Шеф Hørkram одягнувся як бджола на виставці: «Ми повинні зрозуміти, що чітко перевищуємо планетарні межі»
Økologisk NuЖінка у яскравому чорному та жовтому костюмі бджоли блукала серед гостей на виставці Hørkram у Фредерисії. У костюмі була Віві Кєрсгаард, керівник відділу сталого розвитку та концептуальних товарів у Hørkram. Вона хотіла привернути увагу гостей у Messe C до серйозної кризи біорізноманіття, яку сприяє виробництво продуктів харчування, і яка, на її думку, зовсім не отримує належної уваги. „Бджола є важливою частиною розповіді про сталий розвиток і біорізноманіття, а також те, що виробництво продуктів харчування є найбільшою причиною наших глобальних екологічних проблем, якщо не зосереджуватися лише на кліматичній кризі,” пояснила Віві Кєрсгаард під час паузи між презентаціями про сталий розвиток на невеликій сцені під заголовком „Розумно наповнюйте кошик для покупок і створюйте привабливі зелені буфети”. „Мова йде про те, що ми повинні зрозуміти, що ми явно перевищуємо планетарні межі через надмірне споживання, яке виходить з-під контролю. Якби всі люди на Землі споживали так само, як ми в Данії, нам знадобилося б 4,7 планет,” сказала Віві Кєрсгаард і похитала головою, щоб бджолині вусики почали коливатися вперед і назад. „Саме бджола є важливою частиною розповіді про те, наскільки важливо купувати сировину та підтримувати виробництво, яке краще піклується про нашу природу. Це робить органіка,” додала вона. Продукти з побічних потоків перемагають справжні товари Данська компанія Naturmælk із Південної Швеції є однією з компаній, які мислять у сталих рамках, випускаючи продукти, що містять побічні потоки з власного та інших виробництв, які інакше були б викинуті як харчові відходи. Ці продукти тестуються на різних виставках, які таким чином функціонують як лабораторії харчових продуктів, і Неллі Ріггельсен, менеджер з продажу та маркетингу Naturmælk, зауважила, що багато гостей на виставці Hørkram віддавали перевагу новому напою перед справжнім какао-молоком Naturmælk, яке виробляється на сестринському молочному заводі Øllingegaard. Александр Юнге Норсков, заступник директора школи Енгельсхольм біля Бредстена, був переконаний: „Він дуже смачний, і у нього глибший смак, ніж у звичайного какао-молока, тому я віддаю перевагу новому напою,” сказав Александр Юнге Норсков, який у вільний час є керівником скаутської групи. Він так сподобався новому продукту, що взяв кілька баків з собою до скаутської команди. „Використання побічних потоків — це виклик, який ми повинні взяти на себе, і клієнти хочуть купувати продукти, у яких вони відчувають, що ми подумали,” сказала Неллі Ріггельсен, яка очікує, що Naturmælk запустить ще не названий напій наприкінці року. Все не повинно зводитися лише до клімату Саме робота органічних виробників щодо покращення використання побічних потоків у виробництві харчових продуктів є шляхом до зменшення впливу на навколишнє середовище. „Я вважаю, що органіка безперечно стане важливою частиною майбутніх рішень щодо кількох наших актуальних екологічних викликів,” сказала Віві Кєрсгаард, яка шкодує, що багато зараз говорять про сталий розвиток і клімат, не згадуючи про органіку. За її оцінкою, небезпечно зосереджуватися лише на окремих елементах, таких як клімат. „Поки ми зосереджені на оптимізації впливу на клімат, ми ризикуємо втратити з поля зору інші важливі фактори, такі як біорізноманіття та прагнення до чистої питної води без залишків пестицидів. Це те, що ми дуже хочемо донести до наших клієнтів, але важко передати, оскільки це дуже складно,” сказала Віві Кєрсгаард, яка наголосила, що криза біорізноманіття є не менш важливою за кліматичну кризу. Органіка сьогодні становить приблизно чверть обороту Hørkram, що означає, що національний гуртовий постачальник харчових продуктів продає органічні продукти на суму понад 1,2 мільярда крон на рік. Продажі зростають, але