Daha fazla organik gıda, ülkenin profesyonel mutfaklarına ulaşmaya başladı.
Økologisk Nu"Şişe dolusu kabarcık var mı? Organik yemek hizmetlerinde yüzde dokuzluk büyüme. Bu kutlanmalı! Belki de organik hammadde fiyatlarındaki artışlara yaklaşık olarak karşılık gelen yaklaşık yüzde beşlik bir büyüme bekliyordum," diyor Torben Blok, Organik Birlik'te yemek hizmetleri pazarlama müdürü, bu sabah Organic Nu'nun editörlüğüne uğradığında. Daha yatay bir gelişme beklemiş ve Danmarks Statistik'in saat 08.00'de açıkladığı 2025 yılındaki yemek hizmetleri satışlarındaki rakamlara karşı hemen sevinçle karışık bir şaşkınlık yaşıyor. Rakamlar, organik ürünlerin son yıllardaki büyüme trendine devam ettiğini gösteriyor. Değer bazında satışlar 2024'te 3,6 milyar DKK'dan 2025'te 3,9 milyar DKK'ya yükseldi. Yaklaşık 300 milyon DKK'lık büyüme, organik ürünlerin toplam satışının 2024'te yüzde 14,2 olan oranının 2025'te yüzde 14,6'ya çıkması anlamına geliyor. "Organik satışların yemek hizmetlerine artması sevindirici. Çünkü biz her gün bununla ilgileniyoruz. Bizim için en önemli şey, organik ürünlerin tabakta merkezi bir yer tutması. Bu, çiftçilerin ürünlerini daha fazla satabilmesi, profesyonel mutfakların hem değer hem de işten memnuniyet kazanması ve tüketicilerin sağlığı açısından faydalı," diyor Torben Blok, Organik Birlik'te yemek hizmetleri pazarlama müdürü. Yeni rakamlar, organik ürünlerin "süt ürünleri ve yumurta" ile "meyve ve sebze" kategorilerinde hâlâ güçlü olduğunu gösteriyor. Burada organik payı toplam pazarın sırasıyla yüzde 35 ve yüzde 24'ü. Ancak bu, Organik Birlik'in şu anda geriye yaslanmasına neden olmuyor. "Tam anlamıyla memnun değiliz ve önümüzdeki yıllarda sadece daha fazla organik süt, yumurta, meyve ve sebze almakla kalmayıp, diğer kategorilerin de daha fazla dahil edilmesini sağlayacağız. Bizim amacımız, tabakta daha fazla sağlıklı ve yeşil gıda bulunmasını sağlamak. Belediyelerde mutfak dönüşümleri, meslek eğitimlerinde daha fazla organik ürün kullanımı ve kafe, restoran ve otel sektöründe daha fazla Organik Yeme İşareti'nin yaygınlaştırılması için çalışıyoruz. Tüm bunlar, organik ürünleri teşvik etmek için yapılacak," diyor Organik Birlik'ten basın açıklamasında Torben Blok. Yolculukta bir adım daha Mona Carøe, Organik Birlik'in mutfak komitesi başkanı ve Randers Bölge Hastanesi'nde baş aşçı, katılıyor. O, önümüzdeki yıllarda çok daha fazlasının olması gerektiğini belirtiyor. Ayrıca, örgütün politik hedeflerine de değiniyor. "Biz, profesyonel mutfaklarda organik ürünlerin merkezi bir yer tutmasına tamamen inanıyoruz. Son yıllarda yemek hizmetlerine organik ürün satışında artışlar gördük ve bu sevindirici, ama daha da büyümesini istiyoruz. Bu gerçekleşmeli ki, Organik Yeme İşareti kalıcı finansman bulsun, kamu mutfaklarında ve işveren tarafından finanse edilen öğle yemeği düzenlemelerinde daha fazla organik ürün talep edilmelidir. Organik Birlik mutfak komitesi olarak, bu gelişimi desteklemek ve daha fazla insanı organik yola teşvik etmek istiyoruz. Satın