Більше органічних продуктів потрапляє до професійних кухонь країни

Чи є у нас кілька пляшок з бульбашками? Зростання на дев'ять відсотків у органічному харчуванні для громадського харчування. Це потрібно відсвяткувати! Можливо, я очікував зростання приблизно на п’ять відсотків, що відповідає деякому підвищенню цін на органічну сировину, — каже Торбен Блок, керівник відділу маркетингу для громадського харчування в Об’єднанні органічних земель, коли він сьогодні вранці зайшов до редакції Об’єднання органічних новин. Він очікував більш рівномірного розвитку і важко приховує свою безпосередню радість щодо цифр продажу для громадського харчування у 2025 році, які оприлюднила Статистична служба Данії о 08:00. Цифри показують, що органіка продовжує останні роки зростати. За вартістю продажі зросли з 3,6 мільярда крон у 2024 році до 3,9 мільярда крон у 2025 році. Зростання приблизно на 300 мільйонів крон означає, що загальні продажі органіки для громадського харчування зросли з частки 14,2% у 2024 році до 14,6% у 2025 році. «Радісно, що продажі органіки для громадського харчування зростають. Адже це те, з чим ми працюємо щодня. Для нас дуже важливо, щоб органіка займала центральне місце на тарілці. Це корисно для фермерів, які можуть краще продавати свою продукцію, для професійних кухонь, які отримують і цінність, і задоволення від роботи, і для здоров’я споживачів», — каже Торбен Блок, керівник відділу маркетингу для громадського харчування в Об’єднанні органічних земель. Нові цифри показують, що органіка все ще міцно тримається у категоріях «молочні продукти та яйця» та «фрукти і овочі». Тут частка органіки у загальному ринку становить відповідно 35% і 24%. Однак це не змусить Об’єднання органічних земель розслабитися. «Ми далекі від задоволення і будемо підтримувати тиск у наступні роки, щоб не лише збільшити кількість органічних молочних продуктів, яєць, фруктів і овочів. Нам потрібно залучити й інші категорії. Для нас важливо додати більше здорових і зелених продуктів на тарілку. Ми конкретно працюємо над переробкою кухонь у муніципалітетах, щоб більше органіки з’явилося у професійних навчальних закладах, а також над збільшенням кількості органічних знаків у кафе, ресторанах і готелях. Все це має сприяти розвитку органіки», — каже Торбен Блок у прес-релізі Об’єднання органічних земель. Ще один крок уперед Мона Карое, голова кухонного комітету Об’єднання органічних земель і головна кухарка у регіональній лікарні Рандерс, підтримує цю позицію. Вона заявляє, що у наступні роки потрібно зробити набагато більше. Вона також висловлює політичні побажання асоціації. «Ми твердо віримо у центральне місце органіки у професійних кухнях. Ми бачили зростання продажів органіки для громадського харчування за останні роки, і це радує, але ми хочемо, щоб воно зростало ще більше. Щоб це сталося, потрібно постійне фінансування для Постійного знака органічної їжі, а також вимоги щодо більшого використання органіки у державних кухнях і обідів, оплачуваних роботодавцями. Ми, кухонний комітет Об’єднання органічних земель, прагнемо підтримати цей розвиток і надихнути ще більше людей обирати органіку. Ми вважаємо, що маємо обов’язок відповідати за питну воду, природу, навколишнє середовище і добробут тварин через наші закупівлі», — каже Мона Карое. Органіка — важлива рушійна сила Також Андрес Ніколайсен, керівник громадського харчування та гастрономії у Аграрному та харчовому секторі, радіє прогресу органіки: «Громадське харчування залишається сильним у сфері органіки, і постійне зростання продажів органічних продуктів показує, що кухні й далі пріоритетизують якість і високий професіоналізм. Не завжди шеф-кухарям легко тримати курс на органіку, але саме тому вибір органічних сировинних матеріалів є цікавим. Органіка впливає на кілька цінностей, які ми знаємо, що гості все більше цінують — від якості і свідомості щодо сировини до відповідальності і хороших історій на тарілці», — каже Андрес Ніколайсен у прес-релізі. За його словами, розвиток продажів у 2025 році показує, що громадське харчування є неймовірно важливим рушієм зеленої трансформації. «Тенденції, що виникають і зростають у громадському харчуванні, з часом поширюються і в роздрібній торгівлі. Шеф-кухарі серйозно ставляться до створення цінностей, і високі частки органіки свідчать, що багато ресторанів, готелів і кафе й далі тримаються за хороші історії і зосереджені на сталому розвитку і якості — навіть якщо ціни і економіка мають велике значення», — додає він. Доля органіки у всіх товарах була найбільшою у державних установах — 33% у 2025 році, тоді як у кафе на приватних підприємствах цей показник становив 21%. Найнижчий рівень органіки був у готелях і ресторанах — 10%.