirkuliše u zatvorenom sistemu i da se čisti i reciklira kao jedan od više održivih projekata hotela. „Kupujemo 90-100 odsto ekoloških proizvoda u našem kuhinji, a hotel je upravo otvoren tri meseca. Tako imamo potrebnu dokumentaciju i nadamo se da ćemo uskoro dobiti zlatnu oznaku Ekološki restoran, koju imaju svi naši hoteli u Kopenhagenu“, rekao je menadžer hotela, dok su sastanci sa učesnicima degustirali jela od mariniranih paradajza sa ekološkim biber-baconom iz Troldgaarden. Aarhus hotel je otvoren 1. jula i ima 211 soba, a sa popunjenosti od 88-90 odsto, započeo je sjajno u Aarhusu, a u saradnji sa mestima za sastanke u blizini hotela, Belle Guldsmeden nudi i smeštaj i usluge za goste na sastancima. „Novi Train (aarhusiški muzički prostor, red.) nalazi se tik ispod hotela, i mnogi muzičari su zadovoljni našim ekološkim profilom, pa dolaze ovde na obrok, a neki i prespavaju kod nas“, rekao je Michael Dahl, koji se nada da će hotel u budućnosti dobiti i posetioce sa Univerziteta u Aarhusu. Zanimljiva nova mesta Prema Vibeke Moll Sorensen, koja rezerviše sastanke za Institut za napredne studije na Univerzitetu u Aarhusu, to se čini kao realno očekivanje: „I naši mnogi inostrani istraživači i oni koji organizuju sastanke i konferencije instituta veoma su svesni održivosti, što im je takođe važno kada rezervišu hotelske sobe“, rekla je Vibeke Moll Sorensen, koja je trenutno rezervisala sobe za 11 gostiju u hotelima u Aarhusu. Ona primećuje da često postoji tendencija da se rezervišu ista mesta koja su već korišćena, pa je bilo interesantno obići neka nova mesta i restoran Guldsmeden, koje do sada nije rezervisala. Ali, pošto je univerzitet državna institucija, hoteli bi trebalo da imaju ugovor o nabavci sa SKI-jem da bi dobili rezervaciju. Nina Bech Stage, projekt menadžerka u Visit Aarhus, vidi uzbudljive perspektive u tome da mesta za jelo u gradu mogu doprineti brendiranju Aarhusa kao zelene destinacije. „Zato je važno da povežemo ugostiteljski sektor i univerzitet, kako bi bolje razumeli želje i potrebe jedni drugih“, rekla je.

Ekološka inspirativna tura do pet vrlo različitih restorana u Aarhusu sa ekološkim jelovnikom impresionirala je rezervacije za sastanke sa Univerzitetom u Aarhusu.

Oni su otišli sa većim razumevanjem zašto ima smisla tražiti Zeleni ekološki pečat na jelovniku kada traže atraktivna mesta za sastanke za istraživače i nastavnike univerziteta, koji često obraćaju pažnju na održivost i ekologiju.

”Šta dobijate kada izađete?” stajalo je zlatnim slovima na platnenim torbama koje je 37 aarhuskih organizatora sastanaka dobilo na poklon, kada su se u utorak sastali na prvom stajalištu na kulinarskoj turi do pet ekoloških ili manje ekoloških restorana u centru Aarhusa.

Sa oko 9.000 zaposlenih i 37.500 studenata iz zemlje i inostranstva, Univerzitet u Aarhusu, prema Visit Aarhusu, predstavlja važnog klijenta za ekološke restorane i hotele u Aarhusu, jer univerzitet prima mnogo gostiju i održava mnoge sastanke i konferencije u gradu.

Učesnici trebaju obrok, a ovde održivi koncepti donose dodatne prednosti kod organizatora sastanaka, sve dok su cene razumnog nivoa, a kulinarska šetnja je bila otkrovenje za neke od organizatora sastanaka, koji često preporučuju gostima mesta koja već poznaju.

