Кожен п’ятий стане справді злим, якщо їдальня скоротить споживання м’яса на користь більшої кількості зелені.
Økologisk NuМи повинні споживати набагато менше м'яса і набагато більше зелені з огляду на наше здоров'я, клімат і природу. Тому також зосереджено увагу на тому, що їдальні по всій країні подають сотням тисяч данців, які щодня отримують їжу на своїх робочих місцях. Ідея про більше овочів і бобових не зустрічає аплодисментів і схвальних кивків; насправді більшість проти, показує нове національне дослідження Копенгагенського університету. „Опір є несподівано поширеним. 40 відсотків тих, хто отримує їжу через робоче місце, буде дратуватися, а 22 відсотки навіть зрадіють. Одночасно близько половини вважає, що їхня свобода буде обмежена. Багато мають таку жорстку позицію: „Ні, чорт забирай, ніхто не повинен мене вчити, що я маю їсти“, — говорить Томас Бьокер Лунд, перший автор дослідження і лектор Інституту харчових і ресурсних економік Копенгагенського університету у прес-релізі. Одночасно існують великі різниці у емоційних реакціях між статтю і галузями. Ідея більш рослинної обіду викликає негативні почуття у значно більшої кількості чоловіків, ніж жінок. А працівники галузей з більшою ручною працею — зокрема сільського господарства, промисловості, готелів/ресторанів — мають найвищий емоційний опір, тоді як працівники сфери освіти, культури і мистецтва, а також охорони здоров'я, соціальної сфери і догляду — найпозитивніше налаштовані. Навпаки, 24 відсотки кажуть, що вони будуть раді через перспективу більшої кількості рослин у їжі в їдальні. Готовність до зеленої трансформації впливає на кліматичний слід Дослідники у співпраці з компанією з харчування та кейтерингу Jespers Torvekøkken більш детально дослідили 62 робочі місця в регіоні Головної області, щоб з’ясувати, яка загальна позиція на окремих робочих місцях і що рівень готовності на робочому місці означає для кліматичного сліду від обіду. Результати показують, що лише 13 відсотків робочих місць готові зробити обід більш зеленим, 42 відсотки проти, тоді як решта 45 відсотків мають змішаний рівень готовності. „Ми також бачимо сильний зв’язок між рівнем готовності на робочому місці і типом їжі, що споживається на обід. Традиційні данські страви з м’ясом як основним інгредієнтом дуже поширені на протилежних робочих місцях, тоді як у тих, що відкриті до змін, їх менше“, — розповідає Метте Вайнріх Хансен, співавторка дослідження і лектор Інституту харчових і ресурсних економік. Ця різниця також проявляється у кліматичному сліді від обіду, де ті, що відкриті до змін, мають на 28 відсотків менший кліматичний слід, ніж ті, що проти. Частина опору може бути рефлексом спинного мозку Хоча багато хто не хоче, щоб їх навчали про споживання м’яса, і реагують на це з роздратуванням і злістю, інші результати дослідження ставлять під сумнів глибину цього опору. „Ми не бачимо явної тенденції, що задоволення від їжі в їдальні є нижчим у працівників на робочих місцях, що подають рослинну їжу, ніж у тих, що не роблять — за умови, що не вводять більше одного вегетаріанського дня на тиждень. Це може свідчити, що частина опору — рефлекс спинного мозку“, — підкреслює Томас Бьокер Лунд. З цієї причини дослідники вважають, що їдальні, ймовірно, можна спрямувати у більш зелену сторону на багатьох робочих місцях. „Ми наразі досліджуємо, наскільки далеко можна зайти, не викликаючи постійного невдоволення“, — говорить Томас Бьокер Лунд. „Ми також не повинні забувати, що сама їжа в їдальні може впливати на те, як люди з опором реагують на практиці“, — додає Метте Вайнріх Хансен і продовжує: „Якщо рослинні страви зробити смачними і привабливими, і критичний гість у їдальні отримає позитивний досвід, це може змінити його ставлення. Тому кейтерингова і кухонна галузі відіграють важливу роль у тому, щоб зробити зелені ініціативи у їдальні приємним досвідом.“ Вимірюйте свою готовність, роботодавці Щоб допомогти робочим місцям оцінити, наскільки їхня організація готова перейти до більш зеленої їжі в їдальні, дослідники пропонують так званий інструмент класифікації, що складається з короткої анкети, яку мають заповнити працівники, і подальшого розрахунку рівня готовності. „Для керівництва, яке прагне зменшити кліматичне навантаження компанії, корисно мати уявлення про ставлення працівників до зеленої трансформації їжі. Наш інструмент може оцінити, де на шкалі готовності знаходяться працівники або різні відділи“, — говорить Томас Бьокер Лунд і додає: „На основі цього можна обдумати, наскільки доцільно здійснювати перехід. Якщо у вас є проти, наприклад, неготове до змін робоче місце або відділ, раптове введення вегетаріанського дня може спричинити сильну негативну реакцію. Тут потрібно діяти повільніше.“ Інструкцію щодо використання інструменту класифікації можна знайти у розділі 5 у звіті „Рослинна їжа в данських їдальнях — поширення, готовність і опір“, який можна безкоштовно завантажити тут.
