Et ürün, soğutucu reyonda yeni bir organik rakip kazandı
Økologisk NuArtık uzun süredir boşuna arayan tüketicilere iyi haberler var. Dragsbæk'ten gelen bu habere göre, bitki temelli dönüşüm direktörü Henrik Lund, 300 g taze Organik Bitki Hakkı içeren flowpak poşetlerin şu anda Danimarka perakende sektöründe geniş çapta piyasaya sürüleceğinden memnuniyet duyuyor. Bu, Danimarka pazarında so-called tekstüre bitki proteinlerine dayanan ilk organik şekillendirilebilir bitki kıymasıdır. Ürün Organic Plant Protein tarafından Hedensted'de üretilmiş olup, Plant Mate markası altında organik bezelye, at kuyruğu ve ayçiçek tohumu kullanılarak yapılmıştır. Üreticilere göre, Plant Hakkı hem "kıyma" şeklinde şekillendirilebilir hem de Tex-Mex yemekleri, lazanya ve pizza üstü gibi tariflerde kullanılabilir. Lansman, üç Danimarka şirketi arasında yakın bir işbirliğinin sonucudur, diyor Henrik Lund. "Ürüne olan fikrimiz, Organic Plant Protein ile birlikte geliştirdiğimiz bir fikirdi. Organik Bitki Hakkı prototipini geliştirdiler ve en uygun organik proteinleri seçtiler, böylece temel kıymamızı yapabileceğiz." İşbirliğinin üçüncü ayağı Hasselager'daki Hilton Foods olup, zaten Coop ve Salling Group için et paketleyip satan bir şirkettir. "Hilton, uluslararası bir grubun parçası ve ürünleri bizim adımıza kıyıp paketlemeleri gerçekten harika; böylece üretimi artırma imkanımız oluyor," diyor Henrik Lund. Şimdiye kadarki en büyük dağıtım Henrik Lund, yeni taze ürünle, doğru tekstüre ve çoğu Danimarka mutfağında kullanılabilecek özelliklere sahip besleyici açıdan doğru bir ürün geliştirmeyi başardıklarını düşünüyor. Günlük alışveriş zinciri de aynı fikirde görünüyor ve Naturli’ Organik Bitki Hakkı bu hafta Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly ve SuperBrugsen’de bulunabilir; ürün et reyonunda yer alıyor. "Bu, bizim bir bitki kıymasında sahip olduğumuz en büyük dağıtım," diyor Henrik Lund ve umuyor ki, bu lansman, organik bitki kıymasının gerçek anlamda bir dönüm noktası olmasının başlangıcı olsun. Yurt dışındaki benzer işbirlikleri Nikka Sig Kristensen de aynı şekilde düşünüyor. Kendisi Organic Plant Protein’in direktörüdür ve şirketin küçük geliştirme mutfağında ilk organik kıyma prototipini geliştirmiştir. "Birçok zincir, ürünümüzü ürün yelpazelerine katmayı kabul etti. Eğer ürünlerine inanmasalardı, bunu yapmazlardı, bu yüzden umuyoruz ki bu büyük bir atılım olur," diyor Nikka Sig Kristensen ve ekliyor: "Biz esasen ihracat yapan bir şirket olsak da, tamamen Danimarkalı köklere sahibiz, bu yüzden bitki proteinlerimizi Danimarka pazarına sunmak bizim için çok önemli. Bu yüzden Naturli’ ve Hilton ile işbirliğimizden çok memnunuz." Ayrıca, Organic Plant Protein’in yurtdışında benzer birçok işbirliği olduğunu ve birkaç et üreticisiyle de çalıştıklarını belirtiyor. Danimarkalı şirkete bitki bazlı hazır yemekler, kıyma ve diğer ürünler üretmede yardımcı oluyorlar. Bu, Organic Plant Protein’in bugün gelirlerinin büyük bir kısmını yurtdışından elde ettiğini, Danimarka’da tekstüre bitki proteinlerinin satışlarının ise daha yavaş ilerlediğini gösteriyor. Sıcaklığı azalt Nikka Sig Kristensen, Danimarkalıların belki de bitki temelli beslenmeye biraz daha şüpheyle yaklaştığını ve daha az denemeci olduklarını düşünüyor. Bu eğilimin, 2018’de Danimarka soğutucu reyonlarına ilk gelen bitki kıymalarının kalitesinin oldukça değişken olmasından kaynaklanmış olabileceğini söylüyor. Bu nedenle, 8-9 yıl önce piyasaya sürülen ilk bitki kıyması paketlerinden sonra ürün geliştirmede önemli ilerlemeler kaydedildiğine ikna etmek önemli. "Biz, birçok nesil boyunca et yiyen ve geleneklerine bağlı bir milletiz, bu yüzden yeni bitki bazlı gıdalara alışmak zor olabiliyor," diyor ve organik bitki