Дебати про яловичину в будинках для літніх людей вийшли з-під контролю — насправді літні люди віддають перевагу більшій кількості овочів, а не м’яса.

Тепер серед лідерів громадської думки та політиків знову здійнялося велике обурення через те, що в межах стратегії харчування та прийомів їжі Копенгагенського муніципалітету докладають активних зусиль, щоб зменшити кількість м’яса в їжі для мешканців будинків для літніх людей, аби вони також могли отримувати здорове й багате на рослинні продукти харчування відповідно до офіційних рекомендацій щодо харчування. У виданні Berlingske від 18 жовтня та в соціальних мережах багато говорять про те, що деякі літні люди незадоволені кількістю яловичини у стравах у будинках для літніх людей, а політики вживають щодо цієї ситуації такі вислови, як «божевілля» та «серцероздираюче». Прем’єр-міністерка Метте Фредеріксен (Соціал-демократична партія) навіть виступила з критикою врахування кліматичних і медичних аспектів у харчуванні в Копенгагені. Однак це обурення не ґрунтується на збалансованому представленні рівня задоволеності харчуванням для літніх людей у Копенгагені. Майже само собою зрозуміло, що їжа в будинках для літніх людей не може щоразу ідеально відповідати побажанням усіх мешканців, але після кількох років роботи над поширенням здоровішої та більш дружньої до клімату їжі в громадських кухнях Копенгагенського муніципалітету загальний висновок у дослідженні BDO «Аналіз значення стратегії харчування та прийомів їжі 2020–2025 для харчування та прийомів їжі літніх людей» звучить так: «Загалом серед мешканців будинків для літніх людей і громадян похилого віку, які проживають удома, у Копенгагенському муніципалітеті спостерігається високий рівень задоволеності їжею» та «Зокрема, опитування 200 мешканців будинків для літніх людей і 607 громадян, які проживають удома, показує, що приблизно 58–60 % задоволені їжею, тоді як 28–33 % відповіли, що певною мірою задоволені їжею. Нарешті, 8–13 % відповіли, що майже не задоволені або зовсім не задоволені». Це ж доволі вражає! Якщо подивитися на те, як літні люди оцінюють кількість різних продуктів у своїх стравах, більшість респондентів відповідає, що її достатньо (від 52 до 82 % залежно від категорії продуктів). Категорія продуктів, якої найбільше хотіли б бачити у стравах… ОВОЧІ! Цілих 42 % респондентів у будинках для літніх людей із власною кухнею відповідають, що в стравах подають замало овочів, тоді як 23 % вважають, що м’яса подають замало. У будинках для літніх людей, куди їжу доставляють із зовнішньої кухні, ці показники становлять відповідно 27 % і 4 %, а серед громадян, які проживають удома, — 35 % і 12 %. Звісно, мешканців будинків для літніх людей слід запитувати про їхню думку та залучати до формування меню. Але перш ніж зовсім занурюватися в яловиче самозбудження й критику сочевиці, варто нагадати про цей чудовий репортаж і відео з муніципалітету Орхуса про те, як бобові користуються популярністю в будинках для літніх людей, коли їх смачно готують: Напевно, там є багато подібних позитивних історій про здорові та сприятливі для клімату громадські прийоми їжі — зокрема й у копенгагенських будинках для літніх людей. Давайте також виводити їх на світло й подавати до них хліб, щоб повернути дебати про рекомендації щодо харчування та громадські прийоми їжі в більш предметне й менш емоційне русло. Ось ще один надихаючий приклад «з-за океану», де ситуацію перевернули з ніг на голову. У державних лікарнях Нью-Йорка вже кілька років стандартом є рослинна їжа, а тваринні продукти можна обрати додатково. Сьогодні понад половина спожитих страв є повністю рослинними, тоді як пацієнти додатково обирають м’ясо, рибу та молочні продукти для решти прийомів їжі. Поки що це зменшило кліматичний вплив страв більш ніж на 30 %, а задоволеність їжею надзвичайно висока. Факт полягає в тому, що зменшення споживання м’яса данцями принесло б значні переваги як для громадського здоров’я, так і для клімату. Згідно з розрахунками Інституту продовольства Данського технічного університету, ми можемо приблизно вдвічі скоротити глобальний кліматичний вплив харчування данців, якщо дотримуватимемося рекомендацій щодо харчування. У приблизному підрахунку це відповідає 10 % сукупних глобальних викидів Данії, пов’язаних зі споживанням. Це теж було б доволі вражаюче!