Ми повинні їсти набагато менше м'яса і набагато більше зелені з огляду на наше здоров'я, клімат і природу.
Тому також зосереджено увагу на тому, що їдальні по всій країні подають сотням тисяч данців, які щодня отримують їжу на своєму робочому місці.
Ідея про більше овочів і бобових не зустрічає аплодисментів і схвальних кивків; насправді більшість проти, показує нове національне дослідження Копенгагенського університету.
”Опір є несподівано поширеним. 40 відсотків тих, хто отримує їжу через робоче місце, були б роздратовані, а 22 відсотки — прямо злилися б. Водночас близько половини вважає, що їхня свобода буде обмежена. Багато мають таку безпосередню позицію, яка звучить: 'Ні, чорт забирай, ніхто не повинен мене вчити, що я маю їсти',” каже Томас Бьокер Лунд, перший автор дослідження і доцент Інституту харчових і ресурсних економіки Копенгагенського університету у прес-релізі.
Водночас існують великі різниці у емоційних реакціях між статтю та галузями. Ідея більш рослинної обіду викликає негативні почуття у значно більшої кількості чоловіків, ніж жінок. А там, де працівники займаються більш ручною працею — наприклад, сільським господарством, промисловістю, готелями/ресторанами — мають найвищий емоційний опір, тоді як працівники сфери освіти, культури, мистецтва, а також охорони здоров’я, соціальної сфери та догляду — найпозитивніше налаштовані.
Навпаки, 24 відсотки кажуть, що вони були б раді від перспективи більшої кількості рослин у їжі в їдальні.
Готовність до зеленої трансформації впливає на кліматичний слід
Дослідники у співпраці з компанією з харчування та кейтерингу Jespers Torvekøkken більш детально дослідили 62 робочих місця в регіоні Головна столиця, щоб з’ясувати, яка загальна установка на кожному робочому місці, і що рівень готовності на робочому місці означає для кліматичного сліду від обіду.
Тут показано, що лише 13 відсотків робочих місць готові зробити обід більш зеленим, 42 відсотки — проти, тоді як решта 45 відсотків мають змішаний рівень готовності.
”Ми також бачимо сильний зв’язок між рівнем готовності на робочому місці і типом їжі, що споживається на обід. Традиційні данські страви з м’ясом як основним інгредієнтом дуже поширені на протилежних робочих місцях, тоді як у тих, що відкриті до змін, вони зустрічаються рідше,” розповідає Метті Вайнріх Хансен, співавтор дослідження і доцент Інституту харчових і ресурсних економіки.
Ця різниця також відображається у кліматичному сліді від обіду, де ті, що відкриті до змін, мають на 28 відсотків менший кліматичний слід, ніж ті, що проти змін.
Частина опору може бути реакцією спинного мозку
Хоча багато хто не хоче, щоб їх навчали щодо їхнього споживання м’яса, і заявляють, що реагуватимуть роздратуванням і злістю, інші результати дослідження ставлять під сумнів глибину цього опору.
”Ми не бачимо явної тенденції, що задоволення від їжі в їдальні є нижчим у працівників, де подають рослинну їжу, ніж у тих, де не — за умови, що не вводять більше одного вегетаріанського дня на тиждень. Тому можна припустити, що частина опору — це реакція спинного мозку,” зазначає Томас Бьокер Лунд.
З цієї причини дослідники вважають, що їдальні, ймовірно, можна спрямувати у більш зелену сторону у багатьох робочих колективах.
”Ми наразі досліджуємо, наскільки далеко можна зайти, не викликаючи постійного невдоволення,” каже Томас Бьокер Лунд.
”Ми також не повинні забувати, що сама їжа в їдальні може впливати на те, як люди з початковим опором реагують на практиці,” додає Метті Вайнріх Хансен і продовжує:
”Якщо рослинні страви зробити смачними і привабливими, і критичний гість їдальні отримає позитивний досвід, це може змінити його ставлення. Тому кейтерингова і кухонна галузь відіграє ключову роль у тому, щоб зробити зелені ініціативи у їдальні приємним досвідом для всіх.”
Міряйте свою готовність, роботодавці
Щоб допомогти колективам визначити, наскільки організація готова перейти на більш зелену модель у їдальні, дослідники пропонують так званий інструмент класифікації, що складається з короткої анкети, яку мають заповнити працівники, і подальшого розрахунку рівня готовності робочого місця.
”Для керівництва, яке прагне зменшити кліматичне навантаження компанії, корисно мати уявлення про те, як працівники ставляться до зеленої трансформації їжі. Наш інструмент може оцінити, на якій точці шкали готовності знаходяться працівники або різні відділи,” каже Томас Бьокер Лунд і додає:
”З урахуванням цього можна обдумати, наскільки доцільно намагатися зробити перехід. Якщо у вас, наприклад, є опір до змін у колективі або відділі, раптове введення вегетаріанського дня може викликати сильну негативну реакцію. Тут потрібно йти повільніше.”
Інструкцію щодо використання інструменту класифікації можна знайти у розділі 5 звіту ‘Рослинна їжа в данських їдальнях — поширення, готовність і опір’, який можна безкоштовно завантажити тут.