almalarımızla içme suyu, doğa, çevre ve hayvan refahı konusunda sorumluluk almamız gerektiğine inanıyoruz," diyor Mona Carøe. Organik, önemli bir itici güç Ayrıca, Tarım ve Gıda sektöründe yemek hizmetleri ve gastronomi şefi Anders Nicolajsen, organik ürünlerdeki ilerlemeden memnuniyet duyuyor: "Yemek hizmetleri, organik ürünlerde hâlâ güçlü ve organik ürün satışlarındaki sürekli artış, mutfakların kalite ve yüksek mesleki standardı ön planda tutmaya devam ettiğini gösteriyor. Şeflerin organik ürünleri tercih etmesi her zaman kolay değil, ama bu tercih, organik ürünlerin önemini gösteriyor. Organik, artan şekilde talep edilen değerler arasında yer alıyor – kalite, ürün bilinci, sorumluluk ve tabakta iyi hikâyeler gibi," diyor Anders Nicolajsen. Ona göre, 2025 satış gelişmeleri, yemek hizmetlerinin yeşil dönüşümde çok önemli bir itici güç olduğunu gösteriyor. "Yemek hizmetlerinde ortaya çıkan ve büyüyen trendler, zamanla perakendeye de yansıyor. Şefler, değer yaratımını ciddiye alıyor ve yüksek organik oranları, birçok restoran, otel ve kafenin iyi hikâyelere bağlı kalmaya ve sürdürülebilirlik ile kaliteye odaklanmaya devam ettiğini gösteriyor – fiyatlar ve ekonomi ne olursa olsun," diyor. Tüm ürünlerin organik oranı, 2025'te yüzde 33 ile kamu kurumlarında en yüksek seviyede olurken, özel iş yerlerindeki kantinlerde yüzde 21, otel ve restoranlarda ise yüzde 10 ile en düşük seviyedeydi.
”Var mı bizimle birlikte kabarcıklı şişeler? Organik yemek hizmetinde yüzde dokuzluk büyüme. Bu kutlanmalı! Belki de organik hammadde fiyat artışlarına yaklaşık olarak karşılık gelen yaklaşık yüzde beşlik bir büyüme bekliyordum,” diyor Torben Blok, Organic Landsforening'de yemek hizmetleri pazar müdürü, bu sabah Organic Nu'nun editörlüğüne uğradığında.
O, daha yatay bir gelişme beklemişti ve Danimarka İstatistik Kurumu'nun saat 08.00’de açıkladığı 2025 yılındaki yemek hizmetleri satış rakamları karşısında hemen heyecanını gizlemekte zorlandı.
Rakamlar, organik ürünlerin son yıllardaki büyüme trendine devam ettiğini gösteriyor. Değer bazında satışlar 2024’te 3,6 milyar kr. iken 2025’te 3,9 milyar kr. seviyesine yükseldi. Yaklaşık 300 milyon kr.’lık büyüme, organik ürünlerin toplam satışının 2024’te yüzde 14,2 olan oranının 2025’te yüzde 14,6’ya yükseldiği anlamına geliyor.
”Organik ürünlerin yemek hizmetlerine olan satışlarının artması sevindirici. Çünkü biz her gün bununla ilgileniyoruz. Bizim için en önemli şey, organik ürünlerin tabakta merkezi bir yer tutması. Bu, çiftçilerin ürünlerini daha fazla satabilmesi, profesyonel mutfakların hem değer hem de işten memnuniyet kazanması ve tüketicilerin sağlığı açısından faydalı,” diyor Torben Blok, Organic Landsforening'de yemek hizmetleri pazar müdürü.
Yeni rakamlar, organik ürünlerin “süt ürünleri ve yumurta” ile “meyve ve sebze” kategorilerinde hâlâ güçlü olduğunu gösteriyor. Burada organik pay toplam pazarın sırasıyla yüzde 35 ve yüzde 24’ü. Ancak bu, Organic Landsforening’in şu anda geriye yaslanmasına neden olmuyor.
