Hørkram şefi fuarda arı kıyafeti giydi: "Anlamamız gerekiyor ki, açıkça gezegen sınırlarımızı aşıyoruz."
Økologisk NuHørkram Fuarında, dikkat çekici siyah ve sarı çizgili bir arı kostümü giymiş kadın, katılımcıların arasında dolaşıyordu. Kostümde olan Vivi Kjærsgaard, Hørkram'da sürdürülebilirlik ve konsept ürünleri müdürüydü. Katılımcıların Messe C'deki ziyaretçilerin dikkatini, gıda üretiminin katkıda bulunduğu ciddi biyolojik çeşitlilik krizine çekmek istedi ve onun görüşüne göre, bu kriz hak ettiği ilgiyi hiç görmüyor. "Arı, sürdürülebilirlik ve biyolojik çeşitlilik hikayesinin önemli bir parçasıdır ve gıda üretiminin, iklim krizine odaklanmakla yetinilmeyip, küresel çevre sorunlarımızın en büyük nedeni olduğu gerçeğiyle ilgilidir," diye açıkladı Vivi Kjærsgaard, 'Akıllıca alışveriş sepetini doldurun ve çekici, yeşil sofralar yaratın' başlığı altında ortak bir sahnede yaptığı sürdürülebilirlik sunumları arasında bir mola vererek. "Burada önemli olan, tüketimimizin tamamen kontrolden çıkmış olan gezegen sınırlarını açıkça aştığını anlamamız gerektiğidir. Eğer tüm insanlar Danimarka'da yaptığımız kadar tüketseydi, 4,7 gezegen kullanmamız gerekirdi," dedi Vivi Kjærsgaard ve başını salladı, arıların antenleri ileri geri sallanmaya başladı. "Tam da arı, doğamıza daha iyi uyum sağlayan hammaddeleri satın almak ve desteklemek için üretim yapmak kadar önemli bir hikayenin parçasıdır. Bu, organik tarımı teşvik eder," diye ekledi. Yan ürünler, gerçek ürünleri aşar Güney Jutland'daki Naturmælk sütçülüğü, kendi ve diğer şirketlerin üretiminden yan ürünleri kullanarak, aksi takdirde israf olacak maddeleri içeren sürdürülebilir ürünler geliştiren Danimarka şirketlerinden biridir. Ürünler, çeşitli fuarlarda test edilir ve bu fuarlar, gıda laboratuvarları gibi işlev görür. Naturmælk satış ve pazarlama müdürü Nelly Riggelsen, Hørkram fuarındaki birçok katılımcının, kardeş sütçülüğü olan Øllingegaard'da üretilen gerçek kakao sütü yerine yeni içeceği tercih ettiğini gözlemledi. Bredsten'deki Engelsholm Yüksekokulu'nda yardımcı şef olan Alexander Junge Nørskov, şüphesizdi: "Gerçekten çok lezzetli ve tadında daha derinlik var, bu yüzden yeni içeceği tercih ediyorum," dedi ve boş zamanlarında izci lideridir. Yeni ürünle o kadar mutlu oldu ki, birkaç şişe içeceği evine götürdü ve izci grubuna verdi. "Yan ürünlerin kullanımı, üstesinden gelmemiz gereken bir zorluktur ve müşteriler, düşündüğümüzü hissettiren ürünleri satın almak istiyorlar," dedi Nelly Riggelsen, Naturmælk'in yıl sonunda henüz isimlendirilmemiş içeceği piyasaya sürmesini bekliyor. Her şey iklimle ilgili olmamalı Özellikle organik üreticilerin, gıda üretiminden yan ürünleri daha iyi kullanma çalışmalarının, çevresel etkileri azaltmanın bir yolu olduğu kabul ediliyor. "Özellikle organik tarımın, günümüzün birçok çevresel sorununa çözüm olacak önemli bir parça olacağına inanıyorum," dedi Vivi Kjærsgaard, şu anda birçok kişinin sürdürülebilirlik ve iklimden bahsettiğini, ancak organik tarıma değinmediğini üzülerek belirtti. Değerlendirmesine göre, sadece iklim gibi belirli unsurlara odaklanmak tehlikelidir. "İklim etkisini optimize etmeye odaklanırken, biyolojik çeşitlilik ve pestisit kalıntısı içermeyen temiz içme suyu arzusu gibi diğer önemli faktörleri gözden kaçırma riskiyle karşı karşıyayız. Bu konuları müşterilerimize anlatmak istiyoruz, ancak çok karmaşık olduğu için iletmek zordur," dedi Vivi Kjærsgaard ve biyolojik çeşitlilik krizinin, iklim krizinden en az onun kadar önemli olduğunu vurguladı. Bugün, Hørkram'ın cirosunun yaklaşık dörtte biri organik ürünlerden geliyor ve bu, ülke genelinde faaliyet gösteren gıda hizmetleri toptancısının yılda 1,2 milyar kroneden fazla