”Bila je to veoma inspirativna tura do nekih izuzetno strastvenih restorana, koji su ponosni na lokalne proizvođače i proizvode koje prave. Zaista se moglo osetiti njihovu strast, i mislim da su mnogi od njih imali zaista dobre priče da ispričaju. To čini sve vrlo neposrednim i konkretnim,” rekla je Karen Bech-Pedersen, koja je organizator sastanaka na Institutu za molekularnu biologiju i genetiku na Univerzitetu u Aarhusu.

Ona je impresionirana visokim ambicijama restorana – kako u pogledu održivosti, tako i u poznavanju njihovih dobavljača. Ali, pita se zašto restorani ne pričaju više priča gostima dok su u restoranu.

”Možda bi trebalo da pričaju o tome koliko im je važno pronaći meso kod ekoloških proizvođača, gde znaju da su životinje dobro prošle. Takođe bi mogli da imaju slike lokalnih proizvođača u restoranima. Na taj način mogu doprineti brendiranju i Aarhusa i cele Danske,” rekla je Karen Bech-Pedersen, koja će ubuduće više obraćati pažnju na traženje Zelenog ekološkog pečata kada bude rezervisala restorane i hotele za mnogobrojne goste univerziteta.

Ova poruka je odlično primljena kod Rite Ramone Høgh, marketinške savetnice u Ekološkoj udruzi, koja je organizovala događaj u saradnji sa Visit Aarhus.

Vaš izbor ima značaj!

Tura je upravo trebala da inspiriše organizatore sastanaka da razmišljaju o održivosti i koriste ekološke oznake kao orijentire kada rezervišu prostorije za sastanke i konferencije u gradu.

”Vaš izbor ima značaj,” rekla je Rita Ramona Høgh, kada je pozdravila organizatore sastanaka na dan posvećen ekologiji.

”Organizatori sastanaka su zaista interesantni, jer donose odluke za veliku grupu ljudi, i od velike su važnosti ako izaberu ekološke restorane,” dodala je Rita Ramona Høgh.

Turina je počela u DGI-Huset u Aarhusu. Smešten je u staroj radionici DSB, koja se nalazi iza glavne železničke stanice. Ovde su kovači i veliki dizel vozovi zamenili prostor za rekreativce svih uzrasta. Nekoliko zaposlenih u kuhinji, koji imaju Srebrni ekološki pečat, pripremali su ekološki doručak za učesnike, od kojih mnogi nisu ni znali da zgrade koje pažljivo obnavljaju mogu da prime sastanke sa više od 1.000 učesnika.

”Mi smo i SKI sertifikovani i Green Key sertifikovani i možemo da primimo do 1.100 ljudi u najvećoj hali,” rekao je Troels Knudsen, direktor DGI-Huset-a, koji takođe raspolaže sa vrlo malim salama za sastanke.

Fantastičan početak za Guldsmeden

”U obrazovanju je trend usmeren ka više ekologije i održivosti, i zato je vrlo prirodno da sam došao u hotelski lanac kao što je Guldsmeden, gde održivost zauzima veoma važno mesto. Samo pogledajte stolove za stolom u restoranu. Napravljeni su od starih podnih dasaka iz jednog od naših hotela u Kopenhagenu,” rekao je Michael Dahl.

On je istakao poseban sistem za filtraciju vode, koji osigurava da se voda u kupatilima cirkuliše u zatvorenom sistemu i da se čisti i reciklira kao jedan od više održivih projekata u hotelu.

”Kupujemo 90-100 odsto ekoloških proizvoda u našem kuhinji, a hotel je upravo otvoren tri meseca. Tako imamo potrebnu dokumentaciju, i nadamo se da ćemo uskoro dobiti Zeleni ekološki pečat u zlatnoj kategoriji, kao što ga imaju svi naši hoteli u Kopenhagenu,” rekao je menadžer hotela, dok su učesnici sastanaka isprobavali ukusne probne porcije iz kuhinje, kao što su marinirane paradajz salate sa ekološkim biber-baconom iz Troldgaarden.