”Biz tatmin değiliz ve önümüzdeki yıllarda da baskıyı sürdüreceğiz, sadece daha fazla organik süt, yumurta, meyve ve sebze almakla kalmayıp, diğer kategorilerin de daha fazla katılımını sağlamaya çalışacağız. Bizim için önemli olan, daha fazla sağlıklı ve yeşil gıda ürününün tabakta yer almasını sağlamak. Belediyelerde mutfakların yeniden yapılandırılması, mesleki eğitimlerde daha fazla organiklik ve kafe, restoran ve otel sektöründe daha fazla Organik Yeme İşareti’nin teşvik edilmesi gibi somut çalışmalar yapıyoruz. Tüm bunlar, organik ürünleri desteklemek ve büyütmek için,” diyor Torben Blok, Organic Landsforening’den bir basın açıklamasında.
Yolda bir adım daha
Mona Carøe, Organic Landsforening’in mutfak komitesi başkanı ve Randers Bölge Hastanesi baş aşçısı, katılıyor. O, önümüzdeki yıllarda çok daha fazlasının olması gerektiğini belirtiyor. Ayrıca, derneğin politik hedeflerine de değiniyor.
”Biz, profesyonel mutfaklarda organik ürünlerin merkezi konumuna tamamen inanıyoruz. Son yıllarda yemek hizmetleri için organik satışlarda artışlar gördük ve bu sevindirici, ama daha da büyümesini istiyoruz. Bunun olması için, Organik Yeme İşareti’nin kalıcı finansman alması gerekiyor, aynı zamanda kamu mutfaklarında ve işveren tarafından finanse edilen öğle yemeği düzenlemelerinde daha fazla organik ürün talep edilmelidir. Organic Landsforening’in mutfak komitesi olarak, bu gelişimi desteklemek ve daha fazla kişiyi organik yola teşvik etmek istiyoruz. Su, doğa, çevre ve hayvan refahı konusunda sorumluluk almamız gerektiğine inanıyoruz,” diyor Mona Carøe.
Organik, önemli bir itici güçtür
Landbrug & Fødevarer’de yemek hizmetleri ve gastronomi şefi Anders Nicolajsen de organik ürünlerdeki ilerlemeden memnun:
”Yemek hizmetleri, organik ürünlerde güçlü kalmaya devam ediyor ve organik gıda satışlarındaki sürekli artış, mutfakların kalite ve yüksek mesleki bilgiye öncelik verdiğini gösteriyor. Şeflerin organik ürünleri tercih etmesi her zaman kolay değil, ama bu nedenle, organik hammadde seçimi ilginç hale geliyor. Organik ürünler, giderek artan şekilde talep edilen değerlerimizden – kalite, malzeme bilinci, sorumluluk ve tabakta güzel hikayeler – önemli bir rol oynuyor,” diyor Anders Nicolajsen bir basın açıklamasında.
O, 2025 satış gelişiminin, yemek hizmetlerinin yeşil dönüşümde çok önemli bir itici güç olduğunu gösterdiğini belirtiyor.
”Yemek hizmetlerinde ortaya çıkan ve büyüyen trendler, zamanla perakendeye de yansıyor. Şefler, değer yaratımını ciddiye alıyor ve yüksek organik oranları, birçok restoran, otel ve kafenin iyi hikayelere bağlı kalmaya devam ettiğini ve sürdürülebilirlik ile kaliteye odaklandığını gösteriyor – fiyatlar ve ekonomi ne kadar önemli olursa olsun,” diyor.
Tüm ürünlerin organik oranı, 2025’te %33 ile kamu kurumlarında en yüksek seviyedeydi, özel işyerleri kantinlerinde ise %21 idi. En düşük organik oran ise %10 ile otel ve restoranlarda bulunuyor.