Bir tarladan alınan dizkapağı karpuz, Danimarka'nın tüm ekolojik ihtiyacını karşılamalıdır.

Bir süre önce Søren Bilstrup gerçekten Skive'nin güneybatısındaki tarlada karsenin beline kadar büyüdüğünü gördü. Ancak şimdi fırtına ve su, karsenin diz yüksekliğine kadar eğilmesine neden oldu. "Şimdi yere yattı ve nadiren görüyoruz. Neyse ki tamamen yere değmiyor, ama hasat sırasında ıslak olursa karsenin filizlenmeye başlayabileceğinden korkabiliriz. Ve biz de iyi biliyoruz, filizlenmiş karsenin nasıl göründüğünü," diyor Søren Bilstrup, gülümseyerek, şiddetli batı rüzgarında tarlada yürürken. Sekiz hektar Danimarka'yı kapsıyor O, organik bitki yetiştiricisi ve sekiz hektarlık karsen alanı muhtemelen bu yıl Danimarka'da yetiştirilen tek organik karsen tarlasıdır. Søren Bilstrup, 15 yıldan fazla süredir, hepimizin bildiği küçük tohumlu mektupların içeriğinin tedarikçisi olmasını sağlayan sözleşmeler yapıyor – bunlar ıslak pamuk üzerine serpilip filizlenmesini izlediğimiz tohumlar. Hava koşulları karsenin diz yüksek olmasına neden olsa da, yılın hasatına umutla bakıyor ve karsenin biçiminde sorun olacağını düşünmüyor. "Bu yıl gerçekten çok güzel durdu," diye belirtiyor. Karsen bitkisi, olgunlaştığında bilinen küçük tohumları içeren kapsüllerle dolu uzun, yeşil saplardan oluşuyor. Haziran başında tohumlar henüz gelişmemiş ve kapsüller yeşil. Søren Bilstrup'un tarlasını Fyn'deki Jensen Seeds ile yaptığı anlaşma doğrultusunda karsen sekiz hektar alanı kapsıyor ve bu yıl özellikle, geçen yılki hasadın oldukça iyi olmasından dolayı, tek tedarikçi o. Bu nedenle talep şu anda daha az. "İyi yıllarımızda biraz stok yapıyoruz ve ertesi yıl bol oluyor, ayrıca biraz daha az alan ekiyoruz. Bu, piyasayı kontrol etmenin iyi bir yolu, böylece aşırı üretim olmaz," diye açıklıyor Jensen Seeds'ten danışman Michael Rose Jensen. Tüm tohumlar ihraç ediliyor Bu yıl, Skive yakınlarındaki tarladan elde edilen ürün, şirketin Danimarka'daki organik karsen üretiminin tamamını karşılıyor ve hepsi ihracata gidiyor. "Hiçbiri Danimarka pazarına gitmiyor. Genellikle Almanya ve Hollanda gibi ülkelere ihraç ediyoruz," diyor Michael Rose Jensen. Küçük tohum partileri Danimarka pazarına geri dönebilir, ancak bu çok sınırlı. Deneyimli karsen yetiştiricisi Søren Bilstrup, bugün Danimarka'nın en deneyimli karsen yetiştiricilerinden biri ve yetiştiriciliği hem biraz zor hem de biraz basit olarak tanımlıyor. "Bitkiye ihtiyaç duyduğu gübrenin zamanında verilmesi ve temiz tutulmasıyla ilgilidir," diye açıklıyor. Søren Bilstrup birçok farklı ürün yetiştiriyor, ancak karsen en sık sıra temizliği gerektiren bitkidir çünkü ilk büyüme sezonunda nispeten zayıftır. Daha sonra yüksek ve sık büyür. Elbette verim dalgalanabilir, ancak yıllar içinde yetiştiricilikte o kadar çok deneyim kazandı ki, artık çok fazla dalgalanma olmuyor. Hasat genellikle Jensen Seeds'ten danışman Michael Rose Jensen ile yakın işbirliği içinde yapılır ve hasat öncesinde, deneme hasadı sırasında alınan örneklerle çok sayıda fotoğraf değiş tokuş edilebilir. Ayrıca, öncesinde Facetime üzerinden birlikte inceleyip hasadı başlatmaya karar verirler. 2025'te rekor 2025'te rekor verim elde etti. Søren Bilstrup'un 1.000 kg/ha ortalama verimle yetiştirebilmesi çok memnun eder. Geçen yıl yaklaşık 1.300–1.400 kg'ye ulaşmıştı, diğer yıllarda ise verim 600 kg karsen tohumu/ha seviyesine kadar düşmüştü. Genellikle karsen, hasattan 10-14 gün önce kurutulmak üzere biçilir. Hasat tamamlandığında, tohumlar çiftliğin kurutma tesislerinde kurutulur. Yıl sonunda, tohumlar Fyn'deki Jensen Seeds'in gelişmiş temizleme tesisine taşınır ve burada temizlenir, ardından karsen tohumları piyasaya gönderilir. "Tohumların mümkün olduğunca temiz olması çok önemlidir, böylece israfı önleriz," diyor Michael Rose Jensen. "En iyi teknolojilere çok para yatırıldı, ama bu, tarlalarda da iyi ürün almak için düzgün olması gerektiği anlamına gelir." Eğer karsen tohumları arasında çok fazla yabancı ot tohumu olursa, sert ayıklama sırasında tohumlar da kaybedilir. "Genellikle, yabancı ot tohumu çıkardığınızda, bir veya iki iyi tohumu da kaybedersiniz," diye açıklıyor. Søren Bilstrup'un karsen bitkileri arasında yabancı ot çıkmasına rağmen, bu yıl yabancı ot baskısından memnun. Ama bu, çalışma saatlerine de mal oldu. "Bu, en çok dikkat ettiğimiz bitki – sıra temizliği konusunda gerçekten dikkatliyiz," diye temin ediyor. Yüksek riskli ürün Søren Bilstrup, fiyat ve iş hakkında çok konuşmak istemiyor, ama "fiyatlar o kadar da kötü değil," diyor. "Gerçekten yüksek değerli bir ürün – ama aynı zamanda yüksek riskli bir ürün," diye ekliyor. Hasat ilk başta başarısız olursa, başka bir şekilde ürünün değerlendirilmesi mümkün değil, örneğin ekmeklik tahıl gibi. O zaman ürün hayvan yemi olarak kullanılabilir. "İşler ters giderse, kullanabileceğin başka bir şey kalmaz. Kırılmaması lazım," diyor, tarladaki karsene doğru kollarını sallayarak. Jensen Seeds'te genellikle toplam 50 hektar organik karsen yetiştiriliyor, bu büyük bir pazar değil. Ama talep, organik ve geleneksel arasında değişiyor. Her zaman olduğu gibi, piyasa belirliyor, diyor Michael Rose Jensen. "Bir süre organik, bir süre de geleneksel olma durumu var. Birkaç yıl önce her şey organikti, ama şu anda yaklaşık yarısı organik, yarısı geleneksel."