Dört ipucuyla kazanan: Mutfaklar nasıl daha fazla baklagil ekleyebilir

2021 yılında Danimarka yeni beslenme tavsiyeleri yayınladı ve bunlar daha fazla yeşil sebze, baklagil ve daha az et üzerine odaklanıyordu. Bu sadece sağlığımız için değil, aynı zamanda iklimimiz ve doğamız için de faydalı olmalıydı. Profesyonel mutfaklar, et sever Danimarkalıları daha yeşil yemeklere ilham vermek konusunda yardımcı olabilir, ancak mutfak profesyonelleri için bu aynı zamanda bir dönüşüm olabilir, çünkü et miktarını azaltmak ve yemeklere daha fazla sebze ve baklagil eklemek için yeni bilgiler ve yeni rutinler gerektirir. Büyük bir adım gibi görünse de, Rikke Grønning, şef, yeniden yapılandırma danışmanı, organik takeaway restoranı Good Food to Go'yu işleten ve Öko-prize 2026 ödülünü kazanan, bu işlemenin görece kolay olabileceğini garanti ediyor. "Başlangıç olarak, herkesin yeni gündemle uyum sağlaması için bir kick-off toplantısı yapın; yemeklerde daha fazla baklagil olmalı," diye başladı Rikke Grønning, Haziran ayında Kolding yakınlarındaki Almind'de düzenlenen bu yılki Ekolojik Pazar Günü'nde, meslektaşı Inger Kjærgaard ile birlikte ipuçlarını paylaştı. Nabzı düşürmek Bir sonraki adım ise nabzı düşürmek. Yiyeceği daha bitki temelli hale getirmek devrim gerektirmez: "Alıştığınız şekilde yapın ve sevdiğiniz ve iyi olduğunuz şeyler üzerine çalışın. Menü planınızı alın ve hangi yemeklere daha fazla baklagil ekleyebileceğinize bakın." Örnek olarak, Rikke Grønning Randers Bölge Hastanesi'nin menü planını gösterdi ve şunları sıraladı: "Gerçekten burada şunlara eklenebilir: jambon salatası, bagetler, remoulade ve kök sebze çorbası. Önceden yaptığınız şeyleri temel alın. En sevdiğiniz tarifleri alın ve yavaş yavaş biraz baklagil ekleyin. Pratik yapın. Böylece hedef kitlenize büyük bir dönüşüm yapmak zorunda kalmazsınız. Unutmayın, iki mutfak aynı değildir – hedef kitlenizi en iyi siz bilirsiniz," dedi ve ekledi: "Bir şeyleri değiştirdiğimizde, en azından başlangıçtan aynı seviyede veya biraz daha iyi olması gerekir." Fikirleriniz yoksa, Orta Doğu ülkeleri gibi bitki bazlı proteinleri yemeklerde kullanma konusunda uzun gelenekleri olan dünya mutfaklarından ilham alabilirsiniz. Ayrıca 'metodik & smak' adlı web sitesi de baklagil içeren pek çok güzel tarif sunuyor ve hemen uygulanabilir durumda. "Ama bu yeterli değil – kendi eski tariflerimize de bakmalıyız. Birinci Dünya Savaşı öncesinde çok fazla baklagil yerdik – bu, bugün patates, pirinç ve makarna yediğimiz seviyedeydi. Elbette baklagil yiyebiliriz, ama burada mesleki bilgi önemli ve zaman zaman baklagil bilgimiz biraz zarar gördü, bu yüzden mesleki bilgimizi geri kazanmalıyız." Bir plan yapın Daha fazla baklagil içeren yemekler konusunda karar verdikten sonra, nasıl yapılacağına dair bir plan hazırlamak önemlidir. Bu, gerçekleşmesini sağlar ve başka bir zaman rafa kaldırılmaz. Ayrıca, beklenmedik durumlar, hastalık veya beklenmedik görevler gibi durumlarla karşılaşırsanız, daha iyi hazırlıklı olmanızı sağlar. "Mutfaklar çok yoğundur, bu yüzden ne zaman başlayacağınız, kimlerin katılacağı, kimlerin tadım yapacağı gibi konularda bir plan yapın ve yazın. Bir plan yapın ve not alın. Bu büyük ve karmaşık tablolar olması gerekmez – sadece sarı yapışkan notlar olabilir." Ve tarifleri denemek sadece zaman meselesi. Rikke Grønning, "Deneyin, deneyin ve deneyin, ta ki işe yarayana kadar," diye vurguladı. "Amacımız, baklagilleri tanımak; onların yemeğe nasıl değer katabileceğini anlamak. Artık patates püresi yaparken baklagil kullanmamak istemiyorum çünkü bunlar yemeğe uzun süre havadar tutma özelliği kazandırıyor. Anahtar, bu baklagilleri tüm yemeklerinize serpiştirmek; böylece alışkanlıklarınıza daha kolay entegre edebilirsiniz," diye açıkladı Rikke Grønning ve şu örneği verdi: Bir bakım evinde yaptığı işbirliğinden bahsetti; burada, örneğin, kekte daha fazla lif içermesi için bezelye unu kullanıyorlar. Makale, 'Tardan Tabaga' projesi kapsamında ve Plantefonden tarafından desteklenmektedir.