Ekologlar şaşırıyor: Danimarkalılar giderek daha fazla iklim dostu, sağlıklı kök sebzelerine hayır diyor
Økologisk NuSadece 10 yıl içinde Danimarkalıların patates tüketimi %33 azaldı. Ayrıca, organik patates satışı hacim olarak 2025 yılında 2024'e göre yaklaşık %18,5 azaldı. Geride kalan organik patates yetiştiricileri ve şaşkınlık içindeler. Peki, nasıl oldu da bu iklim dostu, sağlıklı ve doyurucu kök sebze bu hale geldi? Ve neden organik pazar payı düştü, oysa Danimarkalıların 7'si 10'u içme suyundaki pestisitler konusunda endişeli olmasına rağmen, ülkenin en çok püskürtülen ürünlerinden biri olan geleneksel patatesi tercih ediyor? Bunu cevaplamak için, Organik Tarım İnovasyon Merkezi, Örgütler Birliği gibi kuruluşlarla işbirliği yaparak, Kolding yakınlarındaki Almind’de bu yılki Ekolojik Günleri düzenledi. Tartışmanın öncüsü, Organik Tarım İnovasyon Merkezi başdanışmanı Sven Hermansen ve Organik Tarım Birliği perakende satış müdürü Birgitte Jørgensen idi. Bilgi ve tat eksikliği Genel mesaj, organik patatesi teşvik etmek için üreticiler, perakende zincirleri ve örgütler gibi tüm tarafların daha fazla çaba göstermesi gerektiği yönündeydi: İşlenmiş ürünlerde tat odaklılık eksik, ve tüketicilere patatesler hakkında yeterli bilgi verilmiyor, bu yüzden de raflarda gördüklerinde en kolay ve ucuz olanı tercih ediyorlar. "Perakende zincirleri, patatesleri satmak ve ambalaj üzerinde hangi patates türlerinin neye iyi geldiğini belirtmek konusunda çok daha fazla çaba gösterebilir," dedi Birgitte Jørgensen, aynı zamanda talep sorunlarının, sadece yeni ambalajlarla çözülebilecek kadar basit olmadığını vurguladı. "Danimarka'daki yemek kültürü, kalite yerine miktara daha çok odaklanıyor, ama bu sadece tüketicilerin sorumluluğu değil: Tüm zincir bu sorumluluğu taşıyor. İnsanları, örneğin patatesleri nasıl seçip pişirecekleri konusunda daha iyi yönlendirebilmeleri için eğitim almaları gerekiyor. Büyük süpermarketlerde eğitimli kasaplar ve fırıncılar olabilir, ama artık meyve ve sebze eğitimi alan kimse kalmadı," diye açıkladı. Tarlada birçok zorluk Organik üreticiler için zorluklar tarlada başlıyor; çünkü konvansiyonel muadillerinin aksine, küf, yabani ot ve zararlılara karşı püskürtme yapamıyorlar ve bu nedenle verimleri daha düşük oluyor. Ayrıca, iklim ısındıkça, daha dirençli ve sezonun erken olgunlaşan çeşitler geliştirmek için sürekli çalışmalar yapılıyor; böylece yıl sonunda özellikle zararlılar tarafından saldırıya uğrayan ürünler önleniyor. "Stromata üzerinde çok araştırma yapıyoruz; yaprakların sezon boyunca nasıl açıldığını ve küf saldırısından önce belli büyüklükte olgunlaşan erken çeşitler üzerinde çalışıyoruz. Solist, iyi dayanıklılık gösteren bir çeşit. Belmira, çeşitli küf türlerine karşı oldukça dirençli bir çeşit ve Pondus, erken olgunlaşan ve küf saldırısından önce makul verim sağlayabilen bir çeşit," dedi Danespo’dan Torben Nielsen, patatesleri tüm pazara yetiştiren biri. "Ancak Torben, 'tat' dediğinde mi?" diye araya girdi Sven Hermansen, buna karşılık Torben Nielsen hafifçe gülerek kabul etti: "Biz tat testleri yaparken, bu önemli değil – maalesef ikinci bir görüş. 