Köttet har fått en ny ekologisk konkurrent i kylskåpet

Nu är det äntligen goda nyheter för de konsumenter som alltför länge har letat efter ekologiska växtbaserade alternativ till köttfärs, lyder meddelandet från Dragsbæk, där Henrik Lund, direktör för växtbaserad omställning, gläder sig över att flowpack-påsarna med 300 g färsk ekologisk växtfärs för närvarande lanseras brett i dansk detaljhandel.

Det är den första ekologiska formbara växtfärsen på den danska marknaden, som är baserad på så kallade texturerade växtproteiner. De är producerade av Organic Plant Protein vid Hedensted, som står bakom varumärket Plant Mate, som tillverkas av ekologiska ärtor, hästbönor och solrosfrön.

Växtfärs kan enligt tillverkarna bakom produkten både formas som en ’hakkedräng’ och användas till Tex-Mex-rätter, lasagne och pizzatopping m.m. Lanseringen är resultatet av ett nära samarbete mellan tre danska företag, berättar Henrik Lund.

"Vi fick idén till produkten, som vi har utvecklat i samarbete med Organic Plant Protein. De har utvecklat prototypen av ekologisk växtfärs och valt ut de ekologiska proteiner som är bäst lämpade för att göra vår grundfärs."

Det tredje benet i samarbetet är Hilton Foods i Hasselager, som redan packar och säljer kött till både Coop och Salling Group.

"Hilton är en del av en internationell koncern, och det är fantastiskt att vi har fått dem att hacka och packa produkterna för oss, så att vi har möjlighet att skala upp produktionen," säger Henrik Lund.

Hittills största distribution

Med den nya färska produkten anser Henrik Lund att det har lyckats utveckla en näringsmässigt rätt produkt med den helt rätta texturen och några egenskaper som bör kunna fungera i de flesta danska kök.

Dagligvaruhandeln verkar ha samma uppfattning, och Naturli’ Ekologisk Växtfärs är från denna vecka tillgänglig i Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly och SuperBrugsen, där produkten är placerad i köttdisken.

"Det är den största distributionen vi någonsin har haft för en växtfärs," säger Henrik Lund, som hoppas att lanseringen markerar startskottet för ett riktigt genombrott för ekologisk växtfärs.

Liknande samarbeten utomlands

Det samma gäller Nikka Sig Kristensen. Hon är direktör för Organic Plant Protein, som har lett utvecklingen av den första prototypen av den ekologiska grundfärsen i företagets lilla utvecklingskök.

"Det finns många kedjor som har sagt ja till att ta in produkten i sitt sortiment. Det skulle de inte göra om de inte trodde på produkten, så vi hoppas självklart att det blir ett riktigt genombrott," säger Nikka Sig Kristensen och fortsätter:

"Även om vi främst är ett exportföretag har vi helt danska rötter, så det betyder mycket för oss att få ut våra växtproteiner på den danska marknaden. Så vi är väldigt glada för samarbetet med Naturli’ och Hilton."

Hon uppger att Organic Plant Protein har flera liknande samarbeten utomlands, där de också arbetar tillsammans med flera köttproducenter. De hjälper det danska företaget att producera växtbaserade färdigrätter, färs och andra saker, vilket innebär att Organic Plant Protein idag hämtar större delen av sin omsättning utomlands, medan försäljningen av texturerade växtproteiner i Danmark hittills har gått långsamt.

Sänk värmen

Nikka Sig Kristensen upplever att danskarna kanske är lite mer skeptiska och mindre experimentella när det gäller växtbaserad kost än invånarna i flera av våra grannländer.

Den tendensen kan förstärkas av att kvaliteten på de första växtfärserna, som nådde de danska kylskåpen 2018, enligt Nikka Sig Kristensen var av ganska varierande kvalitet. Därför är det viktigt att övertyga danskarna om att mycket har hänt i produktutvecklingen sedan de första burkarna med växtfärs skickades ut på marknaden för 8-9 år sedan.

"Vi är ett nation som har ätit kött i många generationer, och vi är mycket traditionsbundna, så det kan vara svårt att vänja sig vid de nya växtbaserade livsmedlen," säger direktören, som inte är tveksam om att ekologisk växtfärs är det hittills bästa förslaget på en ekologisk växtfärs — dock måste den tillagas på ett annat sätt än köttfärs.

"Du kan inte steka växtfärs vid lika höga temperaturer som kött. Det ska stekas på medelvärme, och under lite längre tid. Växtfärs är mycket smakneutral, och hela tanken med vår växtfärs är att det är upp till konsumenten själv att krydda den i den riktning man vill ta sin matlagning. Ska man till Mexico för Tex-Mex, eller föredrar man en tur till Italien för lasagne eller spaghetti bolognese, så är det också ett alternativ," säger Henrik Lund, som själv valde att servera växtbaserade ’Korean sticky balls’ när han delade ut smakprov på Food Festival i Aarhus.

Billigare än köttfärs av nötkött

Både Henrik Lund och Nikka Sig Kristensen tillägger stor vikt vid att det är möjligt att sälja växtfärsen för 32,95 kr i Netto och Rema 1000. Det är upp till 30 procent billigare än priset på ekologisk köttfärs av nötkött i de danska kedjorna.

"Det är den helt rätta prispunkten för den här produkten, och det har också en enorm betydelse i den marknad vi rör oss i just nu," säger Nikka Sig Kristensen, medan Henrik Lund påpekar att växtfärs också klarar sig bra på flera hälsoparametrar.

"Den har Nyckelhålsmärkning, och den är glutenfri. Det finns 18 g protein per 100 g och ett mycket lågt fettinnehåll på endast 2,7 g. Däremot finns det 7,2 g kostfibrer. Det är ju högt i motsats till kött, som knappt innehåller några kostfibrer," säger Henrik Lund, som också tror att det är viktigt för en del kunder att det bara är 148 kalorier i 100 g växtfärs:

"Min förväntning är egentligen att vi med den här produkten kan nå en bredare målgrupp än bara veganer och vegetarianer, eftersom vi kan se att ekologin fortfarande är eftertraktad bland de danska konsumenterna."