Клієнти стоять у черзі за м’ясистими органічними курчатами з фермерської бійні в Ютландії.

Органічні кури у пташнику на фермі Скеттегорден, що розташована неподалік від Гадерслева, ходять під високими тополями, шкребуть землю й трохи дзьобають її. Можливо, там заховані якісь ласощі. В іншому місці група білих повільнорослих курей породи Hubbard зібралася на верхівці старого дитячого майданчика. Кілька років тому він був використаний у рекламі органічної курятини. На щастя, кури не знають, що сьогодні їхнє м’ясо стало настільки популярним серед приватних покупців і відомих кухарів, що Ніколаю Дальсгаарду та Андреасу Барсе вже не потрібно закладати в бюджет кошти на маркетинг. Для двох фермерів із Південної Ютландії це був крутий шлях навчання, коли 2025 року вони вирішили стати виробниками органічної курятини, а через кілька років, частково вимушено, заснували власну фермерську бойню. Але їм не довелося шкодувати про свої рішення. «Спочатку було досить стресово сидіти й торгуватися про ціну з закупівельником, який нахиляється над столом і каже, що хоче укласти ексклюзивну угоду на продаж наших курей. “Тільки ми маємо право їх продавати”. Сьогодні ми можемо набагато спокійніше відкинутися у кріслі й сказати: “Ну, цього ви не отримаєте, бо ми не постачаємо лише одному покупцеві. Ми постачаємо кому завгодно, і хочемо мати таку можливість”», — каже Ніколай Дальсгаард, який живе на Скеттегордені разом із дружиною та двома дітьми. Наскільки небезпечно покладатися в продажах лише на одного клієнта, фермери з Південної Ютландії відчули на власному гіркому досвіді після банкрутства оптовика, який забирав основну частину продукції фермерської бойні протягом кількох місяців після її відкриття в листопаді 2023 року. Сьогодні вони сформували поєднання великих і малих клієнтів. ### Орендували ферму у тестя «Сьогодні чутки про нашу курятину передаються з уст в уста, і найбільша наша проблема зараз, мабуть, у тому, що ми могли б продати набагато більше курей, ніж встигаємо виростити», — пояснюють два партнери. Обом наприкінці тридцяти років. Вони познайомилися ще юнаками, коли працювали на одній і тій самій машинній станції. Їхня дружба зміцнилася через кілька років, коли 2014 року вони закінчили навчання за спеціальністю «аграрна економіка» у Вейльбюській сільськогосподарській школі. Того ж року тесть Ніколая Дальсгаарда придбав Скеттегорден неподалік від Гадерслева. 2015 року птахопереробне підприємство Sødam запитало Ніколая Дальсгаарда, чи хотів би він вирощувати для нього органічних курей. Він залучив до цієї ідеї Андреаса Барсе, і разом вони орендували Скеттегорден та почали збирати всю доступну інформацію про органічних курей на м’ясо. Через рік вони переобладнали свинарник площею 1700 квадратних метрів на три пташники для відгодівлі, а також побудували три стартові пташники й облаштували вигульний майданчик площею дев’ять гектарів. ### Більше уваги ціні, ніж якості Восени 2016 року перші щойно вилуплені курчата з підприємства Topæg у Віборзі потрапили до теплих стартових пташників. Але невдовзі після того, як фермерська бойня поставила Sødam перші партії курей, підприємство придбав концерн Danpo, який постачав курятину великим роздрібним мережам країни. Разом із ним до концерну приєдналася й компанія Dalsgaard & Barsøe. Тепер головним було влучити в правильну цінову категорію, а бойня віддавала перевагу невеликим органічним курям, щоб різниця в ціні з традиційною курятиною не була надто великою. «Вага останніх курей, яких ми постачали для концепції Danpo “Данські сімейні ферми”, становила лише 1200 грамів. І коли ми бачили цих курей на полицях магазинів, то нікому не казали, що це ми їх виростили», — розповідає Ніколай Дальсгаард про причини, через які через кілька років вони розірвали контракт із Danpo. Для них високий рівень добробуту тварин і можливість виходити надвір є принципово важливими, коли йдеться про роботу з тваринами. Тому вони вважають шкодою, якщо кури мають загинути вже через 50 днів. Досвід Скеттегордену показує, що саме в цей час кури по-справжньому готові реалізовувати свої природні інстинкти на вигульному майданчику — адже саме це найбільше відрізняє життя органічної курки від життя її традиційно вирощуваної родички, яка весь час перебуває в закритому пташнику без денного світла. Після розриву з Danpo Dalsgaard & Barsøe певний час експортували своїх курей на німецьку бойню. Але та розірвала контракт, попередивши лише за кілька днів, коли після нападу Росії на Україну продажі органічної продукції в Німеччині різко впали. «На той момент ми виробляли приблизно 90 тисяч