'Darling' adlı çeşidi en iyi tada sahipti, ama kabuğu çatlamıyordu, bu yüzden tekrar bırakıldı. Bu yüzden gerçekten doğru çeşidi bulmak zor, gerçekten zor." Tat önemli değil Üreticiler dayanıklı çeşitleri tercih ederken, perakende fiyatlara öncelik veriyor. Tat hiçbir zaman belirleyici olmuyor. "Marketler, sayılarla yönetiliyor; ne kadar satılıyor, maliyet nedir ve kar marjı nedir? Çoğu mağazada sadece bir çeşit patates var ve tüketiciler her zaman yeni patatesleri tercih ediyor," dedi Birgitte Jørgensen, bu da başka bir soruna işaret etti: Yetersiz çeşitlilik. Patatesler çok farklıdır ve eğer patates püresi yapmak için uygun olmayan bir çeşitten püresi yapmaya çalışırsanız, kötü bir tat deneyimi yaşarsınız. Bu, giderek daha fazla kişinin patatesi tercih etmemesine neden olabilir. İnsanlar, hangi çeşitlerin ne işe yaradığını bilmiyor ve eğer biliyorlarsa bile, çeşitli seçenekleri yok. "Basitçe daha geniş bir ürün yelpazesi eksik," dedi bir izleyici. "Mevcut çeşitlerle uzlaşmak zorundayız. Bazıları sunulmuyor ve bazı pişirme patatesleri hayal kırıklığı yaratıyor," diye ekledi başka biri. Kampanyalar denendi Birçok kampanya denendi, dedi Birgitte Jørgensen – ama etkisi kısa ömürlü oluyor. Hâlâ fiyat ön planda ve özellikle genç tüketiciler, kolayca hazırlanabilen ürünleri tercih ediyor; burada makarna ve pirinç, patatesten önde geliyor. Torben Nielsen bunu onaylar. "İnsanların, en ucuz olan iki kilo’luk büyük poşet dışında başka bir şey seçmelerini sağlamak zor. Çoğu zaman, alışveriş yapanlar çeşitleri sormuyor – fiyat ve ambalaj önemli," dedi. Ancak umut var, çünkü Organik Tarım Birliği, marketlerde çalışanların meyve ve sebze konusunda ek eğitim alabileceği üç yıllık bir projeye fon sağladı, bu eğitim önümüzdeki sonbaharda başlayacak, dedi Birgitte Jørgensen: "Umarız bu fark yaratır, çünkü genel olarak daha fazla bitki yememiz gerekiyor ve çalışanların bu konuda uzmanlık eksikliği, işleri zorlaştırıyor."
Son 10 yılda, Danimarkalıların patates tüketimi %33 azaldı. Ayrıca, organik patates satışları hacim olarak 2025 yılında 2024'e kıyasla yaklaşık %18,5 azaldı.
Geride kalanlar organik patates yetiştiricileri ve şaşkınlık içindeler.
İşte peki, nasıl oldu da bu iklim dostu, sağlıklı ve doyurucu kök sebze bu hale geldi? Ve neden organik pazar payı düştü, 10 Danimarkalıdan 7'si içme suyundaki pestisitler konusunda endişeli olmasına rağmen, yine de ülkenin en çok püskürtülen ürünü olan geleneksel patatesi tercih ediyor?
İşte bu sorunun cevabını bulmak için, Ekolojik Tarım Yenilik Merkezi, Ekolojik Tarım Birliği ile işbirliği yaparak, Kolding yakınlarındaki Almind'te bu yılki Ekolojik Pazar Günleri'ni düzenledi. Tartışmanın öncüsü, Ekolojik Tarım Yenilik Merkezi'nden başkan danışmanı Sven Hermansen ve Ekolojik Tarım Birliği'nden perakende pazarlama şefi Birgitte Jørgensen idi.
Bilgi ve lezzet eksikliği
Genel mesaj, organik patatesi teşvik etmek için üreticiler, perakende zincirleri ve Ekolojik Tarım Birliği gibi derneklerin her kademede harekete geçmesi gerektiği yönündeydi: İşlenme sürecinde lezzete odaklanma eksikliği var ve tüketicilere patatesler raftlara konduğunda yeterince bilgi verilmiyor. Bu yüzden, insanlar en kolay ve en ucuz olanı tercih ediyorlar.
”Perakende zincirleri, patatesleri satmak ve ambalaj üzerinde hangi patates türlerinin neye iyi geldiğini belirtmek konusunda çok daha fazla çaba gösterebilir,” dedi Birgitte Jørgensen, aynı zamanda talep sorunlarının, sadece yeni ambalajlarla çözülebilecek kadar basit olmadığını vurguladı.
”Danimarka'daki yemek kültürü, kalite yerine miktara daha çok odaklanıyor, ama bu sadece tüketicilerin sorumluluğu değil: Tüm zincir bu sorumluluğu taşıyor. İnsanları, örneğin patatesleri nasıl seçecekleri ve hazırlayacakları konusunda daha iyi yönlendirebilmeleri için eğitim vermemiz gerekiyor. Büyük süpermarketlerde eğitimli kasaplar ve fırıncılar olabilir, ama artık meyve ve sebze eğitimi alan kimse kalmadı,” diye açıkladı.
