Для колишнього ведучого Nak & Æd було природним вибором замінити м'ясо капустою
Økologisk NuКожного разу, коли ви купуєте, ви допомагаєте змінювати Данію. Чи то у напрямку більшого звичного, чи у новому та зеленому напрямку з більшою кількістю органічної продукції, що повертає нас до наших коренів — кухні з багато хрусткості, овочів і свіжості. Шеф-кухар Ніколай Кирк стоїть за плитою на сцені у великій палатці, яка вміщує Спільну кухню на Food Festival у Орхусі. Колишній ведучий Nak & Æd був найнятий, щоб очолити один із майстер-класів Ліги органічного землеробства. Вони мають показати, що можна жити на органічній їжі за студентський бюджет, якщо готові трохи змінити кухонні звички і зменшити кількість м’яса. «Ми маємо рухатися вперед. Ми рухаємося вперед. І ми станемо зеленою Данією. Адже це найкрутіше. А тепер ми готуємо їжу», — гучно заявляє Ніколай Кирк із сцени, з видом на довгі ряди учасників за столами з плитами, кухонним приладдям і органічною сировиною. Його повідомлення чують набагато більше, ніж 150 гостей у палатці, оскільки коротке відео з майстер-класу за кілька днів поширилося серед понад 60 000 людей. Лінзи працюють як двигун «Я хотів підтримати ідею, що в Данії вже починається виробництво органічних бобових, і що лінзи, горох і боби — дуже хороші джерела білка. Вони насичують і дають багато за гроші», — пояснює Ніколай Кирк для Økologisk Nu перед початком майстер-класу. Щоб зберегти студентський бюджет, він вирішив, що учасники готуватимуть смажені лінзи з двома видами капусти, червоним луком, яблуками і багатьма спеціями, лимоном, часником і трохи жирного йогурту. Під час майстер-класу учасники навчаться використовувати, що бобові «надзвичайно добре вбирають смак», і коли їх навчишся правильно готувати, вони, за словами Кирка, працюють як хороший двигун для решти страви, і до того ж — досить дешеві. «Коли використовуєш бобові, важливо докладати зусиль і тренуватися. Це так само, як навчитися їздити на велосипеді. І цікаво те, що, на моєму досвіді, коли люди зустрічають лінзи або боби, приготовані добре і приправлені, дуже мало людей скажуть, що це не смачно». Це не так погано на смак «Сьогодні ми також використовували пальмову капусту і капусту кале. Це два елегантні види капусти. Їх, звичайно, можна тушкувати, як робили раніше, але я думаю, що більшість вже зрозуміли, що їх можна просто обірвати, тобто зірвати, швидко обсмажити і приправити, щоб отримати зелене, хрустке листя капусти замість м’якого». Біля столів за плитами у другому ряді бореться група молодих учнів із гастрономічної школи Spir Efterskole у Снаптуні, щоб не відставати від темпу Кирка. Коли вони побачили інгредієнти, які були виставлені перед ними, одразу сказали: «Здається, це дуже здорово і, можливо, трохи небезпечно. Ми ніколи раніше не готували таку їжу, але це зовсім не погано», — усміхається Кароліна Матіасен, коли майстер-клас закінчився, і вона з подругою Амалією Нідергаард тримають маленьку миску з готовою стравою з лінз. «Насправді це дуже смачно, і я б із задоволенням приготувала цю страву знову», — виправляє себе Кароліна Матіасен. Від ікони телебачення до веганської святині За словами Ніколая Кирка, саме такі враження і є метою цього типу майстер-класів. «Мені дуже подобається, що на такому майстер-класі збирається 150 людей, щоб приготувати овочеву страву, яку я придумав, і учасники кажуть: "Це було круто. Я спробую це вдома." Якщо я можу дати людям щось маленьке, що вони зможуть взяти з собою і використати, я щасливо йду додому», — каже популярний телеведучий, який зовсім не схожий на людину, що піддається жорсткій критиці, яку він отримав у 2025 році після 16 сезонів Nak & Æd, коли він випустив вегетаріанську кулінарну книгу «Їж. Зелень. Легко. Зараз». Вони звинуватили його у відмові від м’яса, що викликало багато негативних відгуків у соцмережах. Більшість, ймовірно, були людьми, які протягом багатьох сезонів бачили, як Кирк готує їжу на багатті з тварин, яких його друг і співведучий Йорген Скобое знищував у природі. Раптом Ніколай Кирк став називатися «веганським святим Францем», який, сподіваємося, скоро прийде до розуму. Однак критика не впливає на досвідченого кухаря. «Я — кухар, коли готую з дичиною. Я — кухар, коли готую з рибою, і я також кухар, коли готую з овочами. Але коли я дивлюся на світ, здається, що всі ми кажемо, що хотіли б їсти трохи більше овочів». У дусі сталого розвитку, але й тому, що овочі — це шлях до нових кулінарних вражень, Ніколай Кирк обрав бути амбасадором зеленого кухні. «Виклик для багатьох у тому, що їм важко почати використовувати більше бобових, капусти і овочів. Тому я, як кухар, кажу, що саме їх потрібно залучати. Інакше я вважаю, що зраджую свою професію», — каже Ніколай Кирк. Ліга органічного землеробства також була ведучою двох інших великих майстер-класів, де шеф-кухарі Луїза Лоренг і Емілія Квіст К'єргард заповнили Спільну кухню, а низка панельних дискусій і демонстрацій кухонь приваблювали багато гостей до Сцени органічного. Статтю написано в рамках проекту «Більше органіки на фестивалях», який підтримується Фондом органічного сільського господарства.