Ovaj hotel u Aarhusu otvoren je 1. jula i ima 211 soba, a sa popunjenošću od 88-90 odsto, započeo je sjajno u gradu. U saradnji sa mestima za sastanke u blizini hotela, Belle Guldsmeden nudi i smeštaj i obroke za učesnike sastanaka.

”Novi Train (aarhusički muzički prostor, red.) nalazi se tik ispod hotela, i mnogi muzičari su zadovoljni našim ekološkim profilom, pa dolaze kod nas na obrok, a neki i ostaju kod nas,” rekao je Michael Dahl, koji se nada da će hotel u budućnosti dobiti i posetioce iz Univerziteta u Aarhusu.

Zanimljiva nova mesta

Prema Vibeke Moll Sorensen, koja rezerviše sastanke za Institut za napredne studije na Univerzitetu u Aarhusu, to se čini kao realno očekivanje:

”I naši strani istraživači i oni koji organizuju sastanke i konferencije instituta veoma obraćaju pažnju na održivost, što im je takođe važno kada rezervišu hotelske sobe,” rekla je Vibeke Moll Sorensen, koja je trenutno rezervisala sobe za 11 gostiju u aarhuskim hotelima.

Ona primećuje da često postoji tendencija da se rezervišu ista mesta kao i ranije, pa je bilo interesantno obići neka nova mesta i restoran Guldsmeden, koje ranije nisu rezervisali.
Ali, pošto je univerzitet državna institucija, hoteli moraju da imaju ugovor o nabavci sa SKI da bi dobili rezervaciju.

Nina Bech Stage, projekt menadžerka u Visit Aarhus, vidi uzbudljive perspektive u tome da mesta u gradu mogu doprineti brendiranju Aarhusa kao zelene destinacije.
”Zato je važno da povežemo ugostiteljski sektor i univerzitet što je više moguće, kako bi bolje razumeli želje i potrebe jedni drugih,” rekla je ona.

Višak hrane određuje jelovnik

Restoran Nögen bio je mesto treće posete dana, gde je menadžer restorana David Tobiasen mogao da kaže da je većina pića ekološka.
”Ali, pošto su nam sirovine bazirane na viškovima hrane od Aarstiderne i BC Catering, nemoguće je da planiramo fiksni meni ili da odredimo određeni procenat ekologije, jer nikada ne znamo koje ćemo sirovine dobiti. Naš fokus je na smanjenju bacanja hrane, pa se jelovnik menja od dana do dana,” rekao je David Tobiasen, koji je naveo da je hrana uglavnom vegetarijanska.

Da bi produžio rok trajanja proizvoda, Nögen mnogo radi na kiseljenju i fermentaciji kada kuhinja primi veće količine voća i povrća, dok se ostatak od presa može pretvoriti u sirup za koktele u baru.

Specijalno pakovanje od Hærværka

”Kao organizatori sastanaka, imamo ograničenje u pogledu obroka, jer smemo da potrošimo najviše 800 kr. za večeru sa pićem,” objasnila je Karen Bech-Pedersen.

Nakon posete restoranu L’øst u hotelu Scandic Aarhus City, koji kombinuje Zeleni ekološki pečat u bronzi sa poznatim prostorima za sastanke, što je mnogim aarhuskih organizatorima sastanaka već poznato, dočekalo ih je iznenađenje na poslednjem mestu posete.

Otišlo se u restoran Hærværk, koji je poznat po svom nepokolebljivom fokusu na sezonske sirovine, lokalne proizvođače i organsku gastronomiju. Za ovu priliku, kuvar i vlasnik Rune Lund Sørensen sastavio je posebno pakovanje za organizatore sastanaka sa Univerziteta u Aarhusu.
Od sada mogu da naruče peto-časno jelo sa par čaša vina i kafom za 800 kr.

Članak je napisan u okviru projekta Zeleni ekološki pečat uz podršku Fondacije za organsku poljoprivredu