Tarla üzerinde birçok zorluk
Organik üreticiler için zorluklar, konvansiyonel meslektaşlarının aksine, küf, yabani ot ve zararlılara karşı püskürtme yapmamaları gerektiği için, daha düşük verimlerle başa çıkmak zorunda kalmalarıyla başlar. Ayrıca, iklim ısındıkça, daha dirençli ve sezonun daha erken olgunlaşan çeşitler geliştirmek sürekli çalışmayı gerektiriyor; çünkü özellikle yıl sonunda zarara yol açan küf, bu çeşitlere daha az zarar veriyor.
”Stromata üzerinde çok araştırma yapıyoruz; yaprakların sezon boyunca nasıl açıldığını inceliyoruz ve küf saldırmadan önce belli büyüklükte olan erken çeşitler üzerinde çalışıyoruz. Solist, iyi dayanıklılık gösteren bir çeşit. Belmira, çeşitli küf türlerine karşı oldukça dirençli bir çeşit ve Pondus, erken olgunlaşan ve küf saldırmadan önce makul verim sağlayabilen bir çeşit,” dedi Danespo’dan Torben Nielsen, patatesleri tüm pazara yetiştiren biri.
”Ama Torben, sana ’lezzet’ diye sordum mu?” diye araya giren Sven Hermansen, Torben Nielsen’in hafifçe gülerek yanıt verdi:
”Bu, tadım yaparken tercih ettiğimiz bir şey değil – maalesef ikinci görüş. En iyi lezzete sahip olan çeşidimiz Darling idi, ama kabuğu kolayca soyuluyordu, bu yüzden onu bıraktık. Bu yüzden, gerçekten doğru çeşidi bulmak çok zor, gerçekten zor.”
Lezzet önemli değil
Yani, üreticiler dayanıklı çeşitleri tercih ederken, perakende fiyatlara odaklanıyor. Lezzet hiçbir zaman belirleyici faktör olmuyor.
”Süpermarketler, satış miktarına göre çalışıyor; ne kadar satılıyor, maliyet nedir ve kar ne kadar? Çoğu mağazada sadece bir patates türü var ve tüketiciler her zaman yeni patatesleri tercih ediyor,” dedi Birgitte Jørgensen, bu da başka bir sorunu ortaya koyuyor: Sınırlı çeşit seçimi.
Patatesler çok farklıdır ve eğer patates püresi yapmak için uygun olmayan bir çeşitten püresi yaparsanız, kötü bir tat deneyimi yaşarsınız. Bu, giderek daha fazla kişinin patatesi tercih etmeme sebebi olabilir. İnsanlar, hangi çeşitlerin ne için kullanılabileceğini bilmiyorlar ve eğer biliyorlarsa bile, çeşitli seçenekleri sınırlı.
”Daha geniş bir ürün yelpazesi eksik,” diye görüş bildiren bir dinleyici vardı.
”Elimizdeki çeşitlerle uzlaşmak zorundayız. Bazıları sunulmuyor ve bazı pişirme patatesleri hayal kırıklığı yaratıyor,” dedi başka biri.
Kampanyalarla denendi
Birgitte Jørgensen, kampanyalarla denediklerini anlattı – ama etkisi kısa ömürlü oluyor. Hâlâ fiyat odaklılar ve özellikle genç tüketiciler, kolayca hazırlanabilen ürünleri tercih ediyorlar – ve burada makarna ve pirinç, patatesten önde geliyor.
Torben Nielsen bunu tanıyor.
”Tüketicilerin, en ucuz olan iki kilo’luk büyük poşet dışında başka bir şeyi seçmelerini sağlamak zor. Çoğu zaman, alışveriş yapanlar çeşitleri sormuyor – fiyat ve ambalaj önemli,” dedi.
Ancak, umut vaat eden gelişmeler de var; Ekolojik Tarım Birliği, marketlerde çalışanların meyve ve sebze konusunda ek eğitim alabileceği üç yıllık bir projeye fon sağladı, ve bu eğitim, önümüzdeki sonbaharda başlayacak, dedi Birgitte Jørgensen:
”Bunu bir fark yaratmak umuduyla yapıyoruz, çünkü genel olarak daha fazla bitki yememiz gerekiyor ve çalışanların bu konuda uzmanlık eksikliği, işe yaramaz.”