за словами Віві Кєрсгаард, Hørkram не має окремої цілі щодо досягнення певного відсотка органіки. „Для нас важливіше, щоб органіка залишалася частиною дискусії та усвідомлення сталого розвитку,” сказала Віві Кєрсгаард, яка облаштувала невелику сцену поруч із стендом органічної асоціації, який під час виставки відвідували багато професійних кухонь. Попри гарний бджолиний костюм, вона мусила визнати, що її презентація про сталий розвиток і вуглецевий слід важко конкурує з величезною залою, наповненою дегустаціями. Знак якості не може стояти сам по собі У роботі щодо збільшення продажів органічних продуктів у сфері громадського харчування Віві Кєрсгаард підкреслює, що Зелений знак якості є надзвичайно важливим інструментом для перетворення професійних кухонь країни. Але він не може стояти сам по собі, і вона вважає, що політики повинні допомогти розвитку органіки, встановивши керівні принципи для державних закупівель. „Було б особливо корисно, якби політики прямо звернули увагу на органіку і заявили, що певний відсоток державних закупівель має бути органічним,” сказала Віві Кєрсгаард. Що стосується приватних домогосподарств, вона вважає, що не можна вимагати від звичайних споживачів розуміти, як їхнє споживання впливає на землю, на якій ми живемо — але це не звільняє їх від зменшення викидів. „Ми всі повинні бути свідомими того, наскільки важливий склад наших покупок, і однозначно потрібно їсти більше рослинної їжі. Адже насправді у нас не так багато грамів тваринних продуктів на день, якщо ми хочемо залишатися в межах планетарних меж. Якби ми просто змінили наш раціон відповідно до рекомендацій, ми зменшили б CO2-відбиток на 31 відсоток. Ми повинні припинити споживати ресурси так, ніби це одностороння вулиця, де ми можемо просто зливати ресурси з природи, бо запаси ще не вичерпано. Планета не витримає того, що ми робимо зараз,” додала Віві Кєрсгаард.
Ви жінка у яскравому чорному та жовтому костюмі бджоли розгулювала серед гостей на виставці Hørkram у Фредеріції.
У костюмі була Віві К'єрсгаард, керівник відділу сталого розвитку та концептуальних товарів у Hørkram. Вона хотіла привернути увагу гостей у Messe C до серйозної кризи біорізноманіття, яку сприяє виробництво продуктів харчування, і яка, на її думку, зовсім не отримує належної уваги.
”Бджола є важливою частиною розповіді про сталий розвиток і біорізноманіття, а також про те, що виробництво продуктів харчування є найбільшою причиною наших глобальних екологічних проблем, якщо не зосереджуватися лише на кліматичній кризі,” пояснювала Віві К'єрсгаард під час паузи між презентаціями про сталий розвиток з маленької сцени під спільним заголовком 'Розумно наповнюйте кошик для покупок і створюйте привабливі, зелені буфети'.
”Мова йде про те, що ми повинні зрозуміти, що ми явно перевищуємо планетарні межі з нашим споживанням, яке йде зовсім не за курсом. Якщо б усі люди на Землі споживали так само багато, як ми в Данії, нам знадобилося б 4,7 планет,” сказала Віві К'єрсгаард і похитала головою, так що бджолині вусики почали виляти вперед і назад.
”Саме бджола є важливою частиною розповіді про те, наскільки важливо, щоб ми купували сировину і підтримували виробництво, яке краще піклується про нашу природу. Це робить органіка,” сказала вона.
Продукти з побічних потоків перевершують справжній товар
Південнаюжний молочний завод Naturmælk — одна з датських компаній, яка мислить у сталих рамках, запроваджуючи продукти, що містять побічні потоки з власного та інших виробництв, які інакше закінчилися б як харчові відходи.
Продукти тестуються на різних виставках, які таким чином функціонують як foodlabs, і Неллі Ріггельсен, керівник з продажу та маркетингу в Naturmælk, помітила, що багато гостей на виставці Hørkram віддавали перевагу новому напою перед справжнім какао-молоком Naturmælk, яке виробляється на сестринському молочному заводі Øllingegaard.
