Workshop med Nikolaj Kirk är med för att öppna Food Festival 2026

Nikolaj Kirk har alltid föredragit att arbeta med ekologiska råvaror, och han menar att alla borde ha råd med ekologiskt. »Om man förväntar sig skaldjur och fisk varje dag, blir det nog lite svårt att laga ordentlig mat på ett studiebidrag,« säger den populära kocken och kulinariska förmedlaren, som ser fram emot att leda workshopen »Ekologi på studiebidrag med Nikolaj Kirk«. Den genomförs på öppningsdagen av Food Festival 2026, som håller öppet på Tangkrogen i Aarhus från 4-6 september. Fredagens workshop är arrangerad av Ekologisk Landsförening, och den ger deltagarna möjlighet att själva skära kål och röra i grytorna när de ska laga billig ekologisk vardagsmat med grönsaker som huvudingredienser. »Även om man minskar på köttet, betyder det inte att man inte kan laga god, ekologisk mat utan att spräcka studiebidraget,« berättar Nikolaj Kirk, som de flesta känner igen från många säsonger av tv-programmet Nak & Æd. »Du får faktiskt en mer intressant måltid genom att skära ner på köttet. Det beror på att grönsaker har ett så stort smak- och färgrikt universum att det blir roligare att äta maten. Samtidigt är torkade ärtor, bönor och andra baljväxter otroligt bra på att suga åt sig smak. Mat handlar om smak och om rätter som sprudlar av knapriga, stekta kålblad. Det är mycket roligare än att bara komma till en grå biff, och …« Det är svårt att sluta den kulinariska snabbprataren när han väl har börjat prata, men du kan höra resten av hans tips för billig ekologisk vardagsmat i Fælleskøkkenet på Tangkrogen, som under matfestivalen erbjuder ett större självplockbord med inspiration och smakprover för matglada gäster i alla åldrar. Nikolaj Kirk deltar i flera av dem. I år har Food Festival rekordmånga aktiviteter, som är fördelade på cirka 10 festivalområden. Bland årets största nyheter är en scen dedikerad till ekologi, och festivalen sätter dessutom varje dag fokus på aktuella frågor som krisen för dansk frukt och grönt och framtidens livsmedel. »Det går historiskt dåligt för dansk produktion av frukt och grönt, och därför arrangerar vi i år en stor Grön Marknad med lokala råvaror. Här kommer bland andra kocken Nikolaj Kirk för att prata om hur viktigt och gott det är att äta danska råvaror i säsong – och hur det gynnar både matkultur, klimat och försörjningstrygghet,« säger festivaldirektör Anna Lund i ett pressmeddelande. Ny ekologisk scen Direktören ser fram emot att inviga den nya Ekologiska Scenen, som Ekologisk Landsförening har byggt upp med stöd från Foden för Ekologisk Lantbruk. Det gör också Josephine Kofod, som är projektledare på Ekologisk Landsförening, som har satt ihop ett program som under de tre dagarna riktar sig till både vuxna och barn. »Tidigare i år deltog vi i Matens Folkmöte med vårt eget tält, men i Aarhus får vi plats med ett mycket större tält, så det blir gott om plats för debatter och samtal om ekologi och hållbar mat. Det kommer också att finnas olika aktiviteter för barn utanför tältet, där scoutare lagar mat över öppen eld,« säger Josephine Kofod. Hon lyfter också fram lördags ekologiska banko, där kocken och matprofilen Louisa Lorang bjuder in publiken till ett underhållande, grönt och generöst bankoshow. Ambitionen bakom Den Ekologiska Scenen är att påverka lite: »Vi vill ge folk några användbara verktyg och samtidigt försöka göra ekologin mer jordnära. Vi vill visa gästerna att de kan göra mycket för hållbarheten med en liten insats, om de bara tänker efter lite i vardagen,« säger Josephine Kofod. På den ekologiska scenen kan gästerna bland annat uppleva en debatt med tre guldmärkta Aarhus-kök från ett hotell, en restaurang och en kantin. De berättar om vad de har fått ut av att göra Det Ekologiska Spisemärket i guld (minst 90 procent ekologiskt) till en central del av deras identitet. En panelsamtal på lördag fokuserar på varför vissa konsumenter väljer ekologiskt om och om igen, medan andra är tveksamma. Du kan också se Trine Krebs i dialog med unga trädgårdsmästare som berättar varför det är så häftigt att arbeta med ekologiska grönsaker, och hur de ser på framtiden för en pressad bransch. Se program för Den Ekologiska Scenen Se hela programmet för Food Festival 2026 Kickstart för de professionella Fredag förmiddag den 4 september börjar Foodfestival som alltid med »Bransch-fredag«, där matproffs kan möta nya och bekanta ansikten, få inspiration via en rad samtal och utforska platsen innan den öppnas för alla, uppger matfestivalen. Den ekologiska scenen är öppen från kl. 10-12 fram till ett "kycklingsällskap" som bjuder på smakprover, marknadsinsikter och samtal om hur vi kan ge den ekologiska kycklingen en större plats på danskarnas tallrik. Se hela programmet för bransch-fredag här