М'ясо отримало нового органічного конкурента на холодильнику

Нарешті настає хороша новина для споживачів, які занадто довго безуспішно шукали органічні рослинні альтернативи фаршу з яловичини, повідомляє Dragsbæk, де Генріх Лунд, директор з рослинної трансформації, радіє тому, що пакети flowpak з 300 г свіжого органічного рослинного фаршу наразі широко запускаються в данській роздрібній торгівлі.

Це перша органічна формована рослинна фарша на данському ринку, яка базується на так званих текстурованих рослинних білках. Вони виробляються компанією Organic Plant Protein у Хеденстеді, яка стоїть за брендом Plant Mate, що виготовляється з органічного гороху, конюшини та соняшникового насіння.

За словами виробників продукту, рослинний фарш може формуватися як «фаршований хлопчик» і використовуватися для страв Tex-Mex, лазаньї та піцци, тощо. Запуск є результатом тісної співпраці трьох данських компаній, розповідає Генріх Лунд.

"Ми отримали ідею для продукту, який розробили у співпраці з Organic Plant Protein. Вони розробили прототип органічного рослинного фаршу і обрали органічні білки, які найкраще підходять для створення нашої базової фарші."

Третя сторона у співпраці — Hilton Foods у Хасселагері, яка вже пакує і продає м’ясо для Coop і Salling Group.

"Hilton є частиною міжнародної корпорації, і це фантастично, що ми змогли залучити їх до подрібнення та пакування продуктів для нас, щоб мати можливість масштабувати виробництво," каже Генріх Лунд.

Найбільша до цього розповсюдження

З новим свіжим продуктом Генріх Лунд вважає, що вдалося створити харчовий продукт з правильною текстурою і характеристиками, які мають працювати у більшості данських кухонь.

Здається, що і роздрібна торгівля поділяє цю думку, і Naturli’ Økologisk Plantehak з цього тижня доступний у Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly і SuperBrugsen, де продукт розміщено у відділі м’яса.

"Це найбільше розповсюдження, яке у нас коли-небудь було для рослинного фаршу," каже Генріх Лунд, який сподівається, що запуск стане початком справжнього прориву для органічного рослинного фаршу.

Подібні співпраці за кордоном

Те саме стверджує Ніка Сіг Крістенсен. Вона є директором Organic Plant Protein, яка керувала розробкою першого прототипу органічного базового фаршу у невеликій лабораторії компанії.

"Дуже багато мереж погодилися включити продукт у свій асортимент. Вони б цього не зробили, якби не вірили у продукт, тому ми сподіваємося, що це стане великим проривом," каже Ніка Сіг Крістенсен і продовжує:

"Хоча ми переважно є експортною компанією, у нас повністю датські корені, тому для нас дуже важливо вивести наші рослинні білки на данський ринок. Тому ми дуже раді співпраці з Naturli’ і Hilton."

Вона повідомляє, що Organic Plant Protein має кілька подібних співпраць за кордоном, де вони також співпрацюють з кількома виробниками м’яса. Вони допомагають данській компанії виробляти рослинні готові страви, фарш і інші продукти, що означає, що Organic Plant Protein сьогодні отримує більшу частину свого доходу за кордоном, тоді як продаж текстурованих рослинних білків у Данії поки що йде повільніше.

Зменшити температуру

Ніка Сіг Крістенсен відзначає, що данці, можливо, трохи більш скептичні і менш схильні до експериментів із рослинною їжею, ніж мешканці кількох наших сусідніх країн.

Ця тенденція може бути посилена тим, що якість перших рослинних фаршів, які з’явилися на данських полицях у 2018 році, за словами Ніки Сіг Крістенсен, була досить коливною. Тому важливо переконати данців, що з моменту появи перших упаковок рослинного фаршу у продажі пройшло вже 8-9 років і багато чого змінилося.

"Ми — нація, яка споживала м’ясо багато поколінь, і ми дуже традиційні, тому важко звикнути до нових рослинних продуктів," каже директор, яка не сумнівається, що органічний рослинний фарш — це найкраща наразі альтернатива органічному фаршу з яловичини, хоча його потрібно готувати інакше, ніж м’ясо.

"Ви не можете смажити рослинний фарш при таких же високих температурах, як м’ясо. Його потрібно смажити на середньому вогні і довше. Рослинний фарш дуже нейтральний за смаком, і вся ідея нашого рослинного фаршу полягає в тому, що саме споживач сам може додати спеції і зробити страву такою, якою він хоче її бачити. Якщо ви їдете до Мексики з Tex-Mex або хочете приготувати лазанью чи спагетті Болоньєзе — це теж можливо," каже Генріх Лунд, який сам подав рослинні «Кореянські липкі кульки», коли роздавав дегустаційні зразки на Food Festival у Гаазі.

Дешевше, ніж фарш з яловичини

І Генріх Лунд, і Ніка Сіг Крістенсен вважають дуже важливим, що рослинний фарш можна продавати за ціною 32,95 крон у Netto і Rema 1000. Це майже на 30 % дешевше за ціну органічного фаршу з яловичини у данських мережах.

"Це правильна цінова точка для цього продукту, і це має велике значення для ринку, на якому ми зараз працюємо," каже Ніка Сіг Крістенсен, тоді як Генріх Лунд наголошує, що рослинний фарш також добре себе показує за кількома показниками здоров’я.

"Він має знак «Ключовий кут», без глютену. У ньому 18 г білка на 100 г і дуже низький вміст жиру — лише 2,7 г. Зате є 7,2 г клітковини. Це дуже багато у порівнянні з м’ясом, яке зовсім не містить клітковини," каже Генріх Лунд, який також вважає важливим для деяких клієнтів, що в 100 г рослинного фаршу всього 148 калорій:

"Мої очікування полягають у тому, що з цим продуктом я зможу охопити широку аудиторію, ніж просто вегани і вегетаріанці, оскільки ми бачимо, що органіка все ще популярна серед данських споживачів."