Їдальня на ратуші Копенгагена отримує знак лебедя
Økologisk NuКафетерія на Ратуші Копенгагена була однією з перших у країні, яка ще в перші роки існування екологічних харчових маркерів у 2010 році отримала Срібний екологічний харчовий маркер. З того часу маркер був замінений на Золотий харчовий маркер, а тепер наполеглива увага муніципалітету до сталого розвитку призвела до того, що кафетерія також отримала знак лебедя, про що йдеться у прес-релізі міської ради Копенгагена. Незалежно від того, чи подає кафетерія ракушки на ратуші, бутерброди або гарячі обіди, співробітники та гості на Ратуші Копенгагена тепер можуть харчуватися в екологічній кафетерії, яка документально працює над зменшенням свого загального впливу на навколишнє середовище та клімат. Вимоги знака лебедя включають, зокрема, вимогу, що щонайменше 30% інгредієнтів, які використовує кафетерія, мають бути органічними, але ця вимога є дитячим харчуванням для кафетерії з золотим маркером у Копенгагені, де відсоток органічних продуктів у три рази вищий, оскільки вимога для золотого маркера полягає в тому, що щонайменше 90% інгредієнтів мають бути органічними. З знаком лебедя кафетерія також повинна щонайменше пропонувати вегетаріанську страву та систематично працювати над запобіганням харчових відходів, зменшенням споживання енергії та води, а також обмеженням використання небажаних хімікатів, наприклад, у прибиранні та митті посуду. Спільні зусилля на кухні Кафетерія на Ратуші Копенгагена керується компанією Compass Group Danmark, яка тісно та цілеспрямовано співпрацює з муніципалітетом Копенгагена для отримання сертифікації. За словами компанії Compass Group, процес вимагав як документації, так і нових процедур та значних зусиль з боку працівників кухні. "Ми пишаємося тим, що разом із муніципалітетом Копенгагена отримали знак лебедя. Сертифікація підтверджує, що кафетерія на Ратуші відповідає деяким із найвищих екологічних вимог галузі щодо інгредієнтів, харчових відходів, управління відходами та використання ресурсів. Одночасно сертифікація показує, що можливо надавати високоякісні харчові послуги та відповідати амбіційним екологічним вимогам," — говорить Анне-Софі Хаттесен, керівник ESG у Compass Group Danmark.
Кафетерій на Ратуші Копенгагена був одним із перших у країні, який ще в перші роки існування екологічних харчових маркерів у 2010 році отримав Срібний Екологічний Маркер. З того часу маркер був обміняний на Золотий харчовий маркер, і тепер наполеглива увага муніципалітету до сталого розвитку призвела до того, що кафетерій також отримав знак «Лебідь», про що йдеться у прес-релізі міської ради Копенгагена.
Чи подає кафетерій рагу з ракушками, бутерброди або теплі обіди, співробітники та гості Ратуші Копенгагена тепер можуть харчуватися в екологічному кафетерії, який документально працює над зменшенням свого загального впливу на навколишнє середовище та клімат.
Вимоги знака «Лебідь» включають, зокрема, вимогу, що щонайменше 30 відсотків інгредієнтів, які використовує кафетерій, мають бути органічними, але ця вимога є дитячим садком для кафе з золотим маркером у Ратуші Копенгагена, де відсоток органічних продуктів у три рази вищий, оскільки вимога для золотого маркера полягає в тому, що щонайменше 90 відсотків інгредієнтів мають бути органічними.
З маркером «Лебідь» кафетерій також має щонайменше пропонувати вегетаріанську страву та систематично працювати над запобіганням харчових відходів, зменшенням споживання енергії та води, а також обмеженням використання небажаних хімікатів, наприклад, у прибиранні та митті посуду.
Спільні зусилля на кухні
Кафетерій на Ратуші Копенгагена керується компанією Compass Group Danmark, яка тісно та цілеспрямовано співпрацює з муніципалітетом Копенгагена, щоб отримати сертифікацію. За словами компанії Compass Group, цей процес вимагав документації, нових процедур і значних зусиль з боку працівників кухні.
”Ми пишаємося тим, що отримали знак «Лебідь» разом із муніципалітетом Копенгагена. Сертифікація підтверджує, що кафетерій Ратуші Копенгагена відповідає деяким із найвищих екологічних вимог галузі щодо інгредієнтів, харчових відходів, управління відходами та споживання ресурсів. Одночасно сертифікація показує, що можливо подавати страви високої якості та відповідати амбіційним екологічним вимогам,” каже Анне-Софі Хаттесен, керівник ESG у Compass Group Danmark.