Вісім муніципалітетів випробують більш рослинне меню у своїх їдальнях. Перевірте, чи є ваш муніципалітет одним із них.

Після ретельного етапу відбору, який тривав пів року, Асоціація органічного землеробства Данії тепер може назвати вісім муніципалітетів, готових запросити більше рослинних продуктів до муніципальних кухонь і їдалень. Це відбувається в межах проєкту «Від мерії до тарілок громадян: зелений органічний перехід муніципалітетів», у якому консультантів із питань клімату у восьми муніципалітетах призначено координаторами процесу переходу, який зрештою має поширитися аж до обідніх столів громадян. Про це розповідає консультантка з питань ринку Асоціації органічного землеробства Данії Жозефіна Кофод, яка очолює проєкт, підтриманий Фондом рослинних продуктів харчування. Мета проєкту — охопити якомога ширше коло людей, тому керівниця проєкту рада, що вдалося залучити муніципалітети, географічно розташовані по всій країні: три на острові Зеландія, один на Фюні та чотири в Ютландії. «Йдеться переважно про муніципалітети, які ще не просунулися далеко в зеленому переході, і саме до них ми найбільше хочемо достукатися. Є чудова можливість допомогти цим муніципалітетам змінитися й підштовхнути їх до ухвалення власної політики у сфері харчування та прийомів їжі — це одна з головних довгострокових цілей проєкту», — каже Жозефіна Кофод. Водночас вона вважає, що проєкт має цікавий потенціал для залучення місцевих жителів і громадських організацій до процесу переходу, який ґрунтується на філософії: «Коли мерія подає приклад — громадяни йдуть за нею». ### Поштовх у зеленішому напрямку Один із муніципалітетів, що беруть участь у проєкті, — Хьє-Таструп, де консультантку з питань клімату Джулі Кірк Ельбронд призначено координаторкою. За її словами, більшість муніципальних дитячих закладів уже мають бронзовий знак органічного харчування, тож муніципалітет уже рухається в потрібному напрямку. У 2025 році муніципальна їдальня, один будинок для людей похилого віку, три дитячі садки та культурні кафе муніципалітету також вирішили взяти участь у добровільній програмі переходу, яку проводив кулінарний центр Meyers Madhus. У межах цієї програми кухонному персоналу дитячих закладів запропонували різні одноденні курси. За словами Джулі Кірк Ельбронд, у сукупності ці ініціативи показали, що цілеспрямовані заходи можуть спрямувати муніципальні кухні в зеленіше та сталіше русло. Вона сподівається, що це спонукає політиків Хьє-Таструпа підвищити амбіції й визначити конкретні цілі органічного переходу. «За винятком дитячих закладів, де діє вимога щодо 50% органічних продуктів, харчові продукти, органічне землеробство та рослинне харчування не були пріоритетними напрямами — важливішими вважалися інші сфери. Тому прагнення до зеленішого харчування в муніципалітеті значною мірою ґрунтувалося на окремих добровільних ініціативах працівників, яким це здавалося цікавим. Отже, конкретної мети щодо частки органічних продуктів у муніципальних їдальнях і кафе не ухвалено», — каже Джулі Кірк Ельбронд. Водночас вона визнає, що не має достатніх повноважень, щоб визначити конкретні цифри для органічних цілей муніципалітету. Це завдання політиків. ### Звикли до картоплі, підливи та м’яса Із доповідної записки до засідання муніципальної ради у вересні випливає, що у 2025 році органічні продукти становили 46% від загального обсягу закупівель харчових продуктів муніципалітету — 675 000 кг. Муніципалітет вважає, що харчова сфера має потенціал об’єднати громадян, установи, підприємства та громадські організації й сприяти створенню зеленішого та здоровішого муніципалітету. «Проєкт дуже добре узгоджується з нашою стратегією сталого розвитку, у межах якої ми прагнемо мобілізувати громадян до участі в зеленому переході в різних сферах, зокрема у виборі продуктів харчування та харчових звичках», — йдеться, зокрема, в обґрунтуванні муніципалітету щодо участі в новому проєкті. Особливо Джулі Кірк Ельбронд цікаво, як відбуватиметься перехід кухні, яка готує їжу для муніципальних садівників і дорожніх працівників. «Ця їдальня стане дуже цікавою проблемою, адже багато років там подавали картоплю, підливу та м’ясо, тож я з нетерпінням чекаю на цей перехід». ### Треба сіяти насіння серед правильних людей Для Жозефіни Кофод важливо, що всі вісім муніципалітетів-учасників уже довели свою готовність рухатися до зеленішого харчування з більшою кількістю бобових і органічних продуктів. «Ідея проєкту полягає в тому, що ми переоблаштовуємо ту їдальню, якою користуються працівники, що беруть участь у прийнятті рішень щодо харчування та організації прийомів їжі в муніципалітеті. Таким чином вони самі зможуть відчути, як це — обідати в їдальні, перебудованій відповідно до органічних і зелених принципів», — каже Жозефіна Кофод. Вона сподівається, що протягом наступного року зеленіше харчування пустить у восьми муніципалітетах настільки глибоке коріння, що вони зможуть стати послами змін, надихати інші муніципалітети йти тим самим шляхом, а зрештою цей процес пошириться й на обідні столи приватних громадян. «Ми надаємо муніципалітетам інструменти, хороші ідеї та презентаційні матеріали, щоб вони могли самостійно продовжувати зелену програму. Йдеться про те, щоб посіяти правильне насіння серед правильних людей, аби перехід поширювався й тривав після завершення проєкту наприкінці 2027 року», — каже Жозефіна Кофод. Наступним етапом проєкту стане проведення вісьмома муніципалітетами зустрічей для обміну досвідом. На них запросять зацікавлених громадян, місцеві громадські організації та інших учасників, щоб розповісти їм про проєкт і про те, як вони самі можуть допомогти зробити муніципалітет зеленішим та частіше робити сталіший вибір у повсякденному житті.