Александер Юнге Норсков, заступник директора в коледжі Engelsholm біля Бредстена, був без сумніву:
”Смак дуже хороший, і у нього глибший смак, ніж у звичайного какао-молока, тому я віддаю перевагу новому напою,” сказав Александер Юнге Норсков, який у вільний час є керівником скаутів.
Він так сподобався новому продукту, що взяв кілька баків напою додому для скаутської команди.
”Використання побічних потоків — це виклик, який ми повинні взяти на себе, і клієнти хочуть купувати продукти, у яких вони можуть відчути, що ми подумали,” сказала Неллі Ріггельсен, яка очікує, що Naturmælk запустить ще не названий напій наприкінці року.
Все не повинно зводитися до клімату
Саме робота органічних виробників щодо кращого використання побічних потоків від виробництва продуктів харчування є шляхом до зменшення впливу на навколишнє середовище.
”Я вважаю, що органіка безперечно стане важливою частиною майбутніх рішень щодо кількох наших актуальних екологічних викликів,” сказала Віві К'єрсгаард, яка шкодує, що багато хто зараз говорить про сталий розвиток і клімат, не згадуючи про органіку.
За її оцінкою, небезпечно зосереджуватися лише на окремих елементах, таких як, наприклад, клімат.
”Поки ми зосереджені на оптимізації впливу на клімат, ми легко можемо втратити з поля зору інші важливі фактори, такі як біорізноманіття і бажання мати чисту питну воду без залишків пестицидів. Це те, що ми дуже хочемо донести до наших клієнтів, але важко передати, оскільки це дуже складно,” сказала Віві К'єрсгаард, яка підкреслила, що криза біорізноманіття є не менш важливою за кліматичну кризу.
Органіка сьогодні становить приблизно чверть обороту Hørkram, що означає, що національний гуртовий постачальник харчових продуктів продає органічні продукти на суму понад 1,2 мільярда крон на рік. Продажі зростають, але за словами Віві К'єрсгаард, у Hørkram немає окремої цілі щодо досягнення певного відсотка органіки.
”Для нас важливіше, щоб органіка залишалася частиною дискусії і усвідомлення сталого розвитку,” сказала Віві К'єрсгаард, яка облаштувала маленьку сцену поруч із стендом Органічної асоціації, що під час виставки відвідали багато професійних кухонь.
Попри гарний бджолиний костюм, вона мусила визнати, що її презентація про сталий розвиток і вуглецевий слід важко конкурувала з величезною залою, наповненою дегустаційними зразками.
Знак якості не може стояти сам по собі
У роботі щодо збільшення продажів органічних продуктів у сфері громадського харчування Віві К'єрсгаард підкреслює, що Знак органічної їжі — це надзвичайно важливий інструмент для перетворення професійних кухонь країни.
Але він не може стояти сам по собі, і вона вважає, що політики повинні допомогти розвитку органіки, встановивши рекомендації щодо того, як саме повинні формуватися державні закупівлі.
”Було б особливо корисно, якби політики прямо звернули увагу на органіку і сказали, що певний відсоток державних закупівель має бути органічним,” сказала Віві К'єрсгаард.
Що стосується приватних домогосподарств, вона вважає, що не можна вимагати від звичайних споживачів розуміти, що їхнє споживання робить із землею, на якій ми живемо — але це не звільняє їх від зменшення викидів.
”Ми всі повинні бути уважними до того, наскільки важливий склад наших покупок, і однозначно потрібно їсти більше рослинної їжі. Адже насправді у нас не так багато грамів тваринних продуктів на день, якщо ми хочемо залишитися в межах планетарних меж. Якби ми просто змінили свій раціон відповідно до рекомендацій, ми зменшили б CO2-відбиток на 31 відсоток. Ми повинні припинити споживати ресурси так, ніби це одностороння вулиця, де можна просто зливати ресурси з природи, бо запаси можуть закінчитися. Планета не витримає того, що ми робимо зараз,” сказала Віві К'єрсгаард.