Her beşte biri, kantinin daha fazla sebze lehine et miktarını azaltırsa, kesinlikle öfkelenecektir.
Økologisk NuSağlığımız, iklim ve doğa açısından çok daha az et ve çok daha fazla sebze yemeliyiz. Bu nedenle, ülke genelindeki kantinlerin her gün iş yerlerinde yemek servisi yapan yüzbinlerce Danimarkalıya ne sunduğuna da odaklanılıyor. Ancak, daha fazla sebze ve baklagil fikri alkış ve takdirle karşılanmıyor; aslında, çoğu kişi karşı çıkıyor, Kopenhag Üniversitesi'nden yeni bir ulusal araştırma gösteriyor. "Direnç şaşırtıcı derecede yaygın. İş yerinde yemek alanların %40'ı bu durumdan rahatsız olurken, %22'si doğrudan öfkelenir. Aynı zamanda, yaklaşık yarısı özgürlüklerinin kısıtlanacağını düşünüyor. Birçok kişi hemen şu tutumu sergiliyor: 'Hayır, lanet olası hayır, kimse bana ne yemem gerektiğini öğretmeye çalışmasın,'” diyor Thomas Bøker Lund, çalışmanın ilk yazarı ve Kopenhag Üniversitesi Gıda ve Kaynak Ekonomisi Enstitüsü'nde doçent. Ayrıca, cinsiyetler ve sektörler arasında duygusal tepkilerde büyük farklar var. Daha fazla bitkisel öğün fikri, erkeklerde kadınlara göre daha olumsuz duygular uyandırıyor. Ve daha çok manuel iş yapan sektörlerde — örneğin tarım, sanayi, otel/restoran — en yüksek duygusal direnç görülürken, özellikle eğitim, kültür ve sanat ile sağlık, sosyal ve bakım sektörlerindeki çalışanlar en olumlu tutumu sergiliyor. Tersine, %24'ü, kantinde daha fazla bitki bulunması halinde mutlu olacaklarını söylüyor. Çevresel dönüşüme hazır olma durumu iklim ayak izini etkiliyor Araştırmacılar, Jespers Torvekøkken adlı kantin ve catering şirketiyle işbirliği yaparak, Hovedstaden Bölgesi'ndeki 62 iş yerinde, genel tutumun ne olduğunu ve iş yerinin hazır olma seviyesinin öğle yemeği karbon ayak izine ne kadar etkili olduğunu daha detaylı inceledi. Sonuçlar, iş yerlerinin sadece %13'ünün öğle yemeğini daha yeşil hale getirmeye hazır olduğunu, %42'sinin isteksiz olduğunu ve kalan %45'inin ise karışık bir hazır olma seviyesine sahip olduğunu gösteriyor. "Aynı zamanda, iş yerinde hazır olma seviyeleri ile öğle yemeğinde tüketilen yemek türleri arasında büyük bir ilişki görüyoruz. Kırmızı et ana bileşen olan geleneksel Danimarka yemekleri, isteksiz iş yerlerinde çok yaygınken, değişime açık organizasyonlarda daha az görülüyor," diyor Mette Weinreich Hansen, çalışmanın ortak yazarı ve Gıda ve Kaynak Ekonomisi Enstitüsü'nde doçent. Bu fark, öğle yemeğinin iklim ayak izinde de görülüyor; değişime açık iş yerlerinin karbon ayak izi, direnç gösterenlere göre %28 daha az. Direnç bir omurilik tepkisi olabilir Birçok kişinin et tüketimi konusunda bilgilendirilmek istememesi ve rahatsızlık ve öfke ile tepki vereceklerini belirtmesine rağmen, diğer sonuçlar bu direncin derinliği hakkında soru işaretleri yaratıyor. "İş yerinde, bitki temelli yemekler sunan çalışanlar arasında, sunmayanlara göre memnuniyetin daha düşük olduğuna dair belirgin bir eğilim görmüyoruz — sadece haftada bir gün vejetaryen olunduğu sürece. Bu da, direncin bir kısmının omurilik tepkisi olabileceğine işaret ediyor," diyor Thomas Bøker Lund. Bu nedenle, araştırmacılar, birçok iş yerinde kantin yemeklerinin muhtemelen daha yeşil bir yöne kaydırılabileceğini düşünüyor. "Şu anda, ne kadar ileri gidebileceğimizi ve bunun sürekli memnuniyetsizlik yaratıp yaratmayacağını daha yakından