hakkının şu ana kadarki en iyi organik bitki kıyması olduğunu düşünüyor, ancak et kıymasından farklı olarak farklı şekilde hazırlanması gerektiğine inanıyor. "Bitki hakkını, et kadar yüksek sıcaklıklarda kızartamazsınız. Orta ısıda, biraz daha uzun süre pişirilmelidir. Bitki hakkı çok nötr bir tada sahiptir ve bizim bitki kıymasının temel amacı, tüketicinin kendi damak zevkine göre baharatlandırmasıdır. Meksika’ya Tex-Mex yapmaya mı gidiyorsunuz, yoksa İtalya’ya gidip lazanya veya spagetti bolonez yapmak mı istiyorsunuz, bu da bir seçenektir," diyor Henrik Lund ve kendisi, Aarhus'taki Food Festival’de tadım yaparken bitki bazlı 'Kore yapışkan toplar' servis etti. Daha ucuz etten Henrik Lund ve Nikka Sig Kristensen, bitki kıymasını Netto ve Rema 1000’de 32,95 kr’ye satabilmenin büyük bir avantaj olduğunu düşünüyorlar. Bu, Danimarka zincirlerindeki organik kıyma fiyatının yaklaşık %30 altında. "Bu ürün için doğru fiyat noktası bu ve şu anda bulunduğumuz pazarda büyük bir öneme sahip," diyor Nikka Sig Kristensen ve Henrik Lund, bitki hakkının sağlık açısından da iyi performans gösterdiğine dikkat çekiyor. "Nøglehulsmærket (Anahtar Sağlık İşareti) var ve glutensiz. 100 g’de 18 g protein ve sadece 2,7 g düşük yağ içeriyor. Ayrıca, 7,2 g lif içeriyor. Bu, etle karşılaştırıldığında oldukça yüksek, çünkü et lif içermez," diyor Henrik Lund ve ayrıca, 100 g bitki hakkında sadece 148 kalori olduğunu ve bunun bazı müşteriler için önemli olduğunu düşünüyor. "Benim beklentim, bu ürünle veganlar ve vejetaryenler dışında daha geniş bir kitleye ulaşabileceğimiz yönünde, çünkü organik ürünlerin hâlâ Danimarkalı tüketiciler arasında talep gördüğünü görebiliyoruz."
Artık uzun süredir boşuna aranan organik bitki bazlı alternatifler için tüketicilere iyi haberler var, Dragsbæk'ten gelen haberler bunları söylüyor, burada Bitki Temelli Dönüşüm Direktörü Henrik Lund, 300 g taze Organik Bitki Hakkı içeren flowpak poşetlerin şu anda Danimarka perakende sektöründe geniş çapta piyasaya sürüldüğünden memnuniyet duyuyor.
Bu, Danimarka pazarında bulunan ilk organik şekillendirilebilir bitki kıymasıdır ve sözde dokulu bitki proteinlerine dayanmaktadır. Organic Plant Protein tarafından Hedensted'de üretilmiş olup, Plant Mate markasının arkasında durmakta ve organik bezelye, atlar ve ayçiçek tohumu kullanılarak yapılmaktadır.
Üreticilere göre, Bitki Hakkı hem 'kıyma' gibi şekillendirilebilir hem de Tex-Mex yemekleri, lazanya ve pizza üstü gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Lansman, üç Danimarka şirketi arasında yakın bir işbirliğinin sonucu olduğunu söylüyor Henrik Lund.
"Ürüne olan fikri, Organic Plant Protein ile birlikte geliştirdiğimiz bir fikirdi. Organik Bitki Hakkı prototipini geliştirdiler ve temel kıymamızı yapmak için en uygun organik proteinleri seçtiler."
İşbirliğinin üçüncü ayağı, zaten Coop ve Salling Group için et paketleyen ve satan Hasselager'daki Hilton Foods'tur.
"Hilton, uluslararası bir grubun parçası ve ürünleri bizim için kıyıp paketlemelerini sağladıkları için harika, böylece üretimi ölçeklendirme imkanımız oluyor," diyor Henrik Lund.
Şimdiye kadarki en büyük dağıtım
Henrik Lund, yeni taze ürünle birlikte, doğru tekstür ve çoğu Danimarka mutfağında işe yarayabilecek özelliklere sahip, beslenmeye uygun bir ürün geliştirmeyi başardıklarını düşünüyor.
Günlük alışveriş sektörü de aynı fikirde gibi görünüyor ve Naturli’ Organik Bitki Hakkı, bu hafta Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly ve SuperBrugsen’de bulunabilir hale geldi ve ürün et reyonunda yer alıyor.
"Bu, bizim bir bitki kıymasında sahip olduğumuz en büyük dağıtım," diyor Henrik Lund, ve umuyor ki, lansman, organik bitki kıymasının gerçekten büyük bir atılım yapmasının başlangıcı olur.
