Країна свиней стала світовим наставником у виробництві органічної рослинної їжі

Руне-Крістоффер Драгсдаль, генеральний секретар Данської вегетаріанської асоціації, і Расмус Прен, директор Данської асоціації органічного землеробства. Хто б міг подумати, що Данія — країна з найбільшою кількістю свиней на душу населення, де Danish Bacon і масло Lurpak є одними з найвідоміших наших брендів, — тепер також входить до числа світових лідерів у розвитку рослинної їжі майбутнього та за допомогою рослинної дипломатії надихає інші країни наслідувати цей шлях? Це недооцінена й важлива історія в час, коли багато хто сподівається на зміни в сільському господарстві, а ФАО — Продовольча та сільськогосподарська організація ООН — вважає, що чотири мільярди людей мають їсти більше рослинної їжі, якщо ми хочемо досягти кліматичних цілей і водночас прогодувати світ. Коли Данія в межах сільськогосподарської угоди 2021 року ухвалила план дій щодо рослинної їжі та створила рослинний фонд, а незадовго до цього запровадила нові офіційні рекомендації щодо харчування з більшим акцентом на рослинну їжу, це стало не лише важливою сторінкою данської історії. Також було сформовано порядок денний, на якому охоче вчиться решта світу. Сьогодні Данія експортує знання про те, як сприяти поширенню рослинної їжі через співпрацю, підвищення компетентності та інновації, а також як державні закупівлі, підвищення кваліфікації кухарів і працівників кухонь, цілеспрямована робота з органічним харчовим маркуванням та інші заходи продовольчої політики спрямовують одну з найбільш м’ясоїдних націй світу до більш рослинного, здорового й сталого харчування. Споживання данцями бобових відтоді зросло на 300% — із двох до восьми грамів на день. І хоча до рекомендованих 100 грамів бобових на день ще далеко, розвиток відбувається в правильному напрямку. Останніми роками нас запрошували читати лекції та проводити семінари, зокрема в парламентах Великої Британії, Іспанії, Греції та Нідерландів. У різних місцях відбувалися масштабні заходи, на які запрошували представників бізнесу, професійних, пацієнтських організацій та організацій громадянського суспільства. Нині ціла низка країн працює над власними планами дій щодо рослинної їжі та створенням відповідних фондів. Бачення є чітким. Якщо ми співпрацюватимемо між різними секторами, то зможемо одночасно посилити інновації та майбутнє зростання харчової галузі, а також спрямувати харчові звички громадян у здоровіший, більш сприятливий для клімату й довкілля бік. Ця історія успіху — про Данію в її найкращому прояві, коли вона вміє перетворювати проблеми на можливості. Наприкінці 2010-х років боротьба з кліматичними змінами по-справжньому дійшла до Північної Європи та Данії. Ми стали свідками першого справжнього молодіжного протестного руху з 1960-х років. Це призвело до фактично «кліматичних» парламентських виборів 2019 року. Відтоді данська політика стосувалася не лише зростання й добробуту, а й створення суспільства, яке не виходить за межі можливостей планети. Було встановлено амбітні кліматичні цілі. Уряд поставив собі за мету демонструвати конкретні дії в усіх сферах відповідальності міністерств — зокрема й у сфері продовольства. Коли невдовзі після цього Данське управління з питань продовольства постало перед необхідністю оновити офіційні рекомендації щодо харчування — традицію, започатковану ще 1936 року, — експерти Данського технічного університету виявили значні й дуже цікаві збіги між тим, що потрібно їсти для підтримання здоров’я, і тим, що потрібно їсти для сталого життя в межах планетарних можливостей: більше овочів і бобових та менше м’яса. Нові рекомендації щодо харчування різні експерти — у сферах здоров’я, клімату й довкілля — називали справжньою «срібною кулею», здатною одночасно розв’язати цілу низку проблем. І хоча ми все ще далекі від повного дотримання цих рекомендацій, сьогодні значно більше людей замислюються над ними й намагаються їх виконувати. Невдовзі після цього в Данії мали розпочатися переговори щодо нової сільськогосподарської політики. Паралельно з підготовкою до переговорів ціла низка організацій, об’єднань і компаній працювала над створенням позитивного бачення майбутньої данської продовольчої системи. Данська вегетаріанська асоціація та Данська асоціація органічного землеробства заснували Центр знань про рослинну їжу. Водночас низка природоохоронних організацій разом із представниками рослинної харчової галузі ініціювала підготовку стратегічного звіту про майбутню данську продовольчу систему, зосередженого на рослинних продуктах, добробуті тварин та органічному виробництві, а також на можливості започаткувати нову підприємницьку історію успіху. Це привернуло увагу як міністерств, так і політичних сил різного спрямування. Підхід у всіх цих питаннях був свідомо прагматичним. Більшість данців погоджується, що ми можемо дещо скоротити споживання м’яса, обирати м’ясо вищої якості, пов’язане з кращим добробутом тварин, і натомість бути значно допитливішими та активнішими у споживанні овочів, бобових і сочевиці. На початкових етапах переговорів про нову сільськогосподарську угоду пандемія коронавірусу та справа щодо поводження з норками в Данії призвели до того, що соціал-демократичний уряд меншості — можливо, прагнучи знизити рівень конфліктності в данській політиці — захотів включити угоду про майбутнє сільського господарства до ширшого об’єднавчого компромісу через політичний центр, а не перетворювати її на вузьке ліве протистояння з усією чинною аграрною політикою. Іншими словами, потреба в політичній винахідливості та креативності надзвичайно зросла. Але в цій ситуації особливо доречним стало те, що багато природоохоронних організацій уже