inceliyoruz," diyor Thomas Bøker Lund. "Unutulmamalı ki, kantin yemeği, direnç gösteren kişilerin pratikte nasıl tepki vereceği üzerinde de etkili olabilir," diyor Mette Weinreich Hansen ve ekliyor: "Eğer bitki temelli yemekler lezzetli ve çekici hale getirilirse ve eleştirel kantin misafiri olumlu bir deneyim yaşarsa, bu kişinin tutumunu değiştirebilir. Bu nedenle, catering ve mutfak sektörü, yeşil girişimlerin iyi bir yemek deneyimi haline getirilmesinde merkezi bir rol oynuyor." İşverenler, hazırlık seviyenizi ölçün Araştırmacılar, iş yerlerinin gerçekten daha yeşil bir yöne gitmeye ne kadar hazır olduğunu ölçmek için, çalışanların yanıtlaması gereken kısa bir anket ve ardından iş yerinin hazır olma seviyesinin hesaplandığı bir sınıflandırma aracı sunuyor. "İşletmenin iklim etkisini azaltma hedefi olan bir yönetim için, çalışanların yeşil yemek dönüşümüne nasıl yaklaştıklarını anlamak faydalı olur. Aracımız, çalışanların veya farklı departmanların hazır olma seviyesini değerlendirebilir," diyor Thomas Bøker Lund ve ekliyor: "Buna göre, ne kadar dönüşüm yapılmasının uygun olacağı konusunda düşünceler geliştirebilirsiniz. Örneğin, dirençli bir iş yeri veya departmanınız varsa, aniden vejetaryen günleri başlatmak uygun olmayabilir. Bu, muhtemelen ciddi bir olumsuz tepki doğurur. Daha yavaş ilerlemek gerekebilir." Sınıflandırma aracının kullanımıyla ilgili talimatlar, 'Danimika İşyerlerinde Bitki Temelli Kantin Yemeği – Yaygınlık, Hazır Olma ve Direnç' başlıklı raporun 5. bölümünde bulunabilir ve ücretsiz olarak erişilebilir.
Sağlığımız, iklimimiz ve doğa için çok daha az et yemeli ve çok daha fazla sebze tüketmeliyiz.
Bu nedenle, ülke genelindeki kantinlerin her gün iş yerlerinde yemek servisi yapan yüzbinlerce Danimarkalıya ne sunduğuna da odaklanılıyor.
Ancak, daha fazla sebze ve baklagil fikri alkış ve onay işaretiyle karşılaşmıyor; aslında çoğu kişi karşı çıkıyor, Kopenhag Üniversitesi'nden yeni bir ulusal araştırma gösteriyor.
”Direnç şaşırtıcı derecede yaygın. İş yerinde yemek alanların %40'ı bu fikre karşı çıkarken, %22'si doğrudan öfke duyabilir. Aynı zamanda yaklaşık yarısı, özgürlüklerinin kısıtlanacağını düşünüyor. Birçok kişi hemen şu tutumu sergiliyor: 'Hayır, lanet olası hayır, kimse bana ne yemem gerektiğini öğretecek değil,'” diyor Thomas Bøker Lund, çalışmanın ilk yazarı ve Kopenhag Üniversitesi Gıda ve Kaynak Ekonomisi Enstitüsü'nde doçent, bir basın açıklamasında.
Ayrıca, cinsiyetler ve sektörler arasında duygusal tepkilerde büyük farklar var. Daha fazla bitki temelli öğle yemeği fikri, kadınlara kıyasla erkeklerde olumsuz duyguları daha fazla tetikliyor. Ve daha çok manuel iş yapılan sektörlerde - örneğin tarım, sanayi, otel/restoran - en yüksek duygusal direnç görülürken, özellikle eğitim, kültür ve sanat ile sağlık, sosyal ve bakım sektörlerindeki çalışanlar en olumlu tutumu sergiliyor.
Öte yandan, %24'ü, kantinin yemeklerinde daha fazla bitki bulunması fikrine sevineceklerini söylüyor.
Yeşil dönüşüme hazır olma, iklim ayırımını etkiliyor
Araştırmacılar, kantin ve catering şirketi Jespers Torvekøkken ile işbirliği yaparak, Hovedstaden Bölgesi'ndeki 62 iş yerinde daha derinlemesine incelemeler yaptı ve bu iş yerlerindeki genel tutumun ne olduğunu ve iş yerinin hazır olma seviyesinin öğle yemeği karbon ayırımına nasıl yansıdığını araştırdı.
