Kopenhag Belediye Sarayı'nın kantini Svanemærket alıyor
Økologisk NuKopenhag Rådhus kantiniği, ülkenin ilk kantinlerinden biri olup, 2010 yılında ekolojik yemek etiketlerinin ilk yıllarında Gümüş Ekolojik Yemek Etiketi almıştı. Etiket daha sonra Altın yemek etiketiyle değiştirildi ve şimdi belediyenin sürdürülebilirliğe olan ısrarlı odaklanması, kantinin aynı zamanda Kuğu Etiketi almasına yol açtı, Kopenhag Belediyesi'nden yapılan bir basın açıklamasında belirtildi. İster Rådhus kreplerini, ister sandviçleri veya sıcak öğle yemeklerini servis etsin, Kopenhag Rådhus çalışanları ve misafirleri, toplam çevre ve iklim etkisini azaltmak için belgeyle çalışan ekolojik bir kantinde yemek yiyebilirler. Kuğu Etiketi'nin gereklilikleri arasında, kantinin kullandığı malzemelerin en az %30'unun organik olması gerektiği yer alıyor, ancak bu gereklilik, Kopenhag Rådhus'taki altın etikete sahip kantin için çocuk yemeği kadar hafiftir; burada organik oranı üç kat daha yüksektir çünkü altın etiket için, malzemelerin en az %90'ının organik olması gerekir. Kuğu Etiketi ile kantin ayrıca en az bir vejetaryen yemek sunmalı ve gıda israfını önlemek, enerji ve su tüketimini azaltmak ve temizlik ve bulaşıkta istenmeyen kimyasalların kullanımını sınırlamak gibi sistematik çalışmalar yapmalıdır. Mutfakta ortak çaba Kopenhag Rådhus kantini, sertifikayı almak için Kopenhag Belediyesi ile yakın ve hedefli çalışmalarda bulunan Compass Group Danimarka tarafından işletilmektedir. Compass Group'a göre, süreç belge, yeni rutinler ve mutfak çalışanlarının büyük çaba gerektirmiştir. "Biz, Kopenhag Belediyesi ile birlikte Kuğu Etiketi'ni almaktan gurur duyuyoruz. Sertifika, Kopenhag Rådhus kantininin, malzemeler, gıda israfı, atık yönetimi ve kaynak kullanımı gibi alanlarda sektörün en yüksek çevre standartlarına uyduğunu belgelemektedir. Aynı zamanda, bu sertifika, yüksek kalitede yemek deneyimleri sunmanın ve iddialı çevre standartlarına uymanın mümkün olduğunu göstermektedir," diyor Anne-Sofie Hattesen, Compass Group Danimarka'da ESG şefi.
Kopenhag Belediyesi'nin belediye binasındaki kantin, ülkenin ilk kantinlerinden biri olarak, 2010 yılında organik yemek etiketlerinin ilk yıllarında Gümüş Organik Yemek İşareti almıştı. Bu işaret daha sonra Altın yemek işaretine çevrildi ve şimdi belediyenin sürdürülebilirliğe olan ısrarlı odak noktası, kantinin aynı zamanda Kuş İşareti almasına neden oldu, Kopenhag Belediyesi'nden bir basın açıklamasında belirtildi.
Belediye binasında hizmet veren kantin ister belediye binası krep, ister sandviç veya sıcak öğle yemekleri sunsun, Kopenhag Belediyesi'nin çalışanları ve misafirleri artık toplam çevresel ve iklimsel etkisini azaltmaya çalışan, belgelenmiş organik bir kantinde yemek yiyebilirler.
Kuş İşareti'nin gereklilikleri arasında, kantinin kullandığı malzemelerin en az %30'unun organik olması gerektiği gibi, bu gereklilik Kopenhag Belediyesi'nin altın işaretli kantini için çocuk yemeği seviyesindedir; burada organik oranı üç kat daha yüksektir çünkü altın işaret için, malzemelerin en az %90'ının organik olması gerekir.
Kuş İşareti ile birlikte, kantin en az bir vejetaryen yemek sunmalı ve gıda israfını önlemek, enerji ve su tüketimini azaltmak ve temizlik ve bulaşıkta istenmeyen kimyasalların kullanımını sınırlamak gibi sistematik çalışmalar yapmalıdır.
Mutfakta ortak çaba
Kopenhag Belediyesi'nin kantini, sertifikayı almak için yakın ve hedef odaklı çalışan Compass Group Danmark tarafından işletilmektedir. Compass Group'a göre, süreç belge, yeni rutinler ve mutfaktaki çalışanların büyük çaba göstermesini gerektirmiştir.
“Kopenhag Belediyesi ile birlikte Kuş İşareti almaktan gurur duyuyoruz. Sertifika, Kopenhag Belediyesi'nin kantininin, özellikle malzeme, gıda israfı, atık yönetimi ve kaynak kullanımı gibi alanlarda sektörün en yüksek çevre standartlarına uyduğunu belgelemektedir. Aynı zamanda, bu sertifikanın, yüksek kalitede yemek deneyimleri sunmanın ve iddialı çevre standartlarına uymanın mümkün olduğunu gösterdiğini düşünüyoruz,” diyor Anne-Sofie Hattesen, Compass Group Danmark ESG şefi.