Aşçıların tutkulu yaklaşımı, Aarhus'taki gastronomik tur sırasında toplantı düzenleyicilerini etkiliyor.
Økologisk NuDoğal bir ilham turu, menüde ekoloji bulunan beş oldukça farklı Aarhus restoranına yapılan ziyaretler, Aarhus Üniversitesi'ndeki toplantı rezervasyon yapanları etkiledi. Görüşmeciler, genellikle sürdürülebilirlik ve ekolojiye önem veren üniversitenin araştırmacıları ve eğitmenleri için çekici toplantı mekanları ararken, neden Organik Yeme İşareti'ne bakmanın mantıklı olduğunu daha iyi anladılar. "Ne alırsın, ne verirsin?" yazısı, salı günü Aarhus şehir merkezinde beş daha az veya çok organik restoran turunun ilk durağında, 37 Aarhus toplantı rezervasyon yapanına altın yaldızlı kumaş çantalarda verildi. Aarhus Üniversitesi, Visit Aarhus'a göre, yaklaşık 9.000 çalışan ve 37.500 öğrenciyle, şehirdeki organik restoranlar ve oteller için önemli bir müşteri. Çünkü üniversite birçok misafir ağırlıyor ve şehirde birçok toplantı ve konferans düzenliyor. Katılımcıların ikramlara ihtiyacı var ve burada sürdürülebilir konseptler, fiyatlar makul seviyedeyse, toplantı rezervasyon yapanlara ekstra avantaj sağlıyor. Ayrıca, gastronomik yürüyüş, toplantı rezervasyon yapanların çoğu için bir göz açıcı oldu; çünkü genellikle misafirlerini önceden tanıdıkları restoranlara yönlendiriyorlar. "Çok ilham verici bir turdu, yerel üreticiler ve ürettikleri ürünler konusunda gururlu olan restoranlar vardı. Gerçekten tutkularını hissedebiliyordunuz ve birçoklarının anlatacak gerçekten güzel hikayeleri vardı. Bu, her şeyi çok samimi ve somut hale getiriyor," dedi Aarhus Üniversitesi Moleküler Biyoloji ve Genetik Enstitüsü toplantı rezervasyon sorumlusu Karen Bech-Pedersen. Restoranların sürdürülebilirlik ve tedarikçileri hakkında yüksek hedeflerine hayran kaldı, ancak restoranların misafirlerine daha fazla hikaye anlatmamasına şaşırdı. "Belki de, hayvanların iyi koşullarda olduğu organik üreticilerden et bulmanın ne kadar önemli olduğunu anlatmalılar. Ayrıca, restoranlarda yerel üreticilerin fotoğraflarını asabilirler. Bu şekilde, hem Aarhus'u hem de tüm Danimarka'yı tanıtabilirler," dedi Karen Bech-Pedersen, bundan sonra üniversitenin misafirleri için restoran ve otel rezervasyonu yaparken Organik Yeme İşareti'ne daha çok bakmaya odaklanacağını belirtti. Bu mesaj, Visit Aarhus ile birlikte etkinliği düzenleyen Organik Tarım Birliği'nin pazar danışmanı Rita Ramona Høgh tarafından memnuniyetle karşılandı. Seçiminiz önemli! Tur, toplantı rezervasyon yapanları sürdürülebilir düşünmeye ve toplantı ve konferanslar için mekan ayarlarken Organik Yeme İşareti'ni referans olarak kullanmaya teşvik etmeyi amaçladı. "Alacağınız karar, büyük bir grup insan için seçim yapmaktır ve organik restoranları tercih etmek büyük bir fark yaratır," dedi Rita Ramona Høgh, toplantı rezervasyoncularını organik tarımın simgesi olan gün boyunca karşılarken. Tur, Aarhus DGI-Huset'te başladı. Burası, ana tren istasyonunun arkasında eski DSB merkezi atölyesinde düzenlenmiş. Demir ustaları ve büyük dizel trenler, her yaştan sporculara alan bıraktı. Birkaç çalışan, gümüş organik