проклали шлях до більшого усвідомлення цінності рослинної їжі. Під час рекордної кількості зустрічей щодо укладення компромісу в Міністерстві продовольства детально обговорювали всі можливості, методи й технології досягнення численних цілей. Уміння представити розвиток рослинного сектору майбутнього як позитивний, орієнтований у майбутнє та сповнений надії бізнес-кейс для сільського господарства, а не як чергову кампанію прискіпливого контролю й бюрократичної тяганини, стало об’єднавчим чинником, який зміг поєднати партії — від Червоно-зеленої коаліції до крайнього правого флангу. Коли в жовтні 2021 року сільськогосподарську угоду було ухвалено, її підтримала практично вся більшість у парламенті. Рослинний фонд став одним із найбільш інноваційних, конкретних і помітних результатів сільськогосподарської угоди. Фонд підтримує широкий спектр заходів, зокрема у сферах освіти та інновацій, і щонайменше 50% коштів має спрямовуватися на органічне виробництво. Серед конкретних ініціатив — додаткова та післядипломна підготовка професіоналів кухонної справи. Саме це найбільше змінило ситуацію на робочих місцях, у лікарнях, будинках для людей похилого віку та інших закладах харчування по всій країні, де нові й цікаві страви з рослинних продуктів є центральним елементом, створюють радість і захоплення та надихають багатьох споживачів переносити ці ідеї додому. Так само варто згадати нову можливість здобути освіту за спеціальністю «зелений кулінар» замість традиційної професії кухаря. Ця ініціатива полегшила залучення до професії більшої кількості молоді, а особливо жінок. Багато хто звернув увагу на те, що, наприклад, національна кулінарна збірна, конкурс Bocuse d’Or і чимало провідних мішленівських ресторанів досягли своїх найбільших нових успіхів саме завдяки рослинній їжі. Крім того, велика кількість малих і великих компаній отримала гранти на розробку продукції, нарощування виробництва та експорт, а також фінансування розвитку данського виробництва бобових, овочів, кіноа та багатьох інших продуктів. Загальна мета фонду полягає в тому, щоб рослинні продукти відігравали істотну роль у розвитку бізнесу, боротьбі зі зміною клімату, захисті довкілля та зміцненні громадського здоров’я. Важливим є і план дій щодо рослинної їжі. Його можна звести до трьох головних політичних цілей: 1. Збільшення данського виробництва рослинних продуктів. 2. Посилення данської харчової промисловості, інновацій і виробництва нових продуктів, створення робочих місць та розвиток експорту. 3. Більш рослинне харчування та менший кліматичний слід. Разом із данськими рекомендаціями щодо харчування рослинний фонд і план дій щодо рослинної їжі є тими елементами, якими іноземні країни найбільше зацікавлені повчитися в нас. Усі країни, які ми відвідали, надихаються тим, як велика кількість різних данських гравців спроможна працювати разом і створювати зміни, а офіційні органи та установи допомагають систематизувати цей процес, задавати напрям і забезпечувати прогрес. Червоне органічне маркування «Ø» та органічне харчове маркування також називають структурними заходами, що є важливими складовими зеленого розвитку. Данська політика розвитку рослинного сектору з її акцентом на органічне виробництво може сприяти чистішому морському середовищу, значно меншому кліматичному сліду, чистішим ґрунтовим водам, більшому біорізноманіттю, кращому добробуту тварин, меншій кількості хвороб, пов’язаних зі способом життя, таких як рак, діабет 2-го типу та серцево-судинні захворювання, а також, що особливо важливо, кращій якості сперми й вищій фертильності. Широка підтримка цього курсу в Данії просто надихає решту світу. А тепер уявімо, чого ми могли б досягти, якби ще більше людей підтримали цей напрям і долучилися до спільного руху — і в Данії, і за кордоном! У Данії ми можемо сподіватися, що новий уряд країни, а також усі муніципалітети, регіони й нові ради охорони здоров’я підхоплять цю естафету та продовжать роботу задля зміцнення здоров’я й більшої уваги до клімату та довкілля через харчування відповідно до рекомендацій. Зокрема, ми уявляємо, що уряд сприятиме здоровому й екологічному вибору, коли йтиметься про скасування або зниження ПДВ на продукти харчування. А всі державні кухні та їдальні отримають стратегію дотримання рекомендацій щодо харчування — наприклад, завдяки активнішому використанню органічного харчового маркування, яке, як ми знаємо, є одним із найефективніших рушіїв поширення сприятливої для клімату та здорової їжі відповідно до рекомендацій. Також слід залучити початкові школи країни: шкільне харчування має стати постійним, органічним і відповідати рекомендаціям щодо харчування. На європейському рівні нам потрібно узагальнювати найкращі практики, щоб краще вчитися одне в одного й надихатися. Було б доцільно виділити кошти на підтримку ініціатив загальноєвропейського масштабу, таких як плани дій щодо рослинної їжі, фонд ЄС для розвитку рослинного сектору, органічні харчові маркування та підвищення кваліфікації професіоналів кухонної справи. У сільськогосподарській підтримці ЄС слід передбачити розвиток європейського власного виробництва овочів, бобових, ягід, горіхів і фруктів. Ми охоче продовжимо цю боротьбу. Ми більш ніж раді вітати всі інші об’єднання, організації, політичні партії та окремих людей, які хочуть долучитися. Особливо ми хотіли б, щоб численні висококваліфіковані пацієнтські організації країни відновили боротьбу за ширше поширення харчування відповідно до рекомендацій — ту боротьбу, яку ми бачили під час презентації цих рекомендацій. Ми можемо досягти дуже багато у сфері охорони здоров’я та отримати мільярди економічних вигод для системи охорони здоров’я, якщо зробимо рослинну їжу нормою.