Екологи дивуються: данці все частіше кажуть "ні" здоровій коренеплоді, дружній до клімату
Økologisk NuPå bare 10 років споживання картоплі данцями зменшилося на 33 відсотки. Крім того, продажі органічної картоплі у обсязі знизилися приблизно на 18,5 відсотка у 2025 році порівняно з 2024 роком. Залишилися органічні картоплярі, які дивуються. Як так сталося з цим кліматично дружнім, здоровим і ситним коренеплодом? І чому частка органічного ринку зменшилася, коли 7 із 10 данців турбуються про пестициди у питній воді, але все ж переважно обирають конвенційну картоплю, яка є найзапилюванішою культурою країни? Це намагалися з’ясувати група органічних картоплярів, коли Центр інновацій для органічного сільського господарства у співпраці з, зокрема, Асоціацією органічного сільського господарства, провели цьогорічний День органічної продукції в Альмініді біля Кольдинга. На чолі дебатів стояли Свен Германсен, головний консультант Центру інновацій для органічного сільського господарства, та Біргітте Йоргенсен, менеджер з маркетингу роздрібної торгівлі в Асоціації органічного сільського господарства. Брак інформації та смаку Загальне послання було таке: потрібно щось робити на всіх рівнях — від виробників, роздрібних мереж і асоціацій, таких як Асоціація органічного сільського господарства, щоб просувати органічну картоплю: бракує уваги до смаку у процесі переробки, і споживачі не отримують достатньо інформації про картоплю, коли вона потрапляє на полиці. Тому вони обирають найзручніше і найдешевше. "Роздрібні мережі можуть значно більше працювати над продажем картоплі і писати на упаковці, які сорти підходять для чого," сказала Біргітте Йоргенсен, яка водночас підкреслила, що проблема з попитом глибша, ніж просто нова упаковка. "Кулінарна культура в Данії більше орієнтована на кількість, ніж на якість, але відповідальність несе не тільки споживачі: це вся ланка. Ми повинні навчати людей у ланцюгу збуту, щоб вони краще могли керувати, як обирати і готувати, наприклад, картоплю. Великі супермаркети можуть мати навчених м’ясників і пекарів, але вже давно не навчають у сфері фруктів і овочів," пояснила вона. Багато викликів на полі Ще на полі починаються труднощі для органічних виробників, які, на відміну від своїх конвенційних колег, не мають права обробляти проти цвілі, бур’яну і шкідників, тому мають нижчі врожаї. Одночасно клімат стає теплішим, тому постійно потрібно працювати над розвитком сортів, більш стійких і що дозрівають раніше в сезоні, щоб уникнути цвілі, яка особливо вражає культури наприкінці року. "Ми багато досліджуємо стромату; як відкриваються листя протягом сезону, і працюємо з ранніми сортами, які досягають певного розміру, перш ніж цвіль встигне атакувати. Solist — це сорт, який добре справляється. Belmira — досить стійкий сорт проти кількох видів цвілі, а Pondus — ранній сорт, який може давати розумні врожаї, перш ніж цвіль зможе його вразити," розповів Торбен Нільсен із Danespo, який займається селекцією картоплі для всього ринку. "Але Торбен, я чув, ти говорив про 'смак'?" втрутився Свен Германсен із центру інновацій, на що Торбен Нільсен із легкою усмішкою змушений був визнати: "Це не те, що ми обираємо, коли дегустуємо — це другий думка, на жаль. У нас була сорту Дарлінг, яка мала найкращий смак, але вона не була шкіркою, тому її зняли. Тому важко знайти ідеальний сорт, це справді так." Смак не є вирішальним Тоді як виробники віддають перевагу міцним сортам, роздрібна торгівля ставить ціну на ціну. Смак не є вирішальним фактором ні в який час. "Супермаркети керуються цифрами: скільки продано, скільки коштує, і що вони отримують у кінцевому підсумку? Більшість магазинів мають лише один вид картоплі, і споживачі завжди хочуть нову картоплю," сказала Біргітте Йоргенсен, яка підкреслила ще одну проблему: обмежений вибір сортів. Картопля дуже різноманітна, і якщо спробувати зробити пюре з сорту, який не підходить для пюре, отримаєш поганий смак. Це може пояснювати, чому все більше людей відмовляються від картоплі. Вони просто не знають, які сорти підходять для чого, і навіть якщо знають, у них немає різноманітного вибору. "Бракує просто більшого асортименту," сказав один із слухачів. "Ми йдемо на компроміс із наявними сортами. Деякі не пропонуються, і деякі борошняні картоплі дають розчарування," додав інший. Спроби з кампаніями Біргітте Йоргенсен розповіла, що намагалися з кампаніями — але їхній ефект короткочасний. Фокус все ще на ціні, і особливо молоді споживачі хочуть щось легке у приготуванні — і тут паста і рис перемагають картоплю. Торбен Нільсен це підтверджує. "Важко змусити споживачів обирати щось інше, ніж великий двокілограмовий пакет, який найдешевший. Рідко покупці запитують про сорти — вони шукають ціну і упаковку," сказав він. Проте є світло в кінці тунелю, оскільки Асоціація органічного сільського господарства отримала фінансування на трирічний проект, у рамках якого відповідальні за фрукти і овочі у роздрібній торгівлі зможуть пройти додаткове навчання саме з фруктів і овочів, починаючи з наступної осені, повідомила Біргітте Йоргенсен: "Ми сподіваємося, що це зробить різницю, адже загалом нам потрібно їсти більше рослин, і марно, якщо працівники не мають відповідних знань."