organik gıda sattığı anlamına geliyor. Satışlar artıyor, ancak Vivi Kjærsgaard'a göre, Hørkram'ın belirli bir organik oranına ulaşma hedefi yok. "Bizim için önemli olan, organik ürünlerin tartışma ve sürdürülebilirlik bilincinin bir parçası olmaya devam etmesidir," dedi Vivi Kjærsgaard, ve yanında, meslekî mutfakların sıkça ziyaret ettiği Organik Ülke Birliği'nin yemek etiketi standının yanında küçük bir sahne kurdu. Güzel arı kıyafetine rağmen, sürdürülebilirlik ve CO2 ayak izi konusundaki sunumunun, lezzet tadım alanlarıyla dolu büyük bir salona kıyasla zorlandığını kabul etti. Yemek etiketi yalnız başına yeterli değil Vivi Kjærsgaard, organik gıda hizmetleri satışlarını artırmak için, Organik Yemek Etiketi'nin, ülkenin profesyonel mutfaklarının dönüşümünde çok önemli bir araç olduğunu vurguluyor. Ancak bu tek başına yeterli değil ve politikacıların, kamu alımlarının nasıl en iyi şekilde düzenlenmesi gerektiği konusunda rehberlik yapması gerektiğine inanıyor. "Özellikle, politikacıların organik tarıma açıkça değinip, belirli bir yüzde oranında kamu alımlarının organik olmasını sağlamaları büyük bir avantaj olurdu," dedi Vivi Kjærsgaard. Özel hane halklarına gelince, insanların, tüketimlerinin topraklarımıza ne kadar zarar verdiğini anlamalarını bekleyemeyiz, ama bu onları emisyonlarını azaltmaktan muaf tutmaz. "Hepimizin, alışverişlerimizin bileşiminin ne kadar önemli olduğunu fark etmesi gerekiyor ve kesinlikle daha çok bitki temelli beslenmeliyiz. Gerçekten de, gezegen sınırları içinde kalmak için günlük hayatta çok az hayvansal ürün tüketiyoruz. Sadece diyetimizi değiştirip, beslenme tavsiyelerine uyarsak, CO2 ayak izimizi %31 azaltabiliriz. Kaynakları, doğadan sadece tek yönlü bir cadde gibi kullanmayı bırakmalıyız; çünkü depo boşaltılabilir. Gezegen şu an yaptıklarımıza dayanamaz," dedi Vivi Kjærsgaard.
Bir kadın, dikkat çekici siyah ve sarı çizgili arı kostümünde, Fredericia'daki Hørkram fuarında katılımcılar arasında dolaşıyordu.
Kostümdeydi Vivi Kjærsgaard, Hørkram'da sürdürülebilirlik ve konsept ürünleri müdürü. Katılımcıların Messe C'deki ziyaretçilerin, gıda üretiminin katkıda bulunduğu ciddi biyolojik çeşitlilik krizine dikkat çekmek istedi ve onun görüşüne göre, bu kriz tam anlamıyla hak ettiği ilgiyi görmüyor.
”Arı, sürdürülebilirlik ve biyolojik çeşitlilik hikayesinin önemli bir parçasıdır ve gıda üretiminin, iklim krizine odaklanmakla yetinilmeyip, küresel çevre sorunlarımızın en büyük nedeni olduğu gerçeğiyle ilgilidir,” diye açıkladı Vivi Kjærsgaard, küçük bir sahnede, ‘Alışveriş sepetini akıllıca doldurun ve çekici, yeşil büfeler yaratın’ başlığı altında yaptığı sürdürülebilirlik sunumları arasında bir mola verirken.
”Sorun, tüketimimizin tamamen kontrolden çıkmış olmasıyla ilgili. Eğer tüm insanlar, Danimarka'da yaptığımız kadar tüketseydi, 4,7 gezegen kullanmamız gerekirdi,” dedi Vivi Kjærsgaard ve başını salladı, böylece arı antenleri ileri geri sallanmaya başladı.
”İşte tam da arı, doğamıza daha iyi uyum sağlayan hammaddeleri satın almamız ve desteklememiz gerektiğinin hikayenin önemli bir parçasıdır. Bu, organik tarımdır,” dedi.
Yan akış ürünleri, gerçek ürünü geçiyor
Güney Schleswig bölgesindeki Naturmælk sütçülüğü, kendi ve diğer şirketlerin üretiminden yan akışları içeren ürünler piyasaya sürerek sürdürülebilir düşünceyle hareket eden Danimarka şirketlerinden biridir; bu ürünler, aksi takdirde gıda israfı olacaktı.
Ürünler, çeşitli fuarlarda test ediliyor ve bu fuarlar, foodlab gibi işlev görüyor. Naturmælk satış ve pazarlama müdürü Nelly Riggelsen, Hørkram fuarındaki birçok katılımcının, kardeş sütçülüğü olan Øllingegaard'da üretilen gerçek kakao sütü yerine yeni içeceği tercih ettiğini gözlemledi.
Bredsten'deki Engelsholm Yüksekokulu'nda yardım şefi olan Alexander Junge Nørskov, şüphesizdi:
”Gerçekten çok lezzetli ve tadında, normal kakao sütünden daha derin bir tat var, bu yüzden yeni içeceği tercih ediyorum,” dedi ve boş zamanlarında izci lideri olarak görev yapıyor.
Yeni ürünle o kadar mutlu oldu ki, birkaç şişe içeceği, izci grubuna götürmek üzere aldı.
”Yan akışların kullanımı, üstesinden gelmemiz gereken bir zorluktur ve müşteriler, düşündüğümüzü hissettiren ürünleri satın almak istiyorlar,” dedi Nelly Riggelsen ve Naturmælk'in, yeni içeceği yıl sonunda piyasaya sürmeyi planladığını belirtti.
Her şey iklimle ilgili olmak zorunda değil
Özellikle organik üreticilerin, gıda üretiminden yan akışları daha iyi kullanma çalışmalarının, çevresel etkileri azaltmak için bir yol olduğu kabul ediliyor.
”Bence, organik tarım, günümüzün birçok çevresel sorununa çözüm bulmada önemli bir rol oynayacak,” dedi Vivi Kjærsgaard, ve şu anda birçok kişinin sürdürülebilirlik ve iklimden bahsettiğini, organik tarımı ise anmadan geçtiğini üzüntüyle belirtti.
Değerlendirmesine göre, sadece iklim gibi belirli unsurlara odaklanmak tehlikelidir.
”İklim etkisini optimize etmeye odaklanırken, biyolojik çeşitlilik ve pestisit kalıntısı içermeyen temiz içme suyu arzusu gibi diğer önemli faktörleri gözden kaçırma riskiyle karşı karşıyayız. Bunu müşterilerimize anlatmak istiyoruz, ama bu çok karmaşık olduğu için iletmek zor,” dedi Vivi Kjærsgaard ve biyolojik çeşitlilik krizinin, iklim krizinden en az onun kadar önemli olduğunu vurguladı.
Organik tarım, bugün Hørkram'ın cirosunun yaklaşık dörtte birini oluşturuyor ve bu, ülke genelinde gıda hizmetleri toptancısının yılda 1,2 milyar kroneden fazla organik gıda sattığı anlamına geliyor. Satışlar artıyor, ancak Vivi Kjærsgaard’a göre, Hørkram’ın belirli bir organik oranına ulaşma gibi özel bir hedefi yoktur.
”Bizim için önemli olan, organik tarımın tartışma ve sürdürülebilirlik bilincinin bir parçası olmaya devam etmesidir,” dedi Vivi Kjærsgaard, ve Ekolojik Birlik'in yemek etiketi standının yanında küçük bir sahne kurdu; fuar boyunca birçok profesyonel mutfak tarafından ziyaret edildi.
Harika arı kıyafetlerine rağmen, sürdürülebilirlik ve CO2 ayak izi konusundaki sunumunun, lezzet örnekleriyle dolu büyük bir salona kıyasla zorlandığını fark etti.
Yemek etiketi tek başına yeterli değil
Sürdürülebilir gıda hizmetleri satışını artırmak için çalışan Vivi Kjærsgaard, Ekolojik Yemek Etiketi'ni, ülkenin profesyonel mutfaklarının dönüşümünde son derece önemli bir araç olarak vurguluyor.
Ama tek başına yeterli değil ve politikacıların, kamu alımlarını nasıl en iyi şekilde düzenleyecekleri konusunda yönergeler hazırlayarak organik tarıma destek olmaları gerektiğine inanıyor.
”Özellikle, politikacıların organik tarımı açıkça ele alıp, kamu alımlarının belli bir yüzdesinin organik olmasını şart koşması büyük bir avantaj olur,” dedi Vivi Kjærsgaard.
Özel ev kullanıcılarına gelince, insanların, tüketimlerinin toprağa ne yaptığı konusunda farkındalık sahibi olmalarını bekleyemeyiz, ama bu, onların emisyonlarını azaltmaktan muaf tutmaz,” diye ekledi.
”Hepimizin, alışveriş alışkanlıklarımızın ne kadar önemli olduğunu fark etmemiz ve kesinlikle daha çok bitki temelli beslenmemiz gerekiyor. Gerçekten, günlük hayatta, gezegen sınırları içinde kalmak için, hayvansal ürünleri çok az tüketiyoruz. Sadece diyetimizi değiştirip, beslenme tavsiyelerine uyarsak, CO2 ayak izimizi %31 azaltabiliriz. Kaynakları, doğadan sadece bir sokak gibi kullanmayı bırakmalıyız, çünkü stoklar tükendiğinde, dünya buna dayanamaz,” dedi Vivi Kjærsgaard.