Yurt dışında benzer işbirlikleri
Nikka Sig Kristensen de aynı fikirde. O, Organic Plant Protein’in direktörüdür ve şirketin küçük geliştirme mutfağında ilk organik temel kıyma prototipinin geliştirilmesinde öncüdür.
"Birçok zincir, ürünlerini kendi ürün yelpazelerine katmayı kabul etti. Eğer ürünlerine inanmasalardı, bunu yapmazlardı, bu yüzden umuyoruz ki bu büyük bir atılım olur," diyor Nikka Sig Kristensen ve devam ediyor:
"Biz esasen ihracat odaklı bir şirket olsak da, tamamen Danimarkalı köklere sahibiz, bu yüzden bitki proteinlerimizi Danimarka pazarına sunmak bizim için gerçekten çok önemli. Bu yüzden Naturli’ ve Hilton ile işbirliğimizden çok memnunuz."
O, Organic Plant Protein’in yurt dışında da benzer birçok işbirliği olduğunu ve birkaç et üreticisiyle de çalıştıklarını söylüyor. Danimarkalı şirkete, bitki bazlı hazır yemekler, kıyma ve diğer ürünlerin üretiminde yardımcı oluyorlar, bu da Organic Plant Protein’in bugün gelirinin büyük bir bölümünü yurtdışından sağladığı anlamına geliyor, oysa Danimarka’da dokulu bitki proteinlerinin satışı henüz yavaş ilerliyor.
Sıcaklığı azalt
Nikka Sig Kristensen, Danimarkalıların belki de bitki bazlı beslenmeye biraz daha şüpheyle yaklaştığını ve daha az denemeci olduğunu düşünüyor, bu durum bazı komşu ülkelerdeki vatandaşlara göre.
Bu eğilim, Nikka Sig Kristensen’e göre, 2018’de Danimarka soğutucu reyonlarına ilk gelen bitki kıymalarının kalitesinin oldukça değişken olduğunu söyleyen, ilk ürünlerin kalitesinin düşük olmasından kaynaklanabilir. Bu nedenle, ilk birkaç yıl içinde piyasaya sürülen bitki kıyması paketlerinden sonra ürün geliştirmede önemli ilerlemeler kaydedildiğine ikna etmek önemli.
"Biz, birçok nesil boyunca et yiyen bir milletiz ve çok gelenekseliz, bu yüzden yeni bitki bazlı gıdalara alışmak zor olabilir," diyor ve ekliyor, Organik Bitki Hakkı’nın şu ana kadarki en iyi organik bitki kıyma önerisi olduğunu, ancak farklı şekilde pişirilmesi gerektiğini belirtiyor.
"Bitki hakkını, et kadar yüksek sıcaklıklarda kızartamazsınız. Orta ısıda ve biraz daha uzun süre kızartmanız gerekir. Bitki hakkı çok nötr bir tada sahip ve bizim bitki kıymasını yapma fikrimiz, tüketicinin kendi damak zevkine göre baharatlandırmasıdır. Meksika’ya Tex-Mex yapmaya mı gidiyorsunuz, yoksa İtalya’ya gidip lazanya veya spagetti bolonese mi yapmak istiyorsunuz, bu da bir seçenek," diyor Henrik Lund, ve kendisi de Food Festival’de Aarhus’ta tadım yaparken bitki bazlı 'Kore yapışkan toplar' servis ettiğini söylüyor.
Kıyma etinden daha ucuz
Hem Henrik Lund hem de Nikka Sig Kristensen, Netto ve Rema 1000’de bitki kıymasını 32,95 kr’ye satmanın büyük bir önemi olduğunu düşünüyorlar. Bu, Danimarka zincirlerindeki organik kıyma fiyatının yaklaşık %30 altında.
"Bu ürün için doğru fiyat noktası bu ve şu anda hareket ettiğimiz pazar açısından da büyük bir öneme sahip," diyor Nikka Sig Kristensen, Henrik Lund ise, bitki hakkının sağlık açısından da iyi performans gösterdiğine dikkat çekiyor.
"Nøglehulsmærket var ve glutensiz. 100 g’da 18 g protein ve sadece 2,7 g düşük yağ içeriği var. Ayrıca, 7,2 g lif içeriyor. Bu, hiç lif içermeyen ete kıyasla oldukça yüksek bir rakam," diyor Henrik Lund ve ayrıca, 100 g bitki hakkında sadece 148 kalori olduğunu müşterilerin bilmesinin önemli olduğunu düşünüyor:
"Aslında, bu ürünle veganlar ve vejetaryenler dışında daha geniş bir kitleye ulaşabileceğimizi düşünüyorum, çünkü organik ürünler hala Danimarkalı tüketiciler arasında talep görüyor."