Knähöga krasse från en åker ska täcka hela Danmarks ekologiska behov
Økologisk NuFör en kort tid sedan gick Søren Bilstrup faktiskt i karsen till höften på åkern sydväst om Skive. Men nu har storm och vatten lagt karsen ner i knähöjd. ”Det ligger ner nu, och det är sällan vi ser det. Lyckligtvis inte helt på marken, men nog för att man kan frukta att karsen börjar att spira om det blir vått vid skörden. Och då vet vi ju hur spirande kars ser ut,” säger Søren Bilstrup med ett leende medan han går genom åkern i en stark västvind. Åtta hektar täcker Danmark Han är ekologisk växtodlare, och hans åtta hektar med kars är förmodligen den enda ekologiska karsåkern som odlas i Danmark i år. Søren Bilstrup har i mer än 15 år gjort kontrakt som gör honom till leverantör av innehållet i de små breven med frön, som vi alla känner – de man strör ut över våt vadd och ser spira. Trots att vädret har gjort karsen knähög är han dock hoppfull inför årets skörd och räknar inte med att det blir ett problem att skörda karsen. ”Den har stått otroligt fin i år,” konstaterar han. Karseplantan består av långa, gröna stjälkar med många kapslar, som när de mognar innehåller de kända små fröna. Här i början av juni är fröna ännu inte utvecklade, och kapslarna är gröna. Hos Søren Bilstrup täcker karsen åtta hektar efter avtal med Jensen Seeds på Fyn, och just i år är han den enda leverantören eftersom skörden från förra året var ovanligt bra. Därför är efterfrågan nu mindre. ”När vi har några bra år, lagrar vi lite, och då finns det gott om det året efter, och då odlar man också lite mindre ytor. Det är också ett bra sätt att styra marknaden på, så att det inte blir överproduktion,” förklarar Michael Rose Jensen, som är konsult hos Jensen Seeds. Alla frön exporteras I år täcker skörden från åkern vid Skive alltså hela företagets danska ekologiska karsproduktion – och allt går till export. ”Det finns inget som går till den danska marknaden. Det är typiska länder som Tyskland och Holland, vi exporterar till,” berättar Michael Rose Jensen. Små partier av fröna kan hamna tillbaka på den danska marknaden, men det är mycket begränsat. Erfaren karsodlare Søren Bilstrup är idag en av Danmarks mest erfarna karsodlare, och han beskriver odlingen som både lite svår och lite enkel. ”Det handlar om att ge växten den gödning den behöver, att så den i tid – och så handlar det helt enkelt om att hålla den ren,” förklarar han. Søren Bilstrup odlar många olika grödor, men karsen är den som oftast rensas bort, eftersom den är relativt svag i början av växtsäsongen. Senare växer den sig hög och tät. Det kan självklart vara variationer i skörden, men genom åren har han fått så mycket erfarenhet av odlingen att det inte längre varierar så mycket. Skörden sker ofta i nära samarbete med konsulten Michael Rose Jensen från Jensen Seeds, och fram till skörden kan många bilder utbytas när prover tas under provskörden. De kan också gå igenom det tillsammans via Facetime innan de bestämmer sig för att starta skörden. Rekord 2025 År 2025 hade han rekordskörd. Om Søren Bilstrup kan odla 1 000 kg i genomsnitt per hektar är han mycket nöjd. Förra året nådde de omkring 1 300–1 400 kg, medan skörden andra år har varit så låg som 600 kg karsfrön per hektar. Typiskt skördas karsen för torkning 10–14 dagar innan den skördas. När skörden är klar torkas fröna i gårdens torkutrustning. Runt årsskiftet transporteras fröna till Jensen Seeds mycket avancerade renseri på Fyn, där de rensas innan karsfröna skickas ut på marknaden. ”Det är ändå mycket viktigt att karsfröna är så rena som möjligt när vi får dem, så att vi undviker spill,” påpekar Michael Rose Jensen. ”Det har investerats mycket pengar i den bästa teknologin, men det förändrar inte att det måste vara i ordning på fälten för att få ett bra slutprodukt.” Om det finns för många ogräsfrön bland karsfröna förlorar man också frön i den hårda sorteringsprocessen. ”Det är vanligt att varje gång du tar ut ett ogräsfrö förlorar du ett eller två bra frön,” förklarar han. Även om ogräs sticker upp genom karsplantorna hos Søren Bilstrup är han nöjd med ogrästrycket i år. Men det har också kostat arbetstimmar. ”Det är den gröda vi är mest uppmärksamma på när det gäller rensning – där är vi verkligen på,” försäkrar han. Hög risk gröda Søren Bilstrup är inte mycket för att prata pris och affärer, men säger att ”priset är inte så dåligt ändå.” ”Det är verkligen en högvärdesgröda – men det är samtidigt också en högrisk gröda,” säger han. Om skörden misslyckas först, finns det inget annat sätt att utnyttja grödan på, som det skulle ha varit om det till exempel rörde sig om brödkorn. Då skulle grödan fortfarande kunna användas som djurfoder. ”Går det fel, har du inget att använda det till. Den får bara inte misslyckas,” säger han medan han viftar med armarna mot karsen mitt på åkern. Hos Jensen Seeds odlas normalt ekologisk kars på totalt 50 hektar över hela landet, så det är inte en stor marknad. Men det är en marknad där efterfrågan växlar mellan ekologiskt och konventionellt. Det är som alltid marknaden som styr, berättar Michael Rose Jensen. ”Det växlar lite mellan om det är ekologiskt eller konventionellt. För några år sedan skulle allt vara ekologiskt, men som det är just nu är det ungefär hälften av varje.”