Burada sonuçlar, iş yerlerinin sadece %13'ünün öğle yemeğini daha yeşil hale getirmeye hazır olduğunu, %42'sinin isteksiz olduğunu ve kalan %45'inin ise karışık bir hazır olma seviyesine sahip olduğunu gösteriyor.
”Aynı zamanda, iş yerinde bulunan hazır olma seviyeleri ile öğle yemeğinde tüketilen yemek türleri arasında büyük bir ilişki görüyoruz. Geleneksel Danimarka yemekleri, ana malzeme olarak et içerenler, isteksiz iş yerlerinde çok yaygınken, değişime daha açık organizasyonlarda daha az görülüyor,” diyor Mette Weinreich Hansen, çalışmanın ortak yazarı ve Gıda ve Kaynak Ekonomisi Enstitüsü'nde doçent.
Bu fark, öğle yemeği karbon ayırımında da görülüyor; değişime açık iş yerleri, değişime direnç gösterenlere göre %28 daha az karbon ayırımı yapıyor.
Bir kısmı direnç omurga tepkisi olabilir
Yani, birçok kişi et tüketimi konusunda bilgilendirilmeyi istemiyor ve rahatsızlık ve öfke ile tepki vereceklerini söylüyor olsa da, araştırmadan çıkan diğer sonuçlar, bu direncin ne kadar derin olabileceğine dair soru işaretleri yaratıyor.
”Bitki temelli yemekler sunan iş yerlerinde çalışanların memnuniyetinin, sunmayanlara göre daha düşük olduğunu gösteren belirgin bir eğilim görmüyoruz - sadece haftada bir gün vejetaryen gününe geçilmediği sürece. Bu da, direncin bir kısmının omurga tepkisi olabileceğine işaret ediyor,” diyor Thomas Bøker Lund.
Bu nedenle, araştırmacılar, birçok iş yerinde kantin yemeklerinin daha yeşil bir yöne kaydırılabileceğini düşünüyor.
”Şu anda, insanların sürekli memnuniyetsizlik yaratmadan ne kadar ileri gidebileceğini daha yakından inceliyoruz,” diyor Thomas Bøker Lund.
”Ayrıca, kantin yemeklerinin kendisinin, anlık direnç gösteren kişilerin tepkilerini nasıl etkileyebileceğini de unutmamalıyız,” diyor Mette Weinreich Hansen ve ekliyor:
”Bitki temelli yemekler lezzetli ve davetkar hale getirilirse ve eleştirel kantin misafiri olumlu bir deneyim yaşarsa, kişinin tutumunu değiştirebilir. Bu nedenle, catering ve mutfak sektörü, yeşil girişimlerin iyi bir yemek deneyimi haline getirilmesinde merkezi bir rol oynuyor.”
Hedef işverenler, hazır olma seviyenizi ölçün
İş yerlerinin, kantinde daha yeşil bir yöne gitmeye ne kadar hazır olduklarını ölçmelerine yardımcı olmak amacıyla, araştırmayı yürüten ekip, çalışanların yanıtlaması gereken kısa bir anket ve ardından iş yerinin hazır olma seviyesinin hesaplandığı bir sınıflandırma aracı sunuyor.
”İklim yükümlülüklerini azaltmak isteyen bir yönetim için, çalışanların yeşil yemek dönüşümüne nasıl yaklaştıklarını anlamak faydalı olur. Araçlarımız, çalışanların veya farklı departmanların hazır olma seviyesini değerlendirebilir,” diyor Thomas Bøker Lund ve ekliyor:
”Buna göre, ne kadar dönüşüm yapılmasının uygun olacağını düşünebilirsiniz. Örneğin, dirençli bir iş yeri veya departmanınız varsa, aniden vejetaryen günleri başlatmak uygun olmayabilir. Bu, muhtemelen ciddi bir olumsuz tepkiyle karşılaşır. Bu durumda, daha yavaş ilerlemek gerekebilir.”
İşte, sınıflandırma aracının kullanımıyla ilgili talimatlar, raporun ‘Danimarka İş Yerlerinde Bitki Temelli Kantin Yemeği – Yaygınlık, Hazır Olma ve Direnç’ başlıklı 5. bölümünde bulunabilir ve ücretsiz olarak her.