”Kогато ви купуєте щось, ви допомагаєте змінювати Данію. Чи то у напрямку більшого звичного нам, чи у новому та зеленому напрямку з більшою кількістю органіки, що повертає нас до того, звідки ми прийшли – кухні з безліччю хрусткості, овочів і свіжості.”
Шеф-кухар Николай Кирк стоїть біля каструль на сцені у великій палатці, яка вміщує Спільну кухню на Food Festival у Орхусі. Колишній ведучий з Nak & Æd найнятий, щоб очолити один із майстер-класів Органічної асоціації. Вони мають показати, що можна жити на органічній їжі за студентським бюджетом, якщо готові трохи змінити кухонні звички і зменшити кількість м’яса.
”Бо нам потрібно рухатися. Ми будемо рухатися. І ми станемо зеленою Данією. Адже це найкрутіше. А тепер ми готуємо їжу,” гучно каже Николай Кирк із сцени, з якої видно довгі ряди учасників за столами з плитами, кухонним приладдям і органічними інгредієнтами, його повідомлення чують набагато більше, ніж 150 гостей у палатці, оскільки коротке відео з майстер-класу за кілька днів поширилося більш ніж серед 60 000 людей.
Лінзи працюють як двигун
”Я хотів би зробити акцент на тому, що у Данії починається виробництво органічних бобових, і як лінзи, горох і боби є дуже хорошими джерелами білка. Вони насичують і дають багато за гроші,” пояснює Николай Кирк для Økologisk Nu перед початком майстер-класу.
Щоб зберегти студентський бюджет, він обрав, щоб учасники готували смажені лінзи з двома видами капусти, червоною цибулею, яблуками і безліччю спецій, лимоном, часником і трохи жирного йогурту.
Під час майстер-класу учасники навчаться використовувати те, що бобові “надзвичайно добре вбирають смак”, і коли вони навчилися їх правильно готувати, за словами Николая Кирка, вони працюють як хороший двигун для решти страви, і до того ж вони досить дешеві.
”Коли ви використовуєте бобові, важливо докладати зусиль і тренуватися. Це як навчитися їздити на велосипеді. І цікаво те, що, на моєму досвіді, коли люди зустрічають лінзи або боби, приготовані добре і приправлені, дуже мало людей скажуть, що це не смачно.”
Це не так погано на смак
”Сьогодні ми також використовували пальмову капусту і капусту кале. Це два елегантні види капусти. Їх, звичайно, можна тушкувати, як робили багато раніше, але я думаю, що більшість зрозуміли, що їх також можна просто обірвати, тобто зірвати, швидко обсмажити і приправити, щоб отримати зелене, хрустке листя капусти замість м’якого листя.”
На столах за плитами у другому ряді бореться група молодих учнів із гастрономічної лінії в Шпіра Ефтерсколе у Снаптуні, щоб йти в ногу з темпом Кирка. Коли вони побачили інгредієнти, які були заздалегідь виставлені навколо плити, їх перша реакція була:
”Здається дуже здоровим і, можливо, трохи небезпечним. Ми ніколи раніше не готували таку їжу, але це зовсім не погано на смак,” усміхається Кароліна Матіасен, коли майстер-клас закінчився, і вона з подругою Амалією Нідергаард тримають маленьку миску з готовою стравою з лінз.
”Насправді це дуже смачно, і я б із задоволенням зробила цю страву знову,” виправляє себе Кароліна Матіасен.
Від телевізійної ікони до веганського святого Франца
За словами Николая Кирка, саме такі враження і є суть майстер-класу.
”Мені здається, найкрутіше в такому майстер-класі — це те, що ми зібрали 150 людей, щоб приготувати овочеву страву, яку я придумав, і учасники кажуть: ’Це було круто. Я спробую це вдома.’ Якщо я можу дати людям щось маленьке, що вони зможуть взяти з собою і використати, я щасливо йду додому,” каже популярний телевізійний шеф-кухар, який зовсім не виглядає як людина, що піддається жорсткій критиці, яку він отримав від кількох фанів у 2025 році після 16 сезонів з Nak & Æd, коли він випустив вегетаріанську кулінарну книгу ‘Spis. Grønt. Nemt. Nu’.
Їх звинуватили у тому, що він відвернувся від м’яса, що викликало багато негативних коментарів у соцмережах. Більшість, ймовірно, були від людей, які протягом багатьох сезонів бачили, як Николай Кирк готує їжу на багатті з тварин, яких його друг і співведучий Йорген Скобое забивав у природі.
Раптом Николай Кирк став називатися “веганським святим Францем”, сподіваючись, що він скоро зрозуміє. Однак критика не діє на досвідченого кухаря.
”Я — кухар, коли готую м’ясо дикої природи. Я — кухар, коли готую рибу, і я також кухар, коли готую овочі. Але дивлячись на світ, здається, що всі ми кажемо, що хотіли б їсти трохи більше овочів.”
У дусі сталого розвитку, але й тому, що овочі — це шлях до нових кулінарних вражень, Николай Кирк обрав бути амбасадором зеленого кухні.
”Виклик для багатьох у тому, що їм важко почати використовувати більше бобових, капусти і овочів. Тому я, як кухар, кажу, що саме їх потрібно залучати. Інакше я вважатиму, що зраджую свою професію,” каже Николай Кирк.
Органічна асоціація також була ведучою двох інших великих майстер-класів, де шеф-кухарі Луїза Лорінг і Еміліє Квіст К'єргард заповнили Спільну кухню, а низка панельних дискусій і кухонних демонстрацій залучили багато гостей до Сцени органічної продукції у палатці асоціації. Стаття написана у рамках проекту Більше органіки на фестивалях, який підтримується Фондом органічного сільського господарства.