För kort tid sedan gick Søren Bilstrup faktiskt i karse till hoften på marken sydväst för Skive. Men nu har storm och vatten lagt karsen ned i knähöjd.
”Det ligger ner nu, och det är sällan vi ser det. Lyckligtvis inte helt på jorden, men nog till att man kan frukta att karsen börjar att spira, om det blir vått i skörden. Och då vet vi ju hur spirande kars ser ut,” säger Søren Bilstrup med ett leende, medan han går genom marken i en stark västvind.
Åtta ha täcker Danmark
Han är ekologisk växtodlare, och hans åtta hektar med kars är förmodligen den enda ekologiska karsmarken som odlas i Danmark i år.
Søren Bilstrup har i mer än 15 år gjort kontrakter som gör honom till leverantör av innehållet i de små breven med frön, som vi alla känner – de man strör ut över våt vadd och ser spira.
Även om vädret har gjort karsen knähög, är han dock hoppfull inför årets skörd och räknar inte med att det blir ett problem att slå av karsen.
”Den har stått otroligt fin i år,” konstaterar han.
Karseplantan består av långa, gröna stjälkar med en massa kapslar, som, när de blir mogna, innehåller de kända små fröna. Här i början av juni är fröna ännu inte utvecklade, och kapslarna är gröna.
Hos Søren Bilstrup täcker karsen åtta hektar efter avtal med Jensen Seeds på Fyn, och just i år är han den enda leverantören, eftersom skörden från förra årets skörd var mycket bra. Därför är efterfrågan nu mindre.
”När vi har några bra år, läggs det lite på lager, och då är det gott om det året efter, och då lägger man också ut lite mindre arealer. Det är också ett bra sätt att styra marknaden på, så att det inte blir överproduktion,” förklarar Michael Rose Jensen, som är konsult hos Jensen Seeds.
Alla frön exporteras
I år täcker skörden från marken vid Skive alltså hela företagets danska ekologiska karsproduktion – och allt går till export.
”Det finns inget som går till den danska marknaden. Det är typiska länder som Tyskland och Holland, vi exporterar till,” berättar Michael Rose Jensen.
Små partier av fröna kan mycket väl hamna tillbaka på den danska marknaden, men det är mycket begränsat.
Søren Bilstrup är idag en av Danmarks mest erfarna karsodlare, och han beskriver odlingen som både lite svår och lite enkel.
”Det handlar om att ge växten den gödning den behöver, att så den i tid – och så handlar det helt enkelt om att hålla den ren,” förklarar han.
Søren Bilstrup odlar många olika grödor, men karsen är den som oftast måste rensas bort, eftersom den är relativt svag först i växtsäsongen. Senare växer den sig hög och tät.
Det kan självklart vara variationer i skörden, men genom åren har han fått så mycket erfarenhet av odlingen att det inte längre varierar så mycket.
Skörden sker ofta i nära samarbete med konsulten Michael Rose Jensen från Jensen Seeds, och fram till skörden kan det utbytas många bilder när prover tas under provskörden. De kan också gå igenom det tillsammans via Facetime, innan de bestämmer sig för att sätta igång skörden.
Rekord 2025
År 2025 hade han rekordskörd. Kan Søren Bilstrup odla 1 000 kg i genomsnitt per hektar, är han mycket nöjd. Förra året nådde de omkring 1 300–1 400 kg, medan skörden andra år har varit helt nere på 600 kg karsfrön per hektar.
Typiskt blir karsen skördad för torkning 10–14 dagar innan den skördas.
När skörden är i hus, torkas fröna i gårdens torkutrymmen. Runt årsskiftet transporteras fröna till Jensen Seeds mycket avancerade renseri på Fyn, där de rensas innan karsfröna skickas ut på marknaden.
”Det är trots allt mycket viktigt att karsfröna är så rena som möjligt när vi får dem, så att vi undviker spill,” påpekar Michael Rose Jensen.
”Det har investerats mycket pengar i den bästa teknologin, men det förändrar inte att det måste vara i ordning på fälten för att få ett bra slutprodukt.”
Om det finns för många ogräsfrön bland karsfröna, förlorar man också frön i den hårda sorteringsprocessen.
”Typiskt är det så att varje gång du tar ut ett ogräsfrö, förlorar du ett eller två bra frön,” förklarar han.
Även om ogräs växer upp genom karsplantorna hos Søren Bilstrup, är han nöjd med ogrästrycket i år. Men det har också kostat arbetstimmar.
”Det är den gröda vi är mest uppmärksamma på när det gäller rensning – där är vi verkligen på,” försäkrar han.
Hög risk gröda
Søren Bilstrup är inte mycket för att prata pris och affärer, men säger att ”priset är inte så dåligt ändå.”
”Det är verkligen en högvärdesgröda – men det är samtidigt också en högrisk gröda,” säger han.
Om skörden först misslyckas, finns det inget annat sätt att utnyttja grödan på, som det skulle ha varit om det till exempel rörde sig om brödkorn. Då skulle grödan fortfarande kunna användas som djurfoder.
”Går det fel, har du inget att använda det till. Den får bara inte misslyckas,” säger han, medan han slår ut med armarna mot karsen mitt på fältet.
Hos Jensen Seeds odlas normalt ekologisk kars på totalt 50 hektar landet över, så det är inte en stor marknad. Men det är en marknad där efterfrågan växlar mellan ekologiskt och konventionellt.
Det är som alltid marknaden som styr, berättar Michael Rose Jensen.
”Det växlar lite mellan om det är ekologiskt eller konventionellt. För några år sedan skulle allt vara ekologiskt, men som det är just nu, är det ungefär hälften av varje.”