курей на рік. Коли на початку 2023 року побачили в інтернеті вживану мобільну бойню, то вирішили: якщо ми коли-небудь хочемо здійснити давню мрію й заснувати власну фермерську бойню, то час настав», — пояснюють вони в кімнаті для персоналу ферми, яка водночас слугує офісом. ### Цим ми хочемо підписуватися Створивши власну фермерську бойню з річною потужністю понад 100 тисяч курей, вони отримали повний контроль над вибором породи, віком забою та торговими партнерами. Це значно зблизило їх із приватними клієнтами, а особливо — із кухарями професійних кухонь. Сьогодні вони купують приблизно половину забитих курей зі Скеттегордену, обсяг виробництва якого становить щонайбільше 1400 курей на тиждень, оскільки обробка великих птахів потребує додаткового часу. За словами Ніколая Дальсгаарда, самостійний забій має кілька додаткових переваг. Одна з них пов’язана із задоволенням від роботи: «Приємно посадити маленьке жовте добове курча у стартовий пташник і простежити весь його шлях до моменту, коли приблизно у 25-денному віці воно готове перейти до пташника для відгодівлі, де отримує доступ до вигульного майданчика. Коли настає час забою, ми переносимо його кілька метрів до бойні. Тут ми самі беремо участь у забої, пакуємо продукцію та наклеюємо етикетку “Dalsgaard & Barsøe”, і цей продукт може зрештою потрапити до мішленівського ресторану в Копенгагені. Цим ми хочемо підписуватися». ### Створюють нову мережу клієнтів Спочатку вони доручили продажі оптовику Spis min Gris, який уже закуповував усю їхню органічну яловичину. Вони почали забивати 50–100 курей на тиждень, але до березня 2024 року кількість зросла до 700, коли Скеттегорден отримав листа від адвоката. «Оптовик збанкрутував і більше не хотів купувати курей. І ми раптом опинилися без значної частини грошей для оплати рахунків, маючи пташник із курями, яких потрібно було забити вже наступного тижня», — каже Ніколай Дальсгаард і додає: «Ми одразу подумали: “Та що ж нам, у біса, тепер робити?” Але це виклик, із яким стикаєшся, коли обираєш такий спосіб виробництва, як ми». Завдяки активній роботі вони досить швидко сформували поєднання малих і великих клієнтів. За п’ять кілометрів від фермерської бойні вони відкрили фермерський магазин на родинній фермі Діддесмінде, де Андреас Барсе живе разом із дружиною та двома дітьми. Згодом вони почали співпрацювати з Андерсом і Сілле Дус із органічного інтернет-магазину Gaardmester. Сьогодні він продає широкий асортимент органічних курячих продуктів приватним клієнтам по всій країні, тоді як самі фермери займаються продажами для закладів громадського харчування у співпраці з оптовиком. «Відтоді ми просто продовжували вирощувати великих, красивих птахів високої якості. Далі все пішло як по маслу, і ми відчуваємо, що продаємо радше завдяки якості, ніж завдяки сторітелінгу», — каже Ніколай Дальсгаард. ### Продукцію розхапують Dalsgaard & Barsøe розуміють, що ніколи не зможуть конкурувати з Danpo за ефективністю: там забивають 12 тисяч курей на годину, тоді як фермерська бойня — 180. Але семеро працівників, які працюють у мобільній бойні, уміють робити дещо інше. «Ми можемо виробляти красивішу продукцію та робити особливі види обробки, тому що курей не розрізають машини. Одного разу нам зателефонував клієнт і попросив грудну частину курки на кістці. Я кажу: “Одну секунду”, а Андреас тим часом намагається вирізати таку частину. “Так, виявляється, ми це можемо”, — і тоді ми зробили 60 кілограмів такого продукту. За це вже можна дозволити собі взяти трохи більше», — розповідає Ніколай Дальсгаард. Одним із найважливіших клієнтів є їдальні компанії Novo, якими керує Meyers Madhus. «Спочатку ми думали, що продаватимемо переважно цілих птахів, але тепер, гадаю, обробляємо дві третини курей. І одна з наших переваг у тому, що ми дуже гнучкі». Це дає змогу пристосовуватися до особливих побажань клієнтів, але не все підлягає обговоренню. «Якщо сьогодні хтось вважає, що наші кури надто дорогі, і просить нас трохи знизити ціну, ми відповідаємо “ні”, бо продукцію буквально розхапують. Якщо не хочеш купувати ти, її купить сусід», — каже Андреас Барсе. Це видно й у фінансовій звітності: кури та прибуток від нової бойні зараз відіграють у загальному результаті діяльності більшу роль, ніж будь-коли. Цього року вони, ймовірно, забезпечать 60% обороту компанії Dalsgaard & Barsøe Agro I/S. Підприємці вже почали замислюватися, чи не облаштувати додатковий пташник на іншій фермі. Водночас вони з нетерпінням чекають можливості приділяти трохи більше часу рослинництву, яке останніми роками дещо опинилося в тіні курей.