За всього лише 10 років споживання картоплі данцями зменшилося на 33 відсотки. Крім того, продажі органічної картоплі у обсязі знизилися приблизно на 18,5 відсотка у 2025 році порівняно з 2024 роком.
Залишилися органічні картоплярі і дивуються.
Адже як так сталося, що це сталося з кліматично дружньою, здоровою та ситною коренеплодом? І чому частка органічного ринку зменшилася, коли 7 з 10 данців турбуються про пестициди у питній воді, але все ж переважно обирають конвенційну картоплю, яка є найзапилюванішою культурою країни?
Це намагалася з'ясувати група органічних картоплярів, коли Центр інновацій для органічного сільського господарства у співпраці з, зокрема, Асоціацією органічного землеробства, провів цьогорічний День органічної продукції в Альмініді біля Кольдинга. На чолі дебатів стояли Свен Германсен, головний консультант Центру інновацій для органічного сільського господарства, та Біргітте Йоргенсен, керівник відділу маркетингу роздрібної торгівлі в Асоціації органічного землеробства.
Брак інформації та смаку
Загальне послання полягало в тому, що потрібно щось робити на всіх рівнях — від виробників, роздрібних мереж і асоціацій, таких як Асоціація органічного землеробства, щоб просувати органічну картоплю: бракує уваги до смаку у процесі селекції, і споживачі не отримують достатньо інформації про картоплю, коли вона потрапляє на полиці. Тому вони обирають найпростіше і найдешевше.
”Роздрібні мережі можуть значно більше працювати над тим, щоб продавати картоплю і писати на упаковці, які сорти підходять для чого,” сказав Біргітте Йоргенсен, яка водночас підкреслила, що проблема з попитом глибша, ніж просто нова упаковка.
”Кулінарна культура в Данії більше орієнтована на кількість, ніж на якість, але це не лише відповідальність споживачів: це вся ланка. Ми повинні навчати людей у ланцюгу збуту, щоб вони краще могли керувати, як обирати і готувати, наприклад, картоплю. Великі супермаркети можуть мати навчених м'ясників і пекарів, але вже давно не навчають у сфері фруктів і овочів,” пояснила вона.
Багато викликів на полі
Ще на полі починаються труднощі для органічних виробників, які, на відміну від своїх конвенційних колег, не мають права обробляти від цвілі, бур'янів і шкідників і тому мають нижчі врожаї. Одночасно клімат стає теплішим, тому постійно потрібно працювати над створенням більш стійких сортів, які дозрівають раніше в сезон, щоб уникнути цвілі, яка особливо вражає врожаї наприкінці року.
”Ми багато досліджуємо stromata; як відкриваються листя протягом сезону, і працюємо з ранніми сортами, які досягають певного розміру, перш ніж цвіль встигне атакувати. Solist — це сорт, який добре справляється. Belmira — досить стійкий сорт проти кількох видів цвілі, а Pondus — ранній сорт, який може давати розумні врожаї, перш ніж цвіль зможе його вразити,” розповів Торбен Нільсен із Danespo, який займається селекцією картоплі для всього ринку.
”Але Торбен, я чув, ти говорив про ’смак’?” втрутився Свен Германсен із центру інновацій, на що Торбен Нільсен із легкою посмішкою мусив визнати:
”Це не те, що ми обираємо, коли тестуємо смак — це, на жаль, другий погляд. У нас була сорт дэрлінг, яка мала найкращий смак, але вона не була шкіркою, тому її відмовили. Тому важко знайти ідеальний сорт, це справді так.”
Смак не є вирішальним
Тому, поки виробники віддають перевагу міцним сортам, роздрібна торгівля орієнтується на ціну. Смак не є вирішальним фактором у жодному випадку.
”Супермаркети керуються цифрами; скільки продано, скільки коштує, і що вони отримують у кінцевому підсумку? Більшість магазинів мають лише один сорт картоплі, і споживачі завжди хочуть нову картоплю,” сказав Біргітте Йоргенсен, яка тим самим підкреслила ще одну проблему: обмежений вибір сортів.
Картопля дуже різноманітна, і якщо спробувати зробити пюре з сорту, який не підходить для цього, отримаєш поганий смак. Це може бути поясненням того, чому все більше людей відмовляються від картоплі. Вони просто не знають, які сорти підходять для чого, і навіть якщо знають, у них немає різноманітного вибору.
”Просто бракує більшого асортименту,” вважав один із слухачів.
”Ми йдемо на компроміс із сортами, які маємо. Деякі не пропонуються, а деякі борошняні картоплі розчаровують,” додав інший.
Спроби з кампаніями
Біргітте Йоргенсен розповіла, що намагалися з кампаніями — але їхній ефект короткочасний. Фокус все ще на ціні, і особливо молоді споживачі хочуть щось легке у приготуванні — і тут паста і рис перемагають картоплю.
Тобен Нільсен це підтверджує.
”Важко змусити споживачів обирати щось інше, ніж великий двокілограмовий пакет, який найдешевший. Рідко покупці запитують про сорти — вони шукають ціну і упаковку,” сказав він.
Однак є і світло в кінці тунелю, оскільки Асоціація органічного землеробства отримала фінансування на трирічний проект, у рамках якого відповідальні за фрукти і овочі у роздрібній торгівлі зможуть пройти додаткове навчання саме з фруктів і овочів, починаючи з наступної осені, повідомила Біргітте Йоргенсен:
”Ми сподіваємося, що це зможе змінити ситуацію, адже у цілому нам потрібно їсти більше рослин, і без необхідної кваліфікації співробітників це зробити важко.”