Yeme İşareti'ne sahip mutfakta, toplantı rezervasyon yapanlara organik kahvaltı hazırladı; birçoğu, özenle restore edilen binaların 1.000'den fazla katılımcı ile toplantılara ev sahipliği yapabileceğinin farkında değildi. "Biz hem SKI sertifikalı hem de Green Key sertifikalıyız ve en büyük salonda yaklaşık 1.100 kişiye kadar kapasitemiz var," dedi Troels Knudsen, DGI-Huset direktörü, ayrıca küçük toplantı odalarına da sahip. Guldsmeden için harika bir başlangıç "Eğitimde, daha fazla organik ve sürdürülebilirlik yönünde bir eğilim var ve bu nedenle, sürdürülebilirliğin çok önemli olduğu Guldsmeden otel zincirine katılmak çok doğal. Mesela, burada oturduğunuz masalar, Kopenhag'daki otellerimizden eski zemin tahtalarından yapılmış," dedi Michael Dahl. Otel, odalardaki duş suyunun kapalı bir sistemde dolaşmasını sağlayan ve temizlenip yeniden kullanılan özel bir su arıtma sistemi vurguladı; bu, oteldeki sürdürülebilir girişimlerden sadece biri. "Mutfağımızda %90-100 organik ürün kullanıyoruz ve otelimiz üç aydır açık. Bu nedenle, yakında tüm Kopenhag otellerimizde olduğu gibi, Altın Organik Yeme İşareti'ni almayı umuyoruz," dedi otel müdürü, toplantı rezervasyon yapanların, Troldgaarden'dan organik karabiber bacon ile marine edilmiş domatesler gibi mutfak lezzetleri tadarken. Aarhus'taki otel 1 Temmuz'da açıldı ve 211 odası var. Doluluk oranı %88-90 olan otel, Aarhus'ta harika bir başlangıç yaptı ve otelin yakınlarındaki toplantı merkezleriyle birlikte, Belle Guldsmeden konaklama ve ikram hizmetleri sunuyor. "Yeni Train (Aarhus'taki sahne, red.) otelin hemen altında ve birçok müzisyen, organik profilimizden memnun, bu yüzden buraya gelip yemek yiyorlar ve bazıları da bizimle kalıyor," dedi Michael Dahl, otelin gelecekte Aarhus Üniversitesi'nden misafirler de göreceğini umuyor. İlginç yeni mekanlar Aarhus Üniversitesi Gelişmiş Çalışmalar Enstitüsü'nde toplantıları organize eden Vibeke Moll Sorensen'e göre, bu oldukça gerçekçi bir beklenti: "Hem birçok yabancı araştırmacımız hem de enstitünün toplantı ve konferanslarını düzenleyenler, sürdürülebilirliğe çok dikkat ediyorlar ve bu, otel odası rezervasyonu yaparken de onlar için çok önemli," dedi Vibeke Moll Sorensen, şu anda 11 misafir için Aarhus'taki otellerde oda ayırmıştı. Genellikle, daha önce kullandıkları yerleri tekrar rezerve etme eğiliminde olduklarını gözlemliyor, bu yüzden bazı restoranlar ve ilk kez rezervasyon yaptıkları Belle Guldsmeden gibi yerleri görmek ilginç oldu. Ancak, üniversite devlet tarafından finanse edilen bir kurum olduğundan, otellerin rezervasyon almak için SKI ile satın alma sözleşmesi yapması gerekiyor. Visit Aarhus'ta proje yöneticisi Nina Bech Stage, şehrin restoranlarının Aarhus'u yeşil bir şehir olarak tanıtmasına katkıda bulunabileceği konusunda heyecanlı perspektifler görüyor. "Bu nedenle, restoran sektörünü ve üniversiteyi daha yakın bağlamamız ve birbirlerinin istek ve ihtiyaçlarını daha iyi anlamalarını sağlamamız önemli," dedi. İşletmelerin fazlalık ürünleri menüyü belirliyor Nögen Restoran, günün üçüncü ziyaretine ev sahipliği yaptı ve restoran müdürü David Tobiasen, çoğu içeceğin organik olduğunu söyledi. "Ama ürünlerimiz, Aarstiderne ve BC Catering'den gelen fazlalık gıdalara dayandığı için, sabit bir menü planlamak veya belirli bir organik oranı göstermek imkansız, çünkü hangi ürünleri alacağımızı asla bilmiyoruz. Amacımız, gıda israfını azaltmak ve menüleri gün gün değiştirebilmek," dedi David Tobiasen, mönünün çoğunlukla vejetaryen olduğunu belirtti. Ürünlerin dayanıklılığını artırmak için, mutfak, meyve ve sebzelerin büyük partilerini alırken turşu ve fermantasyonla çalışıyor; sıkıştırılmış artıklar ise bar içecekleri için şuruba dönüştürülüyor. Özel paket çözüm Hærværk'ten "Toplantı rezervasyoncuları olarak, ikramlar konusunda sınırlamalarımız var; akşam yemeği ve içecekler için en fazla 800 kr. kullanabiliriz," dedi Karen Bech-Pedersen. Scandic Aarhus City otelindeki L’øst Restoran'ı ziyaret ettikten sonra, bronz organik Yeme İşareti ve birçok toplantı imkanıyla tanınan, günün son ziyaretinde güzel bir sürpriz bekliyordu. Bu, sezonun ürünlerine ve yerel üreticilere odaklanan, ödüllü yüksek kaliteli restoran Hærværk'e gitti; şef ve sahibi Rune Lund Sørensen, Aarhus Üniversitesi'nden toplantı rezervasyoncuları için özel bir paket hazırlamıştı. Gelecekte, 800 kr. karşılığında, birkaç şarap ve kahve ile beş çeşit menü sipariş edebilecekler. Makale, Organik Yeme İşareti projesi kapsamında, Organik Tarım Vakfı'nın desteğiyle yazılmıştır.
Ekolojik ilham turu için beş oldukça farklı Aarhus restoranına yapılan ziyaret, menüde ekoloji bulunan ve Aarhus Üniversitesi'nden gelen toplantı rezervasyonlarını etkiledi.
Gelen konuklar, genellikle sürdürülebilirlik ve ekolojiye önem veren üniversitenin araştırmacıları ve eğitmenleri için cazip toplantı mekanları ararken, Ekolojik Yeme İşareti'ni aramanın neden mantıklı olduğunu daha iyi anladılar.
”Dışarı çıkarken ne alırsın?” yazıyordu altın yaldızlı harflerle, 37 Aarhus toplantı rezervasyon uzmanına dağıtılan bez çantalarda, salı günü Aarhus şehir merkezindeki beş daha az veya çok ekolojik restoran ve lokantaya ilk duraklarına giderken.
Visit Aarhus’a göre, yaklaşık 9.000 çalışan ve yurtiçi ve yurtdışından 37.500 öğrenciyle Aarhus Üniversitesi, Aarhus’taki ekolojik restoranlar ve oteller için önemli bir müşteri, çünkü üniversite birçok misafir ağırlıyor ve şehirde birçok toplantı ve konferans düzenliyor.
Katılımcıların ikramlara ihtiyacı var ve burada sürdürülebilir konseptler, toplantı rezervasyon yapanlar tarafından ek puan kazanıyor, fiyatlar makul seviyedeyse, ve gastronomik yürüyüş, toplantı rezervasyon yapanların çoğu için bir göz açıcı oldu; genellikle konuklarını önceden tanıdıkları restoranlara yönlendiriyorlar.
”Çok ilham verici bir turdu, aşırı tutkulu restoranlara gittik, kendi yerel üreticileri ve ürettikleri ürünlerle gurur duyuyorlar. Gerçekten tutkularını hissedebiliyordunuz ve bence birçokları gerçekten güzel hikayeler anlatabiliyor. Bu, her şeyi çok samimi ve somut hale getiriyor,” dedi Karen Bech-Pedersen, Aarhus Üniversitesi Moleküler Biyoloji ve Genetik Enstitüsü’nde toplantı rezervasyon sorumlusu.
Restoranların yüksek hedefleri karşısında etkilendi – hem sürdürülebilirlik hem de tedarikçileri hakkında bilgi sahibi olmaları açısından. Ama restoranların, konuklara restoran sırasında daha fazla hikaye anlatmamasına şaşırıyor.
”Belki de, hayvanların iyi koşullarda olduğunu bildikleri ekolojik üreticilerden et bulmanın ne kadar önemli olduğunu anlatmalılar. Ayrıca, restoranlarda yerel üreticilerin fotoğraflarını asabilirler. Bu şekilde, hem Aarhus’u hem de tüm Danimarka’yı markalaştırmaya katkıda bulunabilirler,” dedi Karen Bech-Pedersen, bundan sonra üniversitenin birçok misafirine restoranlar ve oteller rezervasyonu yaparken Ekolojik Yeme İşareti’ne daha fazla dikkat edeceğini belirtti.
Bu mesaj, Ekolojik Tarım Derneği’nin pazar sorumlusu Rita Ramona Høgh tarafından memnuniyetle karşılandı; etkinliği Visit Aarhus ile birlikte düzenlemişti.
Seçiminizin önemi var!
Tur, toplantı rezervasyon uzmanlarını sürdürülebilirlik çerçevesinde düşünmeye ve toplantı ve konferanslar için mekan ayarlarken ekolojik yeme işaretlerini rehber olarak kullanmaya teşvik etmeyi amaçladı.
”Aldığınız karar, büyük bir öneme sahip,” dedi Rita Ramona Høgh, toplantı rezervasyon uzmanlarını ekoloji temalı bir güne hoş geldiniz diyerek.
”Toplantı rezervasyon uzmanları gerçekten ilginç, çünkü büyük bir grup insan için karar veriyorlar ve ekolojik restoranları tercih etmeleri büyük bir fark yaratıyor,” diye ekledi Rita Ramona Høgh.
Tur, DGI-Huset Aarhus’ta başladı. Burası, ana tren istasyonunun arkasında eski DSB merkez atölyesinde yer alıyor. Burada demirciler ve büyük dizel trenler, her yaştan sporculara alan bıraktı. Birkaç çalışan, Gümüş Ekolojik Yeme İşareti’ne sahip mutfakta, toplantı rezervasyon uzmanlarına ekolojik kahvaltı servis etti; birçoğu, özenle restore edilen binaların 1.000’den fazla katılımcıya toplantı yapabileceğinin farkında değildi.
”Hem SKI sertifikalı hem de Green Key sertifikalıyız ve en büyük salonda yaklaşık 1.100 kişiye kadar kapasitemiz var,” dedi Troels Knudsen, DGI-Huset’in direktörü, ayrıca çok küçük toplantı odaları da bulunuyor.
Guldsmeden için harika başlangıç
”Eğitimde, daha fazla ekoloji ve sürdürülebilirlik yönünde bir eğilim var ve bu nedenle, sürdürülebilirliğin çok önemli olduğu Guldsmeden otel zincirine katıldım. Mesela, burada restoranınızda oturduğunuz masalar, eski ahşap zemin tahtalarından yapılmış, bunlar Kopenhag’daki otellerimizden,” dedi Michael Dahl.
Otel, banyo suyunun kapalı bir sistemde dolaşmasını sağlayan ve arıtıp yeniden kullanan özel bir su arıtma sistemi vurguladı; bu, oteldeki sürdürülebilir girişimlerden biri.
”Mutfağımızda %90-100 ekoloji kullanıyoruz ve otelimiz sadece üç ay açık kaldı. Bu nedenle, umarız yakında tüm Kopenhag otellerimizde olduğu gibi Altın Ekolojik Yeme İşareti’ni alırız,” dedi otel müdürü, toplantı rezervasyon uzmanlarının, mutfaklarının taze domatesleri, ekolojik biber pastırmasıyla birlikte tatmak için kaseleri boşalttığını belirtti.
Aarhus’taki otel 1 Temmuz’da açıldı ve 211 odası var, doluluk oranı %88-90 ile harika bir başlangıç yaptı ve otelin yakınlarındaki toplantı merkezleriyle işbirliği içinde, Belle Guldsmeden konuklara konaklama ve ikram hizmetleri sunuyor.
”Yeni Train (Aarhus’un müzik mekanı, red.) otelin hemen altında ve birçok müzisyen, ekolojik profilimizden memnun, buraya gelip yemek yiyorlar ve bazıları da bizimle kalıyor,” dedi Michael Dahl, otelin gelecekte Aarhus Üniversitesi’nden misafirleri de ağırlayacağını umuyor.
İlginç yeni yerler
Aarhus Üniversitesi Gelişmiş Çalışmalar Enstitüsü’nde toplantı rezervasyonu yapan Vibeke Moll Sorensen’a göre, bu oldukça gerçekçi bir beklenti:
”Hem birçok yabancı araştırmacımız hem de enstitünün toplantı ve konferanslarını düzenleyenler, sürdürülebilirliğe çok önem veriyorlar ve bu, otel odası rezervasyonu yaparken de büyük önem taşıyor,” dedi Vibeke Moll Sorensen, şu anda 11 konuk için Aarhus’taki otellerde oda ayırmıştı.
Genellikle, daha önce kullandıkları yerleri tekrar rezerve etme eğilimi olduğunu gözlemliyor, bu yüzden bazı restoranlar ve ilk kez rezervasyon yaptığı Belle Guldsmeden gibi yerleri görmek ilginç oldu.
Ancak, üniversite devlet finansmanı ile desteklenen bir kurum olduğundan, otellerin rezervasyon almak için SKI ile satın alma sözleşmesi yapması gerekiyor.
Visit Aarhus’ta proje yöneticisi Nina Bech Stage, şehrin restoranlarının Aarhus’u yeşil bir şehir olarak tanıtmasına katkıda bulunabileceği konusunda heyecanlı perspektifler görüyor.
”Bu nedenle, restoran sektörünü ve üniversiteyi daha yakın bağlamamız ve birbirlerinin istek ve ihtiyaçlarını daha iyi anlamalarını sağlamamız önemli,” dedi.
İsraf ürünleri menüyü belirliyor
Restaurant Nögen, günün üçüncü ziyaretine ev sahipliği yaptı; restoran müdürü David Tobiasen, çoğu içeceğin ekolojik olduğunu söyledi.
”Ancak, malzemelerimiz Aarstiderne ve BC Catering’den gelen israf gıdalarına dayanıyor, bu yüzden sabit bir menü veya belirli bir ekoloji yüzdesi planlamak imkansız, çünkü hangi malzemeleri alacağımızı asla bilmiyoruz. Amacımız gıda israfını azaltmak, bu yüzden menü gün gün değişebilir,” dedi David Tobiasen, yemeğin çoğunlukla vejetaryen olduğunu belirtti.
Malzemelerin dayanıklılığını artırmak için, Nögen, meyve ve sebzelerin büyük partilerini alırken turşu ve fermantasyonla çok çalışıyor; sıkıştırılmış artıklar ise barın içecekleri için şuruba dönüştürülüyor.
Hærværk’ten özel paket çözüm
”Toplantı rezervasyon uzmanları olarak, ikramlar için en fazla 800 kr. kullanma sınırımız var,” diye açıkladı Karen Bech-Pedersen.
Scandic Aarhus City otelindeki Restaurant L’øst’teki ziyaretten sonra, Ekolojik Yeme İşareti bronz ile süslenmiş ve birçok Aarhus toplantı rezervasyon uzmanının kullandığı tanınmış toplantı imkanlarıyla, günün son ziyaretinde güzel bir sürpriz bekliyordu.
Bu, sezonun malzemelerine odaklanan, ödüllü şef ve sahibi Rune Lund Sørensen’in, Aarhus Üniversitesi’nden toplantı rezervasyon uzmanları için özel bir paket çözüm hazırladığı yüksek kaliteli restoran Hærværk’e gitti. Bundan sonra, 800 kr. karşılığında, birkaç şarap ve kahve ile beş yemeklik menü sipariş edilebilir.
Makale, Fonden for Økologisk Landbrug’un desteğiyle, Ekolojik Yeme İşareti projesi kapsamında yazılmıştır