Nikolaj Kirk ile atölye çalışması, Food Festival 2026'nın açılışına katkıda bulunuyor

Nikolaj Kirk her zaman organik hammadde ile çalışmayı tercih etmiştir ve herkesin organik alım gücüne sahip olması gerektiğine inanır.

»Eğer her gün deniz ürünleri ve balık bekliyorsanız, bu muhtemelen bir SU bütçesiyle düzgün yemek yapmanın biraz zor olacağı anlamına gelir,« diyor popüler şef ve gastronomi anlatıcısı, ve »Ökoloji SU ile Organik Üzerine Atölye« başlıklı atölyenin başında olmaktan memnuniyet duyuyor.

Bu, 2026 Food Festivalinin açılış gününde gerçekleştirilecek ve 4-6 Eylül tarihleri arasında Aarhus'taki Tangkrogen'de açık olacak.

Cuma günü atölye, Ekolojik Üreticiler Birliği tarafından düzenlenmiş olup, katılımcılara sebzeleri kendilerinin doğrayıp tencerede karıştırma fırsatı sunuyor, böylece uygun fiyatlı organik günlük yemekler yaparken ana malzeme olarak sebzeleri kullanabilecekler.

»Et miktarını azaltıyor olsak da, bu lezzetli, organik yemekler yapamayacağınız anlamına gelmiyor,« diyor Nikolaj Kirk, çoğu kişinin TV programı Nak & Æd'in birçok sezonundan tanıdığı.

»Etleri azaltmak, aslında daha ilginç bir yemek sunmanızı sağlar. Çünkü sebzelerin çok büyük bir tat ve renk dünyası var, bu da yemeği yemeyi daha eğlenceli hale getiriyor. Aynı zamanda kuru bezelye, fasulye ve diğer baklagiller, lezzetleri emmekte inanılmaz iyidir. Yemek, tat ve çıtır, kızarmış lahana yapraklarıyla dolu yemekler hakkında. Bu, sadece gri bir biftekle karşılaşmaktan çok daha eğlenceli ve ...«

İlk başta kendini ısıtıp konuştuktan sonra durdurmak zor olsa da, Tangkrogen'deki Ortak Mutfak'ta uygun fiyatlı organik günlük yemekler için onun ipuçlarının geri kalanını dinlemelisiniz. Festival boyunca, her yaştan yemek sever misafirler için ilham ve tatlar içeren büyük bir self-servis masa sunan bir etkinlik de var. Nikolaj Kirk bunlardan birkaçına katılıyor.

Bu yıl Food Festival, yaklaşık 10 festival alanına yayılmış çok sayıda etkinlikle rekor kırıyor. Yılın en büyük yeniliklerinden biri, organik için ayrılmış bir sahne ve festival, Danimarka meyve ve sebze krizleri ve gelecek gıda ürünleri gibi güncel gündemlere de odaklanıyor.

»Danimarka'nın meyve ve sebze üretimi tarihsel olarak çok kötü durumda ve bu nedenle bu yıl yerel ürünlerle büyük bir Sebze Pazarı düzenliyoruz. Burada, aralarında şef Nikolaj Kirk'ün de olduğu kişiler, mevsiminde Danimarka ürünleri yemenin ne kadar önemli ve lezzetli olduğunu anlatacak – ve bunun hem yemek kültürüne, iklime hem de tedarik güvenliğine nasıl fayda sağladığını gösterecek,« diyor festival direktörü Anna Lund basın açıklamasında.

Yeni organik sahne

Direktör, Foden for Økologisk Landbrug'un desteğiyle kurulan yeni Organik Sahne'yi açmayı dört gözle bekliyor. Aynı şekilde, Organik Üreticiler Birliği'nin proje lideri Josephine Kofod da, üç gün boyunca hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap eden bir program hazırlayan bu sahneyi heyecanla bekliyor.

»Bu yılın başlarında, kendi çadırımızla Gıda Halk Meclisi'ne katıldık, ancak Aarhus'ta çok daha büyük bir çadır alıyoruz, böylece organik ve sürdürülebilir yemekler hakkında tartışmalar ve sohbetler için iyi bir alan olacak. Ayrıca, çadırın önünde, izci çocukların odun ateşinde yemek yaptığı çeşitli etkinlikler de olacak,« diyor Josephine Kofod.

Ayrıca, cumartesi günü gerçekleşecek olan organik-banko etkinliğini vurguluyor; burada şef ve yemek profili Louisa Lorang, izleyicileri eğlenceli, yeşil ve cömert bir banko gösterisine davet ediyor.

Organik Sahne'nin amacı, insanlara biraz fark ettirmek:

»İnsanlara kullanışlı araçlar sunmak ve aynı zamanda organik ürünleri daha ulaşılabilir hale getirmeye çalışmak istiyoruz. Misafirlerimize, biraz düşünerek ve günlük hayatta küçük adımlar atarak, sürdürülebilirlik konusunda çok şey değiştirebileceklerini göstermek istiyoruz,« diyor Josephine Kofod.

Organik sahnede, bir otel, bir restoran ve bir kantineden olmak üzere üç altın sertifikalı Aarhus mutfağının tartışmasına tanık olabilirsiniz. Bunlar, Organik Gıda İşaretleme Programı'nı altın seviyeye (en az %90 organik) çıkarmanın, kimliklerinin merkezi bir parçası haline gelmesinden ne kazandıklarını anlatıyorlar.

Cumartesi günü yapılacak panel tartışması, neden bazı tüketicilerin organik ürünleri tekrar tekrar tercih ettiğine, bazılarının ise kararsız kaldığına odaklanacak. Ayrıca, Trine Krebs'in genç bahçıvanlarla yaptığı diyaloğu izleyebilir, neden organik sebzelerle çalışmanın bu kadar harika olduğunu ve sektörün geleceğine nasıl baktıklarını öğrenebilirsiniz.

Program için Organik Sahne

Tüm Food Festival 2026 programı

Profesyoneller için başlangıç

4 Eylül cuma sabahı, Food Festival her zaman olduğu gibi »Sektör Cuması« ile başlar; burada yemek profesyonelleri yeni ve tanıdık yüzlerle tanışabilir, çeşitli konuşmalarla ilham alabilir ve alanı keşfedebilirler, festivalin duyurduğu gibi.

Organik sahne, saat 10-12 arasında, "Tavuk Topluluğu" ile açılacak, burada tadım, piyasa içgörüleri ve Danimarkalıların tabağında daha fazla yer alması için organik tavuk hakkında sohbetler olacak.

Tüm